“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地为大家精心收集和整理了“日式炒牛肉条”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
花生油1汤匙,牛后臀肉排455克,斜切成约7厘米长的条,牛肉汤120毫升,酱油2茶匙,黄油1汤匙,洋葱85克,切丁,芹菜95克,切丁,蘑菇115克,切片,新鲜菠菜叶115克,洗净
日式炒牛肉条的做法步骤:
1.将花生油放入大炒锅,置中偏大火上预热。放入牛肉条,炒至肉条呈均匀棕黄色。加入牛肉汤,酱油,黄油,炒匀。把牛肉推至锅的边上,将洋葱,芹菜和蘑菇放入锅中心炒,约炒4分钟。再下菠菜,约再炒2分钟即成。
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芝麻牛肉条
食材明细:
用料主料:牛仔盖450克配料:红干椒、香菜段、芝麻调料:葱、白糖、盐、青醋、精制油
芝麻牛肉条的做法步骤:
1、牛仔盖改刀成条状,入油炸至八成熟。
2、勺内加底油,放入葱爆炒,加入牛仔盖、红干椒、白糖、青醋、盐等(火靠)制。
3、牛肉条(火靠)制成熟,收汁,撒入香菜段、芝麻即可。
小贴士:
制作关键
掌握好炸制和(火靠)制牛仔盖的火候。
炸牛肉条
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,酱油100克,白砂糖50克,花生油50克,盐3克,味精1克,番茄汁10克
炸牛肉条的做法步骤:
1.把牛肉横纹切一指粗长条,拍松,将牛肉与酱油、砂糖、盐、味精搅拌在一起,腌5分钟。
2.把花生油倒入锅内,用旺火烧至起烟,然后放入牛肉条,炸至牛肉条呈金红色,即捞起沥干油。
3.把炸好的牛肉摆在碟上,再淋上番茄汁,即可食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约200克。
香酥牛肉条
食材明细:
牛肉500克,葱段、姜丝各10克,淀粉40克,料酒15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,胡椒粉0.5克,五香粉1克,辣椒面20克,油800克。
香酥牛肉条的做法步骤:
1、牛肉切成粗丝。葱段拍松。
2、牛肉丝放入容器内,加入料酒、葱段、姜丝拌匀,腌渍入味后,拣去葱段。姜丝,加入辣椒面、精盐、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌匀。
3、锅内放油烧至六成热,下入牛肉条炸熟捞出。待油温升至七成热,再下入牛肉条炸至酥脆捞出,装盘即成。
小贴士:
特点
酥香味美,干香浓郁。
操作提示
牛肉条要切的粗细均匀。牛肉条入烧至六成热的油时,要快速拨散,以免粘连。
麻辣牛肉条
食材明细:
牛肉1000g,料酒2勺,酱油适量,姜4片,盐适量,香料1包,辣椒粉30克,白芝麻25克,冰糖50g,油炸花生100g,色拉油适量,麻椒30g
麻辣牛肉条的做法步骤:
第1步牛肉切大块,飞水后,重新加水加姜片、香葱、香料包煮四十分钟左右水开把浮沫捞出,加入料酒,煮牛肉以筷子能插进去为准,不需要煮太烂,否则牛肉就没有嚼劲了
第2步煮牛肉的过程中,花生米过油,炸香,晾凉后放碗里用擀面杖碾碎,待用…煮好后捞出,切成条状
第3步油温五成左右放肉条,炸到有点发黑,喜欢嚼劲大的可以多炸一会肉干几乎就炸到这种程度
第4步另外起锅,放入一点油,把芝麻炒香备用放油,加入冰糖炒上色
第5步然后把图片中的姜片、辣椒、麻椒、辣椒面依次加入炒香,加蚝油,然后倒入牛肉条,加适量盐、酱油、鸡精
第6步关火,倒入花生碎。麻辣鲜香的牛肉条就好了。(喜欢麻味重点的话,关火前可继续放那个青青的麻椒)
小贴士:
辣椒不要炸老了,保证色泽鲜艳,食欲十足
扒牛肉条
食材明细:
牛肉650克,牛肉原汤200ml,香菜20克,葱段15克,香葱10克,姜片15克,花椒30粒,香菇5个,油40ml,花椒15粒,葱丝5克,姜2片,酱油15克,味精1克,料酒15克,盐4克,水淀粉10ml,香油10克
扒牛肉条的做法步骤:
第1步葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净。锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒,再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右。
第2步捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用。酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。
第3步锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出,再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味,汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火。
第4步出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可。
小贴士:
***最好选用牛胸口肉或是腰窝肉,肥瘦均匀,口感更好。***要想炖好的牛肉切的整齐,最好将肉放冰箱里凉透再切。***切好的肉条倒入锅中后,如果怕粘锅底可以用晃动的方式,尽量不用铲子搅拌,保持原型直至出锅倒入容器,否则容易散烂不成型。
知母炖牛肉条
食材明细:
牛肉(肥瘦)200克,知母50克,盐4克,料酒3克,姜5克,大葱5克
知母炖牛肉条的做法步骤:
1.将知母洗净,牛肉切成长2厘米、宽1厘米的条块。
2.将知母、牛肉放入沙锅内,加水适量、放入葱、姜、盐、料酒等,隔水炖熟即可。
小贴士:
具有健脾胃,补肝肾,清热滋阴功效。适用于脾胃虚弱,消化不良,胃阴虚,消瘦,四肢无力,缺铁性贫血等症。
菠菜牛肉条
食材明细:
牛肉(肥瘦)300克,菠菜300克,洋葱(白皮)20克,料酒10克,盐2克,酱油10克,味精4克,胡椒粉2克,香油5克,大葱5克,姜3克,花生油20克
菠菜牛肉条的做法步骤:
1.牛肉剔洗干净,水锅内加黄酒、葱、姜,投入牛肉煮熟捞出,晾凉后切成小条,用酱油、味精、胡椒粉拌匀待用。
2.菠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出过冷,挤干水分,切成3厘米长的段;洋葱洗净切成丝,放入油锅炸香捞出沥油。
3.牛肉条、菠菜段、洋葱丝同放入盘内,放入精盐、味精、香油拌匀即可。
小贴士:
调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
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