“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“酥双卷”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
用料主料:水发海带1000克、白菜叶1000克配料:肥膘肉、葱、姜调料:盐、味精、门糖、料酒、老抽、米醋、八角、花椒、干辣椒、香油
酥双卷的做法步骤:
1、海带选肉厚、较宽的部位切好。将肥膘肉切条,放住海带一头,卷成卷扎紧,入酥锅中酥制。
2、白菜叶开水烫一下,卷成卷,入盘中,锅中对好麻辣汁,倒在菜卷上,泡至入味。
3、将酥好的海带卷切成厚一点的片围在盘边,白菜卷改马蹄块或段堆在中问即可。
小贴士:
制作关键
海带卷一定要卷紧卷实。
两种卷的口味一定要浓郁。
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樱桃双酥
食材明细:
低筋面粉100g,樱桃20个左右,鸡蛋3个,杏仁30g,牛奶100ml,小苏打5-10g,黄油10-15g,白砂糖30g
樱桃双酥的做法步骤:
第1步制作蛋糕糊第一步:杏仁片30g,放入搅拌机,搅成粉末即可。如果大家有现成的杏仁粉也可以直接使用,如果都没有放入搅碎的大杏仁榛果也是可以的。制作蛋糕糊第二步:准备好大一点的搅拌容器,加入杏仁粉末30g,白砂糖30g,2个鸡蛋,100ml牛奶,低筋面粉50g.这里低筋面粉可以分次加入,直至搅拌后成糊状,不要太稀,恰好能自然流动就最好。
第2步制作脆皮糊:准备50g低筋面粉,加入一个蛋黄,5g小苏打,适量水分次加入,不停搅拌,直至稀稠状,筷子挑起面糊时很自然的流下的状态即可,这个脆皮糊相比较之前的蛋糕糊要稀一点。将洗净的樱桃擦干水分后,去掉樱桃梗,如果有小孩子吃的话把樱桃核也可以去掉,如果大人吃的话可以直接操作下一步。热锅后,调制中火,将10-15g黄油均匀的涂抹在锅底,然后放入樱桃,尽量保持一样的间距,即可。
第3步将准备好的脆皮糊均匀的倒在锅内,厚度占樱桃的1/4即可。倒入过程中有洒在樱桃上的面糊不用担心,因为我们下一步可以轻松处理掉。用刷子蘸上蜂蜜,涂抹在樱桃表面,一个是增加口感,另一个还可以增加色泽,涂抹过程当中脆皮糊也可以轻易地刷掉。
第4步小火保持10分钟,待脆皮糊表面不再粘稠时再均匀的撒入蛋糕糊,厚度不要超过樱桃的3/4,同样小火烘烤20-30分钟。期间我们可以不断将蜂蜜涂抹在樱桃上,最后待上层的蛋糕糊接近于全熟情况下,用刷子以蘸抹的方式涂在表层,期间的烘焙一定要保持小火,大家一定要有耐心哟。最好吃到的甜品不会让你的付出白费的。
第5步待面糊表面都干透的情况下盛出,撒上些许糖粉,你的樱桃双酥就做好啦。多余的樱桃大家可以冰镇一下在倒入苏打水,你的气泡冷饮也完成咯,走吧享用你的美食吧。
小贴士:
1、调制两种面糊的时候,蛋糕糊的面粉要少量多次慢慢加入,直至中度粘稠状;脆皮糊调制的时候水要多次少量加入,直至稀度成筷子挑起恰好自然流下。2、使用平底锅制作的时候要注意火候,小火为佳,大家要有耐心。3、制作过程中大家可以在樱桃上不断的刷上蜂蜜,这样做出来的樱桃更好吃。4、第一次放入脆皮糊后一定要表层全部干透再加入蛋糕糊5、判断甜品是否做好1是可以通过涂抹蜂蜜来确定,表面粘稠就是没有好,另外一个是大家可以用筷子扎几个小眼,这样也能缩短制作时间。
酥炸双桃
食材明细:
材料:,田鸡1斤,核桃6两,姜2片,辣椒1根,葱1支,地瓜粉适量 调味料:酒半小匙,麦芽糖半小匙,糖2大匙,盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙
酥炸双桃的做法步骤:
1.起一干锅,放入核桃和麦芽糖,再倒入刚好可淹盖过核桃的水后,加入糖,以小火煮至收干糖汁后,起锅放至凉透,再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起后,起锅分散放凉备用 2.田鸡剁块,葱先切去头端后切末,姜略微整形后切末,辣椒切末,蕃茄切片后排入盘中备用 3.取一个碗,放入田鸡、葱的头端、姜的边皮、酒、胡椒粉和盐抓拌均匀,再加入太白粉拌匀腌放约5-10分钟至入味 4.再均匀沾裹上地瓜粉后,放入烧至温热的油中以小火炸至熟透,再转大火炸至定型、香酥后,起锅沥油备用 5.另起一干锅,放入葱末、姜末、辣椒末和田鸡,并撒入盐和胡椒粉拌炒均匀后,起锅盛入盘中,再盛入核桃即可完成 厨师叮咛: *坚果仁需先煮过放凉后,再放入油锅中炸,口感才会酥脆
卷心酥
食材明细:
糖粉80g,牛奶50g,蛋黄1个,低筋面粉110g,蛋白2个,速溶咖啡粉3g
卷心酥的做法步骤:
第1步所用工具和原料糖粉加蛋白和蛋黄的搅拌液
第2步将速溶咖啡加入牛奶中充分混合后加咖啡牛奶后的搅拌液
第3步过筛加入低筋面粉充分搅拌后的液体
第4步在高温油布上抹的面糊入烤箱烤到这个样子
第5步迅速和油布一同卷起,稍凉卷好后是这个样子
第6步美味欣赏继续美味欣赏
酥炸肉卷
食材明细:
猪肉(瘦)500克,小白菜50克,鸡蛋150克,冬笋30克,香菇(鲜)30克,木耳(水发)30克,花生油40克,酱油10克,盐3克,发酵粉5克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)15克
酥炸肉卷的做法步骤:
1. 将猪瘦肉切成丝;
2. 鸡蛋磕入碗内,加精盐、淀粉、水打散,煎成蛋皮,切成小块;
3. 面粉、发酵粉、油、水搅匀成发酵糊;
4. 冬笋、冬菇、木耳均洗净切丝备用;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 葱、姜去皮切细丝;
7. 小白菜择洗干净切末;
8. 炒锅注油烧热,放入葱姜丝、肉丝、冬笋丝、白菜末、冬菇丝、木耳丝、酱油煸炒,加精盐烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油炒匀即成馅料;
9. 将熟馅分放在蛋饼上,逐个卷成卷,有发酵粉粘住口;
10. 炒锅注油烧至八成热,将蛋卷逐个蘸匀发酵糊,下入锅内炸成金黄色,捞出控油装盘;
11. 食时佐以椒盐。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
双丝包菜卷
食材明细:
卷心菜,火腿,鸡蛋,胡萝卜,盐,香油,辣椒
双丝包菜卷的做法步骤:
1.绿包菜、胡萝卜、鸡蛋、火腿、辣椒、香油、盐。
2.包菜一片片剥开。
3.入开水锅中焯水断生。
4.迅速放入冷水中浸泡。
5.鸡蛋摊成蛋皮。
6.火腿、蛋皮切丝。
7.用包菜象卷春卷一样包住蛋丝、火腿。
8.炸制辣椒油(用香油)。
小贴士:
这个辣椒油是菜卷好吃的关键,所以此时你一定不要心疼香油,用香油来炸辣椒油。
双味鳜鱼卷
食材明细:
用科主料:鳜鱼1条(重约1000克)配料:火腿、冬笋、水发香菇各l 00克,菜胆500克,蛋清1个调料:鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克
双味鳜鱼卷的做法步骤:
1、将鳜鱼粗加工后,去全骨,取净鱼肉解切成片,入味上浆待用。
2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝,葱切段。
3、将以上配料煸炒入味,卷入鱼片内,上笼蒸熟。
4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形,再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。
小贴士:
制作关键
鱼卷上笼蒸制时要掌握火候。
玫瑰果仁双酥月饼
食材明细:
油皮:中粉210克,黄油50克,糖浆117克,麦芽糖5克,水18克
馅料:玫瑰酱150克,熟糯米粉100克,花生仁90克,核桃仁90克,植物油30克,盐1克
油酥:中粉135克,黄油68克
装饰:蛋黄一个
玫瑰果仁双酥月饼的做法步骤:
1,将花生捣碎。
2,核桃入烤箱150度约七八分钟烤香。
3,将烤香的核桃掰碎。
4,将核桃、花生与其他馅料材料混合均匀。
5,将油酥材料混合成团。
6,将油皮材料揉成一个光滑的面团。
7,将油皮材料擀开,放入油酥。
8,用油皮包住油酥收口成圆形。
9,将酥皮面团擀开成长方形。
10,将面皮轻轻卷起。
11,按需要的大小将面卷切成段。(我分了约30克一段)
12,将切好的面卷搓细,松弛15分钟。(如果11步的面团卷得够细,这一步可以省略)
13,将馅料每30克团成一个球形。
14,将面卷两端向中间折起团成球形。
15,将面团按压成碗状,放入馅料。
16,将面团包住馅料收口成圆形。
17,将包好馅料的面团收口向下,用月饼模压出花纹,放入预热好的烤箱180度烤5分钟定型。
18,取出定型的月饼,在表面刷上一层薄薄的蛋黄液,放入烤箱继续烤15分钟左右,具体时间根据自家烤箱掌握。
小贴士:
馅料可视玫瑰酱的稀稠度加蜂蜜或水适量
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