食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材好，方能食得好！食材文化是美食文化的一大构成，你见过哪些低中高食材呢？下面，我们为你推荐了夏季爆款小吃--自制凉皮，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：红薯淀粉100g，水200g，
辅料：：黄瓜半根，胡萝卜小半根，大蒜2瓣，
配料：：盐适量，味精适量，辣椒粉适量，芝麻油适量，海鲜酱油适量，镇江香醋适量，
夏季爆款小吃--自制凉皮的做法步骤：
1.凉皮制作方法：准备材料。
2.100g红薯淀粉放到大一点的碗里面。
3.加入200g清水，搅拌均匀。
4.调好的红薯粉浆静置几分钟。这时候锅内加水，大火烧开。
5.红薯粉浆重新搅拌均匀，舀一勺放进水冲过的不沾批萨盘内。转动披萨盘，红薯粉浆均匀布满盘底。
6.披萨盘放进锅里，盖上盖子，大火蒸1-2分钟。
7.凉皮鼓起，说明已经熟了。将披萨盘取出，凉水冲一下。
8.轻轻将凉皮揭下。
9.放凉皮的碗要铺一层水，防止凉皮粘在碗底。用同样的方法，将剩下的红薯粉浆做成凉皮。每层凉皮之间要铺一层水，防止粘牢。
10.配菜制作方法：准备材料，黄瓜，胡萝卜，大蒜。
11.胡萝卜去皮，切成细丝。
12.胡萝卜去皮，切成细丝。
13.锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。
14.锅内烧开水，将胡萝卜丝焯熟。
15.取一张凉皮，对折，用到切长条。
16.切好的凉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝放进大一点的碗里，加盐、味精、辣椒粉、芝麻油、海鲜酱油和少量香醋，拌匀即可食用。
小贴士：
1、红薯淀粉做的凉皮，颜色会稍微黑一点，但是比较晶莹透明，口感很软很Q。大家也可以换成小麦淀粉。
2、红薯淀粉和水的重量比1:2，这个比例我做过几次，屡试不爽，推荐给大家。
3、100g红薯淀粉一共做了8寸披萨盘那么大的凉皮4张。凉皮的量两个人吃稍微少一点，一个人吃又多一点。大家可以在这个基础上做增减。
4、如果是不沾披萨盘，盘底不刷油，效果也是很好的。
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自制红薯凉皮
食材明细：
主料：：红薯淀粉100克，清水150克，
辅料：：姜3克，蒜5克，盐5克，味精5克，鸡精3克，红油辣椒2勺，芝麻油5ml，花椒油5ml，白糖2克，葱5克，酱油5克，醋5克，
自制红薯凉皮的做法步骤：
4.就像这样，晶莹剔透的
5.用以上的方法做好所有的凉皮，不过每张凉皮都要抹油以免粘到一起
6.等所有的凉皮都做好了就切成这样的长条堆在盘里
7.再将所有的调料和匀浇在上面就可以了
8.吃的时候拌均匀就可以了，还是挺劲道的，至少比外面卖的凉皮卫生吧
自制凉皮(1)
食材明细：
高筋粉150g，中筋粉150g，盐2g，水（和面用）160ml，酵母粉0.5g，黄瓜1根，辣椒油3勺，醋3勺，香油少许，熟油适量
自制凉皮的做法步骤：
第1步高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）
第2步像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋
第3步面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟
第4步蒸好的面筋凉凉，切块备用洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀
第5步沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆
第6步放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）
第7步撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完凉皮切成条，装盘
第8步3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~
小贴士：
1.没有高筋粉可只用普通面粉（中筋粉），或者全部用高筋粉吃起来更有筋道。2.洗出来的面筋可不放发酵粉直接蒸。3.辣椒油是用辣椒粉、白芝麻、玉米油自制的，凉皮的调料可根据个人喜好来搭配，比如加蒜汁、芝麻酱等。4.觉得制作凉皮太耗费时间，可在前一天晚上洗好面，将洗面的水放冰箱冷藏，静置一夜，第二天倒去上层清水直接做凉皮，这样整个过程就不需要等待太长的时间了。
快速自制凉皮
食材明细：
主料：：高筋面粉130克，水130克（1），盐1克，
辅料：：老干妈1勺，生抽1勺，花生碎1勺，黄瓜1条，面筋适量，香菜适量，胡萝卜丝适量，绿豆芽适量，水130克（2），
快速自制凉皮的做法步骤：
1.把130g高筋面粉、1g盐、水130g混合，用擀面杖按一个方面搅，持继5分钟，要保正凉皮筋道，这步很重要。
2.再把第二份130g的水分6一7次加到面糊中，每加一次水都要搅匀。
3.把和好的面糊静置10分钟。
4.把静置好的面糊舀到涂好油A平底盘中。
5.上锅蒸2分钟，面糊凝固并鼓起大泡泡，即可。
6.把制作好的一张面皮放凉水1一2分钟，慢慢揭下来，放在盘中，在面皮上涂上熟油或香油，类似方法把面糊做完，这个量我做了8张凉皮。
7.把凉皮切条，拌上佐料，辅料，美味凉皮吃起来。
夏季爽口劲道凉皮
食材明细：
主料：：面粉质量，
辅料：：菠菜汁适量，
夏季爽口劲道凉皮的做法步骤：
1.面粉跟菠菜汁和面（这块是包水饺剩下的面?，稍微硬一点软一点都没事）。
2.盆中倒100ml水（多一点少一点都没事）开始揉面，感觉水特别白了，把水倒入另一个盆中，再把面盆倒水接着揉。
3.直到揉的水不变白.然后将揉好的面浆水过筛。
4.多过几次筛，直到没有杂质.沉淀5～8小时（可以晚上做好，第二天再做凉皮）。
5.将剩余的面筋放锅中蒸25分钟左右（具体根据实际来定）。
6.蒸熟的面筋切好，就可以了。
7.沉淀一晚之后，把上面的水倒掉，剩下下面的面浆。
8.平盘刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
9.稍微凉一点，将面皮取出就可以了.怕粘连，可以在表面刷一点油。
10.这样凉皮就做好了。
11.调汁：醋、味极鲜、糖、盐、藤椒油、香油、蚝油调和均匀.（喜欢芝麻酱或者花生酱或者大蒜的都可以➕，本人喜欢比较清淡点的就没放）。
12.再来点黄瓜丝、胡萝卜丝搅拌一下，来点小葱装饰一下就可以了.味道棒极了，满满一大盘直接消灭光了，孩子们都特别喜欢.好开心。
自制彩色凉皮
食材明细：
主料：：澄粉100g，高筋面粉100g，
辅料：：盐2g，苋菜汁250g，菠菜汁250g，火龙果皮汁250g，胡萝卜汁250g，
自制彩色凉皮的做法步骤：
1.新鲜的苋菜洗净
2.焯水，水留用
3.按照比例水，面，盐调成糊状，静置一会儿。
4.菠菜面糊
5.火龙果面糊，胡萝卜面糊忘记拍摄了?
6.不锈钢盘刷油
7.盛入一勺面糊，使其铺匀整个盘底。一定要铺匀，否则做出的凉皮有薄有厚，影响口感。
8.放入开水锅中继续摇匀面糊，然后盖盖子大火蒸三分钟取出，放入凉水盆中激水后，即可整张取出。因为我一个人腾不开手，所以照片有限。重复以上动作，一张张柔韧Q弹的凉皮就出锅了。凉拌，热炒都可以的。因为妈妈胃不好，所以就做了炒凉皮。
9.苋菜汁做的凉皮
10.菠菜汁做的凉皮
11.火龙果汁做的凉皮
12.葱，姜，蒜，胡萝卜丝，包菜丝，凉皮一起炒炒，香气扑鼻，色香味美！
小贴士：
1.火龙果皮的营养成分很高的，不要浪费。如果完全用皮就不会出现黑色的小籽，卖相更好。
2.胡萝卜榨汁最好也炒一下水，适合与面融合的更好。
不用洗面的凉皮-自制凉皮
食材明细：
主料：：普通面粉150克，盐2克，
辅料：：胡萝卜适量，黄瓜适量，绿豆芽适量，
配料：：盐适量，生抽适量，香醋适量，蒜瓣适量，辣椒油适量，香油适量，花生油适量，
不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法步骤：
1.面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。
2.加盐2克。
3.加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。
4.静置1小时以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）
5.绿豆芽开水淖一下，捞出待用。
6.胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。
7.蒜瓣拍松切碎。
8.蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。
9.蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。
10.舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。
11.放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。
12.取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略。凉皮表面刷一层油，防止粘连。
13.揭开凉皮。
14.多层放在一起，这是四张。
15.凉皮切条，粗细自定。
16.绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。
17.放入凉皮。
18.放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。
小贴士：
婆婆妈妈几句：
1 面粉不要用很特别的，越普通越好。
2 和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。
3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。
4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。
5 每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。
6 蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。
美味小吃———刮粉凉皮
食材明细：
主料：：绿豆淀粉200克左右，
辅料：：小葱2根，黄瓜1根，火腿肠1根，鸡蛋1个，
配料：：黄豆酱适量，面条鲜适量，白醋适量，大蒜适量，老姜适量，盐适量，
美味小吃———刮粉凉皮的做法步骤：
1.把绿豆淀粉用水调好之后，放入一点盐，然后用小火边搅拌边煮，直至成浆糊状
2.然后把它装入碗中直至冷却之后，用保鲜膜搞好放入冰箱冷藏2小时左右
3.成型之后拿出倒入备用的碗
4.用店家送的小刮子刮粉之后，装入碗中
5.放入葱花，黄豆酱，用蒜末同老姜浸入的白醋，搅拌之后就可以开吃了
6.也可以用刀切成小条
7.也可以放入火腿同鸡蛋，或是黄瓜丝，小孩比较喜欢这样吃，但是有一点点腻人
8.喜欢吃辣的话，可以放入有辣椒的黄豆酱，搅拌之后美味无比
小贴士：
1.我觉得在煮绿豆淀粉之时，在水中就可以放盐，这样容易入味
2绿豆淀粉跟水的比例一定要把握好，1比6
3煮之时一定要用小火边搅拌边煮
陕西小吃——酸辣凉皮(1)
食材明细：
主料：：面粉适量，水适量，
辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，大蒜适量，香油适量，食用油适量，
配料：：油泼辣子适量，香醋适量，食盐适量，味精少许，生抽适量，
陕西小吃——酸辣凉皮的做法步骤：
1.面粉加适量水和成面团，充分揉搓至面团光滑起筋，饧一小时。
2.饧好的面团再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓面团，使清水变成比较稠的面水。
3.洗好的面水倒入一个比较大的盆中统一放置，再次加少量水重复洗面。
4.直至面团洗出的水比较清，剩下一团面筋即可。
5.把洗出来的面水进行充分沉淀，至少五六个小时，最好是隔一个晚上比较好。
6.把沉淀好的面水上层的清水倒掉，倒得越干净蒸的面皮越筋道，然后把底层沉淀的淀粉用勺子彻底搅拌起来。
7.剩余的面筋放锅中蒸熟或煮熟备用。
8.蒸凉皮的锣锣或不锈钢盘上用刷子轻轻刷一层油。
9.倒入适量面糊。
10.锅中水烧开后把凉皮锣锣放在沸腾的水面上来回转动，使面糊均匀地附着在锣锣上，加盖蒸1分钟，待面皮鼓起大泡来说明就熟了。
11.取出锣锣，用筷子顺锣锣边缘划一下，用手就能非常容易地取下蒸好的凉皮来。
12.蒸好的凉皮表面刷一层油，依次摞起来放一叠，切成自己喜欢的形状，加自己喜欢的调料即可食用啦！
13.下面介绍一种简单的凉皮拌法。现在外面卖的凉皮大都是用绿豆芽拌的，当天家里没有，我就用黄瓜和胡萝卜拌了一下，一样好吃哦！凉皮切成相同宽度的条装入大碗中。
14.取一小碗，加入食盐和少许味精。
15.加少许生抽。
16.加适量香醋。醋量要多一些。
17.一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入调料汁里。
18.胡萝卜和黄瓜分别切丝放入切好的凉皮上，再加入油泼辣子，倒入调好的调料水，淋适量香油，搅拌均匀即可开食。
小贴士：
1、面筋的洗制过程一定要把握好，洗得过净或没有洗净，蒸出来的凉皮口感都不好。
2、沉淀之后的面水，上层的清水一定要倒干净，不然蒸出来的凉皮不能成型的。
3、蒸面皮过程中一定要加盖锅盖，并且要盖严实，不然凉皮一样不筋道。
【自制放心健康凉皮】
食材明细：
主料：：面粉适量，苋菜汁适量，生抽适量，醋适量，辣椒油适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，香油适量，
辅料：：盐适量，
【自制放心健康凉皮】的做法步骤：
1.面粉，苋菜汁（苋菜汁：苋菜用开水汤泡后的汁）盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟；
2.饧好的面团放入盆中，加大半盆水。
3.像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。
4.剩余的面筋很小一团。
5.然后静置沉淀至少4小时，沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的紫色；
6.然后用盘子盛上开水蒸5分钟即可。然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
小贴士：
做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟即可。
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