食材明细:
素豆包6个,沙拉笋1个,香菇4朵,湿冬菜10公克,红萝卜少许,香菜少许,肉丝75公克,盐1/2小匙,糖1小匙,乌醋1又1/2小匙,香油少许,高汤500㏄,太白粉水适量
三丝扒素包的做法步骤:
1.香菇浸泡温水至软切丝;沙拉笋、红萝卜切丝;肉丝加少许盐、胡椒粉、太白粉(皆调味料份量外)腌约10分钟,备用。
2.素豆包排盘放入蒸锅中蒸约10分钟后,取出斜切排盘备用。
3.高汤煮沸后,加入作法1的香菇丝、沙拉笋丝、红萝卜丝以小火煮约10分钟,再加入作法1的肉丝、盐、糖稍煮后,加入乌醋,并以太白粉水勾芡,起锅前淋上香油。
4.将作法3的汤汁淋在作法2的素豆包上,再加上香菜即可。
食材明细:
冬笋50克,发菜50克,香菇50克,口蘑50克,银耳50克,玉米笋50克(罐头),金针菇50克,净盖兰菜50克,白糖5克,绍兴酒5克,湿淀粉5克,口蘑清汤15克,香油5克,花生油150克,(约耗15克)。
扒八素的做法步骤:
将发菜、香菇、口蘑和银耳分别用水泡发后择洗干净,分别改刀,使八种原料长短、宽窄和大小均匀。把盖兰菜用开水浇一下。按原料的颜色深浅把八种原料间隔开,在勺中整齐地码出刀口,然后放入白糖、绍兴酒、口蘑清汤,在微火上烤出香味后,放入湿淀粉,勾薄芡,颠翻一下,把原材料整齐的一面朝上,淋上香油后,用勺轻轻推入盘中,用筷子稍稍整理即成。
食材明细:
水面筋200克,油菜心200克,盐10克,味精2克,大葱15克,姜15克,花椒3克,白酱油20克,淀粉(玉米)2克,猪油(炼制)25克
扒素肠的做法步骤:
1. 选2根长21厘米,直径2.1厘米的黄瓜洗净;
2. 花椒放入热油锅内炸出花椒油备用;
3. 淀粉(2克)放碗内加水调制出湿淀粉(5克)待用;
4. 将面筋从黄瓜一头缠到另一头,约0.6厘米厚;
5. 勺内加入鸡汤1000毫升,将缠好的面筋的黄瓜下入勺内,用慢火煮3分钟捞出,放入冷水中冷却后将黄瓜抽出;
6. 将面筋改为马蹄块;
7. 将油菜洗净,用开水烫一下捞出;
8. 勺内放入花椒油和葱,姜末,烧热后加酱油,鸡汤,下入面筋,煨2分钟,再加精盐、味精、油菜心;
9. 烧开后,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油,装盘即可。
热门栏目
美食分类