食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?考虑到你的需求,小编特意整理了“双色卷”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::面粉适量,菠菜适量,
辅料::酵母适量,
双色卷的做法步骤:
1.面粉加入酵母水和成面团,盖保鲜膜发酵。
2.加入酵母的菠菜泥倒入面粉中,和成面团发酵。
3.发酵好的白面团。
4.发酵好的绿面团。
5.两种面团分别排气擀成面饼,绿面饼放到刷水的白面饼上。
6.卷起来。
7.切成段。
8.上蒸锅醒发半小时,开火,水开蒸12分钟,关火,等5分钟揭盖。
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双色面包卷
食材明细:
主料::高粉740克,
辅料::奶粉38克,酵母12克,自制糖桂花65克,油30克,鸡蛋2只,牛奶478克,可可粉7克,泡打粉1克,各种坚果粉54克,香草精2克,黄油18克,葡萄干72克,蔓越莓干72克,朗姆酒适量,
配料::盐4克,
双色面包卷的做法步骤:
1.糖桂花面团后油法机器揉至扩展阶段。
2.5度冰箱冷藏发酵。
3.制作汤种:混合A料中的粉和牛奶,小火熬成糊,再加入巧克力搅拌至融化即可。
4.制作巧克力面团:B料原料机器揉出基本筋膜,加入C料揉至扩展阶段,再加入D料揉匀即可。
5.5度冰箱冷藏发酵。
6.从冰箱里取出2中面团室温回暖半小时,分别分割成4份,滚圆松弛15分钟。
7.分别擀开1个白面团和1个巧克力面团,叠加再一起。
8.卷成圆柱型,平分成6份。
9.漂亮的切面朝上放入圆形纸膜中进行二次发酵。
10.二发结束,刷全蛋液,入烤箱。
11.烤箱120度预热,烤18分钟。
12.来个特写。
小贴士:
1.高粉用前需过筛。
2.烤温自行调节。
3.2种面团要擀成同样大小。
4.巧克力味中带着桂花的香味,很美味的哦!
南瓜双色卷
食材明细:
A.南瓜面团::高筋面粉125g,盐1.3g,糖10g,酵母1.3g,奶粉5g,南瓜67g,全蛋液25g,牛奶14g,黄油10g,
B.白面团::高筋面粉125g,糖15g,盐1.5g,奶粉6g,水40g,牛奶20g,炼乳7g,蛋白15g,酵母1.5g,黄油15g,
夹心馅料::蔓越莓干适量,
南瓜双色卷的做法步骤:
1.将材料a和b除黄油外,分别和成面团。建议先和B白色面团。
2.面粉和成光滑面团后,再加入黄油。最后的面团状态是能拉出手套膜,破洞边沿呈光滑状而不是锯齿状。
3.活好的面团盖上保鲜膜发酵,大约1.5倍。用手指沾面粉在面团顶部戳洞,洞口不塌陷,不回缩。
4.将面团按压排气,分别均分为两份,滚圆面团盖保鲜膜松弛15分钟。
5.将面团分别擀成长方形。黄色的面团比白色的面团大一点。
6.在黄色面团上撒上切碎的蔓越莓干。用擀面杖稍轻微擀一下,压实。擀一下是防止因为果粒的加入产生空洞。
7.在距离黄色面团顶部约1厘米处,放上白色面片,并在白色面片上撒上蔓越莓碎,擀一下。
8.从上到下轻轻卷起。把底边用手指压薄。
9.全部卷好后放入烤箱发酵。
10.面团发酵好后,用面筛筛些高粉。
11.用刀片将面团顶部轻轻划开。5条划痕或者7条都可以。
12.预热烤箱上下火175度,中层,上色后加盖铝箔纸,烘烤30分钟。温度、时间要根据自家烤箱脾气适当调整。
13.金灿灿的成品非常的诱人。
14.颜值与美味并存哦。切开后内心更美???
15.南瓜泥用的是普通的南瓜。
双色猪蹄卷
和各种西式的面包、蛋糕和饼干相比,中式的馒头、花卷等篜制的面食要健康许多,所以,在烘焙的同时,也别忘了做一些中式的主食,同样可以满足我们爱玩面食的需要。
要说明的是,由于工作和家务比较多,为节约时间,我每次发面团,都发的比较多,放冰箱冷藏,用的时候提前半小时取出回温就可以用了,所以,面粉、液体和酵母的具体用量就不写了,但大致液体的比例为面粉的50-55%左右,酵母的比例为面粉的1%。
双色猪蹄卷
原料:面粉、牛奶(或水)、南瓜、酵母
双色猪蹄卷的做法
1.面粉+牛奶(或水)+酵母和成软硬适合的面团,醒发至2倍大;
2.面粉+南瓜和成软硬适合的面团,醒发至2倍大;
3.分别取出排气,分小剂子,压扁,擀成相同大小的圆面片;
4.将一个黄色面片用刀一切为二,分成两个半圆形;
5.取一个半圆放在白色面片的一边,将白色的另一边折过来,盖在黄色半圆上上;
6.取另一个黄色半圆再一切为二,取其一放在白面片上,并折成扇形;
7.在扇形下角竖切一刀,接口向下,反折捏牢;
8.上面用刀背压出两道印,猪蹄卷就做好了;
9.将做好的猪蹄卷放入铺好笼布的屉中,凉水上锅,中火,上气后15分钟即可。
金银双色卷
食材明细:
主料::南瓜200克,面粉600克,
辅料::酵母6克,牛奶170克,
配料::糖25克,
金银双色卷的做法步骤:
1.南瓜去皮切小块,微波加热6分钟,取出稍晾,待约37度时加入酵母3g,使其溶解,再加入面粉300g,用手揉匀,和成南瓜面团,稍饧。
2.3g酵母用加热好的牛奶融化,加入到余下的300g面粉,揉成白面团备用,稍饧。
3.将饧好的两种面团擀成厚约3mm的面皮,以南瓜面团在上白面团在下的顺序放好,卷好,切成约50g的剂子稍饧一会。
4.按自己的喜好扭出花样即可,在这我保留了原始模样,又扭了种花朵式。
5.做好造型后,静置一会。凉水入锅,大火烧开,转中火20分钟,关火焖3到5分钟,即可下锅。
6.掺杂的南瓜牛奶香味的金银双色卷就做好啦~要不要来尝一个哈~
绝对得香甜松软,让你回味无穷呢~
牛奶双色卷
食材明细:
主料::面粉500克,牛奶230克,可可粉一大勺,
辅料::酵母5克,白糖20克,
牛奶双色卷的做法步骤:
1.倒一半牛奶,微波加热20秒,然后倒入酵母激活
2.白糖倒进面粉里
3.倒入酵母牛奶水,把面团搅至成絮状
4.揉成三光面团,加盖子发酵至两倍大
5.发酵好的面团分成一大一小两块
6.把小的那块包进可可粉,揉匀,大块的也排好气揉成团
7.揉好的面团
8.把两块面团分别擀成薄片
9.叠在一起
10.卷成卷
11.切成小剂子,醒20分钟
12.醒好后冷水入锅,上气后蒸15分钟
13.关火后焖两分钟起锅
双色蝴蝶卷
食材明细:
主料::面粉570g,
辅料::枸杞10g,酵母粉2g,
双色蝴蝶卷的做法步骤:
1.10g枸杞加160g水打成汁
2.过滤出渣
3.加270g面粉、1g酵母粉和成枸杞面团饧发
4.300g面粉、1g酵母粉加适量水和一块白面团饧发
5.饧发好的两块面团(耗时3小时)
6.分别擀成大圆片重叠在一起
7.卷起来切段
8.两个一组摆成如图所示形状
9.用筷子中间夹一下成蝴蝶的样子二发
10.二发结束做锅烧水摆上生胚
11.中火蒸20分钟再虚蒸3分钟
小贴士:
花卷蒸好后不要立即开盖,最好焖个3-4分钟。
蝴蝶双色卷
枸杞1小把用清水洗一下,然后加水用料理机打碎。.再用滤网过滤一遍,去掉渣,留汁备用。.准备好两碗面粉(各150g),一小碗清水和一小碗枸杞汁,在里面各加入一小勺酵母。.搅拌酵母融化,倒入在面粉里面,用筷子搅成絮状。.然后分别都揉成面团。
材料:
主料:枸杞子75g,面粉300g,
辅料:花生油适量,酵母粉适量,
蝴蝶双色卷的做法步骤:
1. 枸杞1小把用清水洗一下,然后加水用料理机打碎。.再用滤网过滤一遍,去掉渣,留汁备用。.准备好两碗面粉(各150g),一小碗清水和一小碗枸杞汁,在里面各加入一小勺酵母。.搅拌酵母融化,倒入在面粉里面,用筷子搅成絮状。.然后分别都揉成面团。
2. 然后将两个面团擀成长方形,将白色的擀的短一点。.两层面皮中间刷点水,然后叠放在一起。.然后在白色的上面也刷薄薄的一层水,再由下往上卷起来。.卷到只剩下黄色的部分就停住。.用刮刀切成均匀的等份.去两个小份,侧面对在一起,用筷子在中下部分夹一下。将所有的都这样做好。.锅里放温水,把生坯放在蒸笼上,发酵约35分钟,然后开中火开始蒸上15分钟即可。
双色肉松猪蹄卷
食材明细:
主料::面粉500克,清水适量,肉松适量,油少许,
辅料::酵母粉5克,可可粉一小勺,
双色肉松猪蹄卷的做法步骤:
1.在面粉中加入酵母粉并搅拌均匀。
2.向面粉中缓慢多次的加入30度的温水,并用筷子轻轻搅拌成絮状。
3.用手揉成光滑的面团。
4.盖上盖子,放在温暖的地方发酵至体积两倍大。
5.取出面团,揉面,充分排气。
6.将面团分为两份,其中一份揉入可可粉。
7.形成两个不同颜色的面团。
8.将两种面团分别分成若干等份。
9.将两种颜色的小面团搓圆按扁,擀成圆片。
10.将两种颜色的面片上下叠加起来。
11.在上层的面片上涂抹一层油,撒上肉松。
12.将面片对折。
13.将面片再次对折。
14.在尖角处切一刀。
15.另一头的两端衔接捏合,形成猪蹄的形状。
16.用刀背在“猪蹄”上压出两三道印子,更加形象。
17.放入蒸锅盖上盖子静至20分钟,进行二次发酵。
18.大火蒸30分钟,关火后虚两三分钟再掀开锅盖。
19.装盘就可以吃了。
20.再来美一下。
小贴士:
和面时水和面的比例要掌握好,我没有具体称量放了多少水,凭感觉让面团软硬适中,干湿适宜就行。
发酵结束后揉面一定要充分。
可可双色蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉80g,玉米油45g,牛奶45g,细砂糖(蛋黄中)20g,细砂糖(蛋白中)60g,可可粉2小勺,
辅料::白醋2滴,淡奶油150g,细砂糖15g,
可可双色蛋糕卷的做法步骤:
1.分离蛋黄蛋清 蛋黄中加入20g细砂糖搅打融化。
2.玉米油牛奶混合搅打至乳化状态。
3.加入蛋黄中搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉搅拌至顺滑无干粉。
5.蛋白中滴几滴白醋 打发出粗泡加入三分之一细砂糖打发出细腻纹路加入第二次细砂糖。
6.打发至明显纹路加入第三次细砂糖 提起打蛋器有小弯沟的状态就打好了即湿性发泡。
7.取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
8.然后拌好的蛋糊全部倒入蛋白中翻拌均匀 注意从底部翻拌让空气进入蛋糕糊中 把拌好的蛋糕糊分成两份 其中一份筛入可可粉翻拌均匀装入裱花袋 把原味那份也装入裱花袋。
9.烤盘铺上油纸 先把原味蛋糕糊斜着挤在烤盘上 注意中间留出缝隙 再在空隙处填上可可味蛋糕糊 震出气泡。
10.放入170度预热好的烤箱20分钟。
11.晾至温热,抹上奶油借助擀面杖用油纸卷起来。
12.放入冰箱冷藏半个小时定型后取出切块即可。
小贴士:
记住,晾凉才能抹淡奶油哦!
双色樱桃蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋黄85克,小麦面粉85克,鸡蛋清170克,牛奶40克,泡打粉2克,塔塔粉1克,樱桃150克,白砂糖130克,盐1克,色拉油40克
双色樱桃蛋糕卷的做法步骤:
1. 蛋黄加细砂糖(20克)、盐拌匀;
2. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面糊;
3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡;
4. 再分次放入细砂糖(85克)一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀后,剩余蛋白面糊加入拌匀;
6. 将红绿樱桃分别切成碎丁状,并加入面糊中拌匀,即成蛋糕体面糊;
7. 取烤盘,内部底层先铺上一层蛋糕纸,将蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下;
9. 另一面抹上适量奶油酱,于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起即可;
10. 将做好的柠檬蛋糕卷表面撒上适量糖粉装饰即可。
小贴士:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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