“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?为此,小编花时间整理了双色鸡腿卷,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
鸡腿2个,皮蛋1个,葱,姜末,盐适量,白胡椒适量,咸蛋黄4-5个,黄瓜,蒜泥醋
双色鸡腿卷的做法步骤:
1.首先准备两个鸡腿,个子最好大一点,比较容易把蛋包裹起来。
2.先切些葱姜末,然后用开水泡着,水不用太多,泡成葱姜水。鸡腿洗净,先把骨头给剔了,一定要保持鸡腿肉的完整,有些地方肉比较厚,可以片得薄一下,然后把片下来的肉补在肉薄的地方,尽量保持鸡腿肉的厚度能平均些。
3.然后在鸡腿肉的一面撒适量的盐和白胡椒,还有葱姜水,按摩一下,让味道能充分得被鸡腿肉给吸收了,然后放在那腌15分钟左右。
4.皮蛋准备一个,切成6瓣,咸蛋黄4-5个,用手捏一捏整理下形状,方便卷在鸡腿肉中。
5.把保鲜膜铺在案板上,把腌好的鸡腿肉放在保鲜膜上,然后分别把皮蛋和咸蛋黄放在鸡腿肉靠自己的一边,留出两指宽的距离方便卷,卷的时候慢慢来,实在没卷好还能重新再做一遍,总之就是要卷紧。
6.也可以借助保鲜膜使力,像卷寿司一样卷。卷好后,用保鲜膜包好鸡腿卷,再用力包紧,防止变形,最后扎好两边的口,用牙签在保鲜膜上扎些小洞,方便透气。
7.最后再在外面卷上一层锡纸,可以进一步防止在加热的时候鸡腿卷变形。
8.蒸锅开了之后,蒸上40分钟就可以了。
9.取出后不要拆开外面的包装,彻底放凉之,再放进冰箱里冷藏2个小时左右,这样切的时候容易成型。
10.吃的时候再配些爽口的黄瓜,蘸些蒜泥醋都是很不错的。
小贴士:
特别强调几点:第一,鸡腿要大一些,第一次做的时候鸡腿买的有点小,非常不容易把蛋黄卷住。第二,保鲜膜要用可加热的,这样才安全,而且要记得扎些小洞。第三,时间充足的话,最好要进冰箱冷藏一下,第一次做就是在室温放凉就切了吃了,切的时候就容易散。大概就是这样了,多试几次其实就很简单了,但是拿到饭桌上,就是个大菜了。
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双色菜卷
食材明细:
大白菜(白梗)50克,生菜(团叶)50克,土豆(黄皮)250克,小麦面粉50克,奶油10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克
双色菜卷的做法步骤:
1. 将菜叶洗净,分别下入开水锅中烫一下,捞出过凉控水,切成长方块;
2. 土豆洗净蒸熟,去皮捣成泥,加精盐,味精搅匀,面粉加水调成糊;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 将土豆泥捏成条,分别放入菜叶中,将菜叶卷成卷,接口处蘸面糊封好,上锅蒸5分钟取出,码入盘中备用;
5. 炒锅添水烧开,用水淀粉勾芡,加奶油搅拌均匀制成白汁,浇在菜卷上即可。
双色馒头卷
食材明细:
发面面团160公克,胡萝卜汁面团80公克,菠菜汁面团80公克
双色馒头卷的做法步骤:
1.将发面面团分成两份均等的面团,分别橄成长条的面皮;胡萝卜汁面团及菠菜汁面团也分别橄成长条的面皮。
2.分别将胡萝卜汁面皮及菠菜汁面皮各置于白面皮上,卷成长条状,并以每个20公克为份量切成块状,分别做成螺旋型馒头。
3.将作法2的螺旋型馒头放入水已煮沸的蒸笼,用小火蒸约8∼10分钟即可。
双色绿茶蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋3个,低筋面粉80g,糖80g,牛奶50ml,油60ML,盐1/4小匙,绿茶粉5G,果酱适量
双色绿茶蛋糕卷的做法步骤:
1.把刚从冰箱里取出的鸡蛋放至室温,黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉混合过筛备用,175度预热烤箱;
2.将蛋黄部分加油和牛奶、盐混合,搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分三次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角;
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白盆中切拌匀;
5.把拌好的蛋糕糊取出一半加入绿茶粉拌匀成浅绿色面糊备用;
6.两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋,烤盘底部垫油纸,隔行挤入不同颜色的两种面糊;全部挤好后摔两下烤盘使面糊消除气泡送入烤箱;
7.175度25分钟;
8.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。表面涂上果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
双色肉松蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋5个,牛奶100ml,低筋面粉100克,白糖100克,玉米油75ml,自制芝麻肉松适量,可可粉2勺,沙拉酱适量
双色肉松蛋糕卷的做法步骤:
第1步牛奶和玉米油混合倒进大碗;搅拌至看不见明显油星;
第2步筛进低粉;稍稍搅拌几下,看不到干粉即可;
第3步加入蛋黄;搅拌成为顺滑的蛋黄面糊;
第4步蛋白中加入几滴白醋,搅打至起泡;分3次加入白糖;
第5步开始用中速搅拌,最后一次放糖后,转为低速搅拌;拉起打蛋头,可以拉出小弯钩的湿性发泡状态即可;
第6步把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀;再把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
第7步把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,翻拌均匀,蛋白糊和蛋黄糊的混合不能画圈搅拌;取一大勺面糊到一个大碗中,筛进可可粉,翻拌均匀;
第8步取一半面糊倒入14中翻拌均匀,成为可可面糊;原味面糊、可可面粉准备好。预热烤箱170度;
第9步两种面糊分别装进裱花袋中;烤盘上铺上油纸,间隔着挤上面糊;
第10步放进预热好的烤箱;中层,170度,上下火,15分钟;
第11步出炉后移到烤网上晾凉,撕开四边的油纸;抹上一层沙拉酱;
第12步撒上自制的芝麻肉松;利用擀面杖把蛋糕卷起来,冷却后切块即可。
双色蜂蜜蛋糕卷
食材明细:
主料:低粉80克,绿茶粉20克,蛋黄4个,蛋白4个,色拉油40克,牛奶40克,糖60克,醋2克,蜂蜜适量
双色蜂蜜蛋糕卷的做法步骤:
1,各材料
2,牛奶与色拉油放一碗内
3, 拌均匀
4,投蛋黄与30克的糖
5,拌成蛋液
6,筛进低粉
7,拌至均匀无颗粒,待用
8,在蛋白中加进醋,余下的糖分三次加进
9,蛋白打至9分发
10,打发好的蛋白先下1/3拌进粉浆里
11,分三次下蛋白拌好蛋糕糊
12,取出一半的粉糊筛进绿茶粉
13,拌成绿色糊
14,用袋子装好双色粉糊
15,先把绿粉糊在烤盘上挤出大格子,再把原色糊覆盖在上面
16,放烤箱,170度烤18分钟
17,取出已晾凉的蛋糕片涂上蜂蜜
18,由外至内卷起,稍过一会,切片即可
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