中国人历来讲究美食,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。每到一地,首先是寻找当地特色美食,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你对哪些地方的美食印象最深?下面是小编为你精心整理的“自制凉皮(2)”,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料: 面粉 250克,
调料: 水 125克, 油面筋 , 芝麻油 ,
自制凉皮的做法步骤:
1.面粉加水揉至成团,醒10分钟
2.加水使劲的揉,揉出淀粉,倒入一个容器中,这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子
3.最后,面粉水里是这样子的
4.淀粉水全部倒入一个容器中沉淀6小时以上
5.这是洗好的面筋
6.面筋打两个结放入开水锅中煮熟就行
7.沉淀好的淀粉水
8.将上面的清水倒掉就是很稠的淀粉水了
9.取一平底盘,最好是不锈钢的。临时我没有,就用了一个微波炉的盘子。上面刷油。
10.盘子上面倒入淀粉水
11.锅中水烧开,放入盘子。赶紧盖盖,过了做的凉皮就不好了,如果觉得烫就用夹子帮忙。
12.最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子成透明色(大概3分钟的时间)就可以用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。
13.大概10秒钟,这时就很容易取出凉皮了
14.做好的凉皮一张张放入盘子上,这时就不用抹油了
15.准备辣椒油(辣椒用搅拌机打成末,放入芝麻,用滚油淋上就可以了)
16.准备蒜油水(大蒜切末,倒入滚油,再加入少许凉开水和食盐,这样吃的凉皮就不用放盐了)
17.面筋切条,啊我的最爱
18.准备一点小调料,黄瓜丝,火腿丝,大椒丝,花生碎,芝麻末还有榨菜丝,等等全部搅拌在一起,淋上麻油就可以了。
97msw.coM精选阅读
关中凉皮
食材明细:
主料: 面粉 300克,
辅料: 油面筋 适量,
调料: 色拉油 适量, 食盐 少许, 醋 适量, 蒜 适量, 八角 少许, 桂皮 少许, 生抽 少许, 甘草 少许, 香叶 少许, 草果 少许, 辣椒粉 少许, 白糖 适量, 水 适量,
关中凉皮的做法步骤:
1. 面粉和水约按2:1的比例,300克面粉大约用150克水,和成软硬适中的面团,醒半小时以上。锅中加半锅水,醒好的面团放入,用手掌拍或拳头压的方法洗面
2.反复洗三到四次,直到水比较清、面筋形成后就洗好了。洗出来的面粉水过滤后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚沉淀。面筋可蒸可煮,我喜欢直接煮20分钟至熟,很筋道
3.取出冷藏后的面粉水,滗去上面的清水,搅匀备用。我没有专门蒸制凉皮的锣,用批萨盘代替,盘底刷薄油,舀适量面糊铺满盘底,放入开水锅中,并轻轻转动盘子,让面糊分布的更均匀
4.大火蒸两分钟至面皮起大泡的时候取出,直接放盛凉开水的大锅中脱模
5.熬制凉皮水,我用了八角、桂皮、甘草、香叶和草果,加两碗水,大火煮开后小火煮约40分钟,得到一小碗凉皮水
6.准备好辣椒粉,锅中油烧热后稍放凉,直接泼在辣椒粉上,油泼辣子就做好了,另外用醋、生抽、糖调一小碗醋水,蒜加盐捣成泥,调味料就齐活了
7.下一步怎么办?凉拌呗!放什么菜码您随意,关中凉皮我就喜欢斋吃,除了调味料和面筋,什么都不放,过瘾
小贴士:
关中凉皮调味的关键在于必须专门熬制的凉皮水。这个凉皮水是很有讲究的,据说老店的凉皮水都是秘不外传的,由几十种香料熬制而成,咱们家庭自制当然不可能那么复杂,手边上有几种香料就用几种,但如果完全没有熬制凉皮水,只加盐、醋、生抽、蒜泥、油泼辣子是调出不来那个味的。
冰皮月饼(2)
食材明细:
主料: 糯米粉 120克, 澄粉 70克,
调料: 元贞糖 50克, 荷兰乳牛乳酪牛奶 400克, 橄榄油 60克,
冰皮月饼的做法步骤:
1.将除了做手粉用的糯米粉之外的材料全部混合;
2.上锅蒸,要不断的搅拌,直至成团;
3.蒸的时候将做手粉的糯米粉放入微波炉中叮2分钟,待凉;
4.待面团凉了以后枣泥馅儿分为15g一份,面团分为30g一份,均匀分好;
5.将面团在手中按扁;
6.包入枣泥馅儿;
7.收口,捏紧;
8.在手粉里面滚一下,放入模子中;
9.轻轻推出,完成。
皮干生(2)
食材明细:
主料: 猪腿肉 400克, 冬笋 150克, 黄豆芽 100克, 花生(炒) 100克,
调料: 食盐 10克, 酱油 50克, 味精 3克, 八角 10克, 花椒 10克, 香油 20克, 薄荷 10克, 香菜 10克, 大蒜 10克, 芝麻酱 60克, 辣椒粉 30克, 苏打粉 1克,
皮干生的做法步骤:
1.将猪前腿,用清水刮洗干净,然后用小苏打兑水擦均匀,晾干水分;
2.猪腿在火上烘烤,成黄色时离火;
3.将冬笋去壳、老根,洗净,切丝放入碗中;
4.冬笋丝撒上精盐调拌均匀,腌渍10 分钟;
5.然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味,沥干水分;
6.将韭菜择洗干净切成段,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;
7.豆芽菜漂洗干净,放入沸水中氽一下捞出,用冷开水漂凉沥干水;
8.将烤好的猪腿肉去骨切丝,放入碗内;
9.然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁;
10.将兑好的汁倒在切好的肉丝中,腌10 分钟;
11.将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中,然后倒入肉丝和余下汁水,撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
自制辣椒酱(2)
食材明细:
主料: 柿子椒 500克,
调料: 蒜 100克, 白醋 100克, 白糖 100克, 黄酱 100克,
自制辣椒酱的做法步骤:
1.辣椒洗净
2.去帽子
3.剁碎,用刀或是搅拌机都行
4.锅里放辣椒500克,白醋100克,白糖100克,黄酱100克
5.准备大蒜100克
6.用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行
7.锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟,然后放入搅碎的大蒜末,再加入10克的鸡精(不放也行)即可
8.还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。
凉皮子
食材明细:
主料: 高筋面粉 适量,
辅料: 黄瓜 少许, 苏打粉 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 葱 少许, 生抽 适量, 蒜泥 适量, 花椒粉 适量, 辣椒粉 适量, 白糖 适量, 芝麻花生酱 少许,
凉皮子的做法步骤:
1.和面。和面时须放适量的盐(一公斤面粉放一小勺盐),面要和的稍软。
2.把和好的面放在盆中不断地用凉水洗,直洗到淀粉和面筋完全分离时为止。
3.面筋取出后,剩下的洗面水就是做凉皮子的原料。不过这种原料还不能马上用,要澄清沉淀,倒去上面的清水,剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后就是原料。
4.先在圆形铝制的涮盘内抹上一层油,再将淀粉糊原料倒入涮盘内,使涮盘内薄薄有一层为止。
5.把涮盘放在开水锅上,加盖,使涮盘底与滚水触接,而不使开水入涮盘内,三五分钟取出涮盘,凉皮子即熟。
6.准备调料,把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里,用小锅烧热油,直接浇到碗上,再兑生抽、醋、一点水,调好味道,把凉皮切条,面筋切小块,摆在一起,黄瓜擦丝,放一点花生芝麻酱,把调料汁倒在上面,拌好,开吃!
凉干肉
食材明细:
猪肉(瘦)500克,小葱5克,姜5克,醋15克,酱油35克,白砂糖40克,味精1克,五香粉5克,黄酒10克,香油15克,菜籽油75克
凉干肉的做法步骤:
1. 将肉切成6.6厘米见方、厚0.6厘米的薄片,用硝水、酱油腌渍半小时,平摊在筛子上,放在风口处晾干;
2. 炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至七成热,将肉放入锅内炸至外层起壳时倒入漏勺沥油;
3. 葱、姜切细末备用;
4. 将炸过的肉片放在炒锅中,加鸡清汤(150克)、酱油、白糖、五香粉、味精、黄酒、葱末、姜末,用旺火烧开;
5. 用小火焖5分钟,再换旺火烧汤收干时,淋入芝麻油,起锅时烹入醋,凉凉后,每1大片肉,再切成6小片装盘。
小贴士:
1. 制作过程中需要油炸,所以要备菜籽油750克,实耗75克。2. 硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
地方美食《自制凉皮(2)》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了凉皮的做法专题,希望您能喜欢!