食材明细:
主料::低粉200克,可可粉20克,糖粉100克,
辅料::牛奶20克,
双色饼干的做法步骤:
1.食材全家福:低粉、糖粉、牛奶、黄油、可可粉。
2.黄油室温软化后加入糖粉,用打蛋器打匀。
3.继续打成羽毛状。
4.分次加入牛奶,继续用打蛋器打均。
5.牛奶全部加入后的样子。
6.筛入全部的低粉。
7.用橡皮刮刀象炒菜一样切伴(不能搅拌,以免起筋)。
8.拌匀后取出一半面团,在剩余的面团里筛入可可粉。
9.同样以切伴的方式拌匀。
10.双色面团出来后了。
11.随机将两块面团捏合、整成方形或圆形后放冰箱冷冻一小时。
12.整成方形或圆形后放冰箱冷冻一小时定型了。
13.将冻硬的面团取出,切成0.7厘米厚度的饼坯。
14.放入垫了油纸的烤盘内。
15.烤箱上下温180ºC预热10分钟。
16.饼坯入烤箱15分钟左右,待饼坯上色即可。
17.美味的双色饼干出炉了,晾凉。
18.再秀一下。
食材明细:
低筋面粉485克,黄油250克,普通绵白糖125克,中等鸡蛋2个,可可粉15克
双色绵羊饼干的做法步骤:
第1步黄油放置室温软化,加入糖后搅拌至略白。略打发的黄油,比之前白一些,体积有点膨胀。
第2步鸡蛋搅匀,没放一勺蛋液搅拌一下。拌入蛋液后的黄油。
第3步取三分之一已经打发的黄油到另一个盆中,可以在打发黄油之前称一下盆的重量,取打发黄油的时候心里就有数了。在一个盆里筛入330克左右的低筋面粉,在另一个盆里筛入155克低粉和15克可可粉。把两个盆里的油和粉和成面团。
第4步用擀面杖擀成有点厚度的面片,用手指在原味的面片上划个洞。取适量的可可味面团补在窟窿里。
第5步用擀面杖再次将打了补丁的厚面片擀成薄一点面片,厚度在4-5毫米左右。我觉得做块大的饼干,稍微厚一点口感好。用模具在双色面片上扣出形状后列入烤盘中,然后用叉子在塑好形的饼干坯子上整齐的扎上眼。我第一批做的时候是先扎眼后扣模具的,放到烤盘的时候坯子容易破坏,比如掉个腿啊什么的,我觉得还是先塑形后扎眼好操作。
第6步扣完模具的面片将可可味道的面团和原味面团分离。分离的时候肯定不会分得很彻底,尽量把原味的放到可可味里,让原味的保持洁白。可可味道的再团一下。重复过程中的7-10步骤。烘焙时间:放到已经预热的烤箱中层,用170度烤15分钟。
小贴士:
* 烤箱有温差,适自家的烤箱定夺,看原味的饼干上色就差不多了。* 有些朋友给我留言说,我按照你的方子做饼干为什么面团很软或者有点干呢?因为不同牌子的黄油含水量和不同牌子面粉的吸水性不同,也会有差异,如果觉得干就补点黄油,觉得面团粘手就补点粉,面团处在不粘手,不干燥,用手指按下去很轻松的能按个坑并且边上没有裂纹就可以。
食材明细:
黄油100克,糖粉65克,低筋面粉100克+90克,盐1/4小勺,蛋液35克,可可粉10克,大杏仁40克,蛋白(粘合用)10克
双色杏仁饼干的做法步骤:
第1步黄油室温软化后加糖、盐,用打蛋器打松发。分两次加入打散的鸡蛋液,每次都充分搅拌至蛋液和黄油混合均匀,然后分成两份备用。一份黄油中筛入B(低筋面粉100克)的面粉,用橡皮刮刀拌匀成黄色面团。
第2步另一份黄油中筛入C(低筋面粉90克,可可粉10克,大杏仁40克)的面粉、可可粉和大杏仁,拌匀成黑色面团。两份面团分别包裹保鲜膜后冰箱冷藏20分钟。从冰箱取出整形,黑色面团用刀背或刮板整形成截面3*3厘米的方条状,白色面团用刀整形成长条,用擀面杖擀成厚1厘米的饼状,用刀切成两块3厘米宽的长方形。
第3步将两块白色面片上刷上蛋白液,放黑色长方条在中间,压紧实,放入冰箱冷冻30分钟。烤箱提前5分钟预热,175度;双色面团取出,切成厚1厘米的片状,放入铺好不粘油纸的烤盘;将烤盘放进烤箱中上层,上下火,烤约20分钟。
小贴士:
饼干的切割不能太薄,否则烘烤时很容易变形。
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