生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，地方美食很多都有自己的特点，旅游下车后，人们首先找的是地方美食，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你对哪些地方的美食印象最深？小编为此仔细地整理了以下内容《塞外手扒羊肉》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
带骨羊肉。牛奶，芹菜，胡萝卜。葱，姜，花椒，茴香，胡椒粉，盐，鸡精，醋，酱油，辣椒油，芝麻油。
塞外手扒羊肉的做法步骤：
1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；
2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；
3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。
特点：此菜肉质鲜嫩，味鲜香，肥而不腻，滋补强身，因吃时用手抓着羊骨头，故此得名。
天天提示：选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。
97msw.Com扩展阅读
红扒羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)750克，香菇(干)20克，枣(干)25克，荸荠200克，淀粉(蚕豆)8克，八角1克，姜10克，小葱10克，盐6克，陈皮1克，味精2克，胡椒粉1克，香油1克，老抽20克，花生油75克，姜汁25克，黄酒10克
红扒羊肉的做法步骤：
1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出；
2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状；
3. 再放入沸水锅中滚（汆）约3 分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色；
4. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油；
5. 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制；
6. 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇；
7. 再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用；
8. 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中；
9. 把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上；
10. 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。
小贴士：
1. 此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无?味；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气，安心止惊，止痛，利产妇，开骨健力。”淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
手扒羊肉（内蒙古）
食材明细：
羊肉(瘦)1000克，大葱25克，香菜25克，大蒜(白皮)10克，醋75克，盐5克，香油5克，黄油5克，姜15克，酱油65克，辣椒油50克，花椒5克，味精3克，八角3克，桂皮3克，胡椒粉3克
手扒羊肉（内蒙古）的做法步骤：
1.选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米、宽2厘米的条块，洗净。
2.将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。
3.锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成。
扒猪头
食材明细：
猪头1个，(约6公斤左右为宜)，料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。
扒猪头的做法步骤：
(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。
(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。
扒羊蹄
食材明细：
羊蹄肉1000克，青蒜25克，味精2克，料酒10克，酱油25克，糖色5克，淀粉(玉米)25克，香油75克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克
扒羊蹄的做法步骤：
1. 将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；
2. 羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；
3. 青蒜洗净切段；
4. 坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；
5. 加入料酒、白汤、酱油烧开；
6. 捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；
7. 移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；
8. 淋入香油，翻转过来，装入盘中；
9. 勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。
小贴士：
本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。
扒胸口
食材明细：
主料： 牛肉 400克，
辅料： 香菜 20克，
调料： 色拉油 50克， 食盐 3克， 酱油 10克， 味精 2克， 葱 15克， 姜 15克， 花椒 5克， 料酒 15克， 香油 10克， 淀粉 10克， 白糖 5克， 鸡汤 200克，
扒胸口的做法步骤：
1.将牛胸口肉入汤锅煮至熟烂捞出，切成4厘米宽、8厘米长的大片，摆入盘内
2.勺内加色拉油烧热，放葱段、姜片、花椒炸香捞出不用，加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开，推入牛肉片，用小火扒至入味，加味精至汤浓，大翻勺，用淀粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盘内，撒上香菜即成
扒雏鸡
食材明细：
童子鸡1000克，核桃10克，青豆15克，酱油75克，白砂糖15克，花椒2克，大葱50克，姜5克，淀粉(玉米)8克，盐15克，花生油100克，葱油10克
扒雏鸡的做法步骤：
1. 将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开，用手往两边掰开，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，用酱油抹在鸡肉上；
2. 锅内放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡入油炸至六成熟（呈淡红色）时捞出；
3. 炒勺内放入熟猪油，在中火上烧至六成热，放入白糖炒呈红色，加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸，撇去浮沫；
4. 将鸡（皮面朝下）放入汤勺内，盖上盘子，移至现微火上焖至汤剩三分之二（鸡已九成熟）捞出，放在砧板上，把其余剔净（注意鸡皮保持完整）；
5. 大块肉用手撕开，放在大汤碗内（鸡皮朝下）；
6. 将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上，倒入煮鸡的原汤，上笼蒸20分钟取出，扣在盘内；
7. 把汤滗在炒勺内，湿淀粉勾芡烧沸，淋上葱油，浇在鸡上，鲜花椒（用沸水烫地过）摆在鸡的中间，撒上鲜核桃仁、青豆即成。
小贴士：
预备花生油1500克，实耗约100克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
地方美食《塞外手扒羊肉》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了炖羊肉专题，希望您能喜欢！
