食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对食材了解有多少呢?以下内容是小编特地整理的“南瓜双色卷”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
A.南瓜面团::高筋面粉125g,盐1.3g,糖10g,酵母1.3g,奶粉5g,南瓜67g,全蛋液25g,牛奶14g,黄油10g,
B.白面团::高筋面粉125g,糖15g,盐1.5g,奶粉6g,水40g,牛奶20g,炼乳7g,蛋白15g,酵母1.5g,黄油15g,
夹心馅料::蔓越莓干适量,
南瓜双色卷的做法步骤:
1.将材料a和b除黄油外,分别和成面团。建议先和B白色面团。
2.面粉和成光滑面团后,再加入黄油。最后的面团状态是能拉出手套膜,破洞边沿呈光滑状而不是锯齿状。
3.活好的面团盖上保鲜膜发酵,大约1.5倍。用手指沾面粉在面团顶部戳洞,洞口不塌陷,不回缩。
4.将面团按压排气,分别均分为两份,滚圆面团盖保鲜膜松弛15分钟。
5.将面团分别擀成长方形。黄色的面团比白色的面团大一点。
6.在黄色面团上撒上切碎的蔓越莓干。用擀面杖稍轻微擀一下,压实。擀一下是防止因为果粒的加入产生空洞。
7.在距离黄色面团顶部约1厘米处,放上白色面片,并在白色面片上撒上蔓越莓碎,擀一下。
8.从上到下轻轻卷起。把底边用手指压薄。
9.全部卷好后放入烤箱发酵。
10.面团发酵好后,用面筛筛些高粉。
11.用刀片将面团顶部轻轻划开。5条划痕或者7条都可以。
12.预热烤箱上下火175度,中层,上色后加盖铝箔纸,烘烤30分钟。温度、时间要根据自家烤箱脾气适当调整。
13.金灿灿的成品非常的诱人。
14.颜值与美味并存哦。切开后内心更美???
15.南瓜泥用的是普通的南瓜。
97Msw.com相关知识
双色卷
食材明细:
主料::面粉适量,菠菜适量,
辅料::酵母适量,
双色卷的做法步骤:
1.面粉加入酵母水和成面团,盖保鲜膜发酵。
2.加入酵母的菠菜泥倒入面粉中,和成面团发酵。
3.发酵好的白面团。
4.发酵好的绿面团。
5.两种面团分别排气擀成面饼,绿面饼放到刷水的白面饼上。
6.卷起来。
7.切成段。
8.上蒸锅醒发半小时,开火,水开蒸12分钟,关火,等5分钟揭盖。
南瓜双色吐司
食材明细:
主料::高筋面粉100克,熟南瓜泥70克,砂糖12克,酵母2克,盐1克,牛奶30克,黄油15克,
辅料::高筋面粉180克,低筋面粉20克,酵母3克,奶粉13克,砂糖23克,盐2克,蛋清30克,牛奶130克,黄油15克,
南瓜双色吐司的做法步骤:
1.后油法,把南瓜面团和白面团揉至起筋。
2.同时进行基础发酵至2倍大(南瓜面团我放面包机揉,白面团是手工揉的。如果不是同时完成的,那先揉好的面团要装入保鲜袋后入冰箱冷藏)。
3.排气后分别滚圆,松弛15分钟。
4.把两种面团分别擀成长方形,黄色面团放在白色面团上。
5.顺势卷起
6.入450克吐司盒
7.发酵至8分满时,盖上吐司盖。
8.入预热烤箱180度,40分钟即可脱模。
9.冷却后切片食用
小贴士:
南瓜面团里的牛奶视南瓜的含水量放,不要一下加入。
双色芦笋卷
食材明细:
主料::芦笋300克,培根6条,鸡蛋2个,
辅料::盐适量,
双色芦笋卷的做法步骤:
1.芦笋洗净切成寸长,芦笋头部分留的稍长些一寸半
2.芦笋入水氽熟撩起
3.培根片一切二
4.鸡蛋二只打散
5.打散的蛋液中加少许盐,摊成蛋皮,蛋皮切成宽的条状
6.培根卷起芦笋露出尖头,用牙签固定
7.入平底锅煎,一面熟后翻面煎另一面
8.二面熟后抽出牙签
9.蛋皮条卷起芦笋段,和培根卷放在一起,双色芦笋卷就好了。
南瓜双色花卷
食材明细:
主料::南瓜60g,面粉200g,牛奶50g,
辅料::糖10g,酵母3g,
南瓜双色花卷的做法步骤:
1.南瓜去皮,切小块。放入锅中,大火蒸15分钟,用筷子一戳就能轻松穿透说明熟透了。
2.加入5g白砂糖,捣成细腻南瓜泥。
3.倒入100g面粉,加入1.5g酵母,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑面团。
4.盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
5.5g白砂糖放入碗中,加入100g面粉,加入1.5g酵母,倒入50g牛奶,搅拌成絮状。
6.揉成光滑面团,盖上保鲜膜,发酵至2倍大。
7.取出发酵好的面团,硅胶垫撒上一点点面粉,继续揉,排空面团内的“蜂窝空气”,揉至光滑,擀成长方形面片。然后用擀面杖擀成薄片。用同样的方式再将南瓜面团擀成薄片。
8.白面片撒上一层面粉,放上南瓜面片,切成4cm宽的等份长条。
9.每个长条均匀的划上三刀,注意力度,不要切透。
10.两手拧成麻花状。
11.中间打个结,两端收口处朝下。
12.整理好,放入锅中,盖上锅盖,不开火,二次醒发至1.5倍大。大火烧开,转中火继续蒸15分钟。蒸好以后不要马上揭开锅盖,闷个3-5分钟,再打开盖子。
13.出锅,晾凉食用。
双色南瓜粥
食材明细:
主料::南瓜300克,
辅料::糯米35克,小米35克,盐少许,食用油少许,冰糖1勺,
双色南瓜粥的做法步骤:
1.准备所需主料。(糯米,小米洗净,南瓜去皮)
2.把南瓜切成薄片。
3.锅中放入少许食用油。
4.油温高放入少许盐。
5.放入南瓜翻炒均匀。
6.放入洗净的糯米,小米。
7.放入适量水。
8.放入绵白糖(按照个人喜好添加)。
9.煮15-20分钟即可。
小贴士:
炒南瓜时放入少许盐可以去除南瓜的腥味,还可以去火。
双色面包卷
食材明细:
主料::高粉740克,
辅料::奶粉38克,酵母12克,自制糖桂花65克,油30克,鸡蛋2只,牛奶478克,可可粉7克,泡打粉1克,各种坚果粉54克,香草精2克,黄油18克,葡萄干72克,蔓越莓干72克,朗姆酒适量,
配料::盐4克,
双色面包卷的做法步骤:
1.糖桂花面团后油法机器揉至扩展阶段。
2.5度冰箱冷藏发酵。
3.制作汤种:混合A料中的粉和牛奶,小火熬成糊,再加入巧克力搅拌至融化即可。
4.制作巧克力面团:B料原料机器揉出基本筋膜,加入C料揉至扩展阶段,再加入D料揉匀即可。
5.5度冰箱冷藏发酵。
6.从冰箱里取出2中面团室温回暖半小时,分别分割成4份,滚圆松弛15分钟。
7.分别擀开1个白面团和1个巧克力面团,叠加再一起。
8.卷成圆柱型,平分成6份。
9.漂亮的切面朝上放入圆形纸膜中进行二次发酵。
10.二发结束,刷全蛋液,入烤箱。
11.烤箱120度预热,烤18分钟。
12.来个特写。
小贴士:
1.高粉用前需过筛。
2.烤温自行调节。
3.2种面团要擀成同样大小。
4.巧克力味中带着桂花的香味,很美味的哦!
双色猪蹄卷
和各种西式的面包、蛋糕和饼干相比,中式的馒头、花卷等篜制的面食要健康许多,所以,在烘焙的同时,也别忘了做一些中式的主食,同样可以满足我们爱玩面食的需要。
要说明的是,由于工作和家务比较多,为节约时间,我每次发面团,都发的比较多,放冰箱冷藏,用的时候提前半小时取出回温就可以用了,所以,面粉、液体和酵母的具体用量就不写了,但大致液体的比例为面粉的50-55%左右,酵母的比例为面粉的1%。
双色猪蹄卷
原料:面粉、牛奶(或水)、南瓜、酵母
双色猪蹄卷的做法
1.面粉+牛奶(或水)+酵母和成软硬适合的面团,醒发至2倍大;
2.面粉+南瓜和成软硬适合的面团,醒发至2倍大;
3.分别取出排气,分小剂子,压扁,擀成相同大小的圆面片;
4.将一个黄色面片用刀一切为二,分成两个半圆形;
5.取一个半圆放在白色面片的一边,将白色的另一边折过来,盖在黄色半圆上上;
6.取另一个黄色半圆再一切为二,取其一放在白面片上,并折成扇形;
7.在扇形下角竖切一刀,接口向下,反折捏牢;
8.上面用刀背压出两道印,猪蹄卷就做好了;
9.将做好的猪蹄卷放入铺好笼布的屉中,凉水上锅,中火,上气后15分钟即可。
金银双色卷
食材明细:
主料::南瓜200克,面粉600克,
辅料::酵母6克,牛奶170克,
配料::糖25克,
金银双色卷的做法步骤:
1.南瓜去皮切小块,微波加热6分钟,取出稍晾,待约37度时加入酵母3g,使其溶解,再加入面粉300g,用手揉匀,和成南瓜面团,稍饧。
2.3g酵母用加热好的牛奶融化,加入到余下的300g面粉,揉成白面团备用,稍饧。
3.将饧好的两种面团擀成厚约3mm的面皮,以南瓜面团在上白面团在下的顺序放好,卷好,切成约50g的剂子稍饧一会。
4.按自己的喜好扭出花样即可,在这我保留了原始模样,又扭了种花朵式。
5.做好造型后,静置一会。凉水入锅,大火烧开,转中火20分钟,关火焖3到5分钟,即可下锅。
6.掺杂的南瓜牛奶香味的金银双色卷就做好啦~要不要来尝一个哈~
绝对得香甜松软,让你回味无穷呢~
相信《南瓜双色卷》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了菜谱南瓜专题,希望您能喜欢!