食材是美食最基本的构成,它决定了美食的本味。只有结合食材,美食文化才有根,相信你对食材并不陌生吧?于是,小编为你收集整理了夏季爽口劲道凉皮。在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::面粉质量,
辅料::菠菜汁适量,
夏季爽口劲道凉皮的做法步骤:
1.面粉跟菠菜汁和面(这块是包水饺剩下的面?,稍微硬一点软一点都没事)。
2.盆中倒100ml水(多一点少一点都没事)开始揉面,感觉水特别白了,把水倒入另一个盆中,再把面盆倒水接着揉。
3.直到揉的水不变白.然后将揉好的面浆水过筛。
4.多过几次筛,直到没有杂质.沉淀5~8小时(可以晚上做好,第二天再做凉皮)。
5.将剩余的面筋放锅中蒸25分钟左右(具体根据实际来定)。
6.蒸熟的面筋切好,就可以了。
7.沉淀一晚之后,把上面的水倒掉,剩下下面的面浆。
8.平盘刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
9.稍微凉一点,将面皮取出就可以了.怕粘连,可以在表面刷一点油。
10.这样凉皮就做好了。
11.调汁:醋、味极鲜、糖、盐、藤椒油、香油、蚝油调和均匀.(喜欢芝麻酱或者花生酱或者大蒜的都可以➕,本人喜欢比较清淡点的就没放)。
12.再来点黄瓜丝、胡萝卜丝搅拌一下,来点小葱装饰一下就可以了.味道棒极了,满满一大盘直接消灭光了,孩子们都特别喜欢.好开心。
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自制凉皮 彩色凉皮
食材明细:
主料::盐适量,面粉适量,
辅料::绿豆芽随意,黄瓜随意,辣椒油随意,芝麻适量,
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤:
1.面粉➕盐和面团,稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗,直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上,等待面浆沉淀(配图红色面浆是添加了胡萝卜汁)
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩,使用凉皮锣锣制作凉皮,每次倒入面浆前,模具盘需要擦油,防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽,黄瓜切丝备用,凉皮切条
11.加入辅料,黄瓜丝和绿豆蛙,淋上芝麻酱,浇写蒜泥水
12.开吃啦,吼吼~
小贴士:
爱吃凉皮会遗传,其实幸福很细微?
夏季爆款小吃--自制凉皮
食材明细:
主料::红薯淀粉100g,水200g,
辅料::黄瓜半根,胡萝卜小半根,大蒜2瓣,
配料::盐适量,味精适量,辣椒粉适量,芝麻油适量,海鲜酱油适量,镇江香醋适量,
夏季爆款小吃--自制凉皮的做法步骤:
1.凉皮制作方法:准备材料。
2.100g红薯淀粉放到大一点的碗里面。
3.加入200g清水,搅拌均匀。
4.调好的红薯粉浆静置几分钟。这时候锅内加水,大火烧开。
5.红薯粉浆重新搅拌均匀,舀一勺放进水冲过的不沾批萨盘内。转动披萨盘,红薯粉浆均匀布满盘底。
6.披萨盘放进锅里,盖上盖子,大火蒸1-2分钟。
7.凉皮鼓起,说明已经熟了。将披萨盘取出,凉水冲一下。
8.轻轻将凉皮揭下。
9.放凉皮的碗要铺一层水,防止凉皮粘在碗底。用同样的方法,将剩下的红薯粉浆做成凉皮。每层凉皮之间要铺一层水,防止粘牢。
10.配菜制作方法:准备材料,黄瓜,胡萝卜,大蒜。
11.胡萝卜去皮,切成细丝。
12.胡萝卜去皮,切成细丝。
13.锅内烧开水,将胡萝卜丝焯熟。
14.锅内烧开水,将胡萝卜丝焯熟。
15.取一张凉皮,对折,用到切长条。
16.切好的凉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝放进大一点的碗里,加盐、味精、辣椒粉、芝麻油、海鲜酱油和少量香醋,拌匀即可食用。
小贴士:
1、红薯淀粉做的凉皮,颜色会稍微黑一点,但是比较晶莹透明,口感很软很Q。大家也可以换成小麦淀粉。
2、红薯淀粉和水的重量比1:2,这个比例我做过几次,屡试不爽,推荐给大家。
3、100g红薯淀粉一共做了8寸披萨盘那么大的凉皮4张。凉皮的量两个人吃稍微少一点,一个人吃又多一点。大家可以在这个基础上做增减。
4、如果是不沾披萨盘,盘底不刷油,效果也是很好的。
凉皮(酿皮)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::西红柿适量,芹菜适量,绿豆芽适量,香菜适量,辣椒油适量,葱姜油适量,味极鲜适量,香醋适量,植物油适量,
凉皮(酿皮)的做法步骤:
1.面粉加盐和成面团醒15分钟
2.面团揉光再醒10分钟
3.加水开始洗面
4.把面团洗成面筋即可
5.面筋上锅蒸20分钟
6.洗好的面水沉淀1小时左右
7.将上部分清水倒出,留少许水
8.面粉浆搅拌均匀
9.用过滤筛去除面渣
10.准备比萨盘
11.一勺面浆
12.摇晃均匀
13.锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘,盖锅盖大火蒸70秒即可出锅
14.准备一大盆凉水放入比萨盘过凉
15.取下面皮
16.做好酿皮装盘,开始准备调料
17.花生油加葱,姜,蒜,香菜根小火浸炸成葱姜油
18.菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎,白芝麻,盐,花椒面,白胡椒粉的碗中,辣椒油备好
19.西红柿去皮切成小块
20.芹菜焯水过凉切丁,绿豆芽择洗干净焯水过凉,香菜洗净切小段,面筋切丁备用
21.蒜泥加盐和凉白开水调匀
22.切好的酿皮加味极鲜,醋及其他调料搅拌均匀即可
23.开始享用吧!酿皮请大家参考!
肉丝蛰皮:滑嫩劲道、清脆爽口的海鲜菜
食材明细:
主料::猪肉适量,海蜇皮适量,香菜适量,
辅料::盐适量,姜丝适量,蒜片适量,花生油适量,
肉丝蛰皮:滑嫩劲道、清脆爽口的海鲜菜的做法步骤:
1. 海蜇皮提前用水浸泡3小时以上浸泡好的蛰皮切丝,温水焯烫香菜切长段、姜丝、蒜片备用
2.猪肉切丝,用淀粉抓匀 喂好的肉丝温油滑散
3. 油锅爆香姜丝、蒜片入滑好的肉丝煸炒调味后,加入香菜段、蛰皮颠勺起锅
小贴士:
1、肉丝滑油时油温不易过高
2、焯烫蛰皮的水温不易过高
3、蛰皮一定要清水浸泡透,不然蛰皮过咸
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