生活的意义,一定程度是吃好,每个地方都有自己的特色美食。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你的地方有哪些美食呢?由此,有请你读一下以下的“酒酿蛋(4)”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料: 土鸡蛋 ,
调料: 米婆婆甜香酒酿 二勺,
酒酿蛋的做法步骤:
1.打一个土鸡蛋煎成荷包蛋(稍煎下就好,不要放太多油不然吃吃着觉腻)。
2.煎好下些水,下二勺醪糟煮开再放入一些洗好的枸杞稍煮即可。
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酒酿火腿片
食材明细:
火腿300克,玫瑰花2克,白砂糖100克,糖桂花3克,江米酒500克
酒酿火腿片的做法步骤:
1. 火腿用清水浸约2小时,取出后片成长3厘米、宽2厘米的薄片(约40片,)放在碗中,加入江米酒(100克),白糖(50克),用旺火上笼蒸6分钟,滗出卤汁,待用;
2. 取碗1个,先把蒸过的16片火腿横叠在碗中间,再把余的24片斜放在碗内2边,并与中间的8片相连;
3. 把江米酒、糖桂花和蒸火腿的卤汁搅拌一下,倒在火腿上面,放在蒸笼里有中火蒸2分钟左右,滗出卤汁后翻扣在汤盆中;
4. 把滗出的卤汁加上白糖(50克)、糖桂花,用筷子搅拌一下,淋在火腿片上面即成。
酒酿桂圆鸡蛋
食材明细:
主料: 江米酒 , 桂圆 ,
调料: 冰糖 , 鸡蛋 , 枸杞 ,
酒酿桂圆鸡蛋的做法步骤:
1.把桂圆红枣放在不锈钢锅里先煮(忌用铁锅)。等桂圆胀大,水变成红色。
2.接着放酒酿一汤匙,冰糖一汤匙,在水中煮开。
3.把两个鸡蛋先打入一冷水里(这样煮出的鸡蛋形不易散)。
4.把冷水鸡蛋一同倒入酒酿汤中,待烧开即可。
芋艿酒酿炖鸡
食材明细:
主料: 鸡肉 1只, 芋头 400g,
调料: 食盐 1小勺, 葱 适量, 姜 适量, 八角 1个, 生抽 2小勺, 老抽 1小勺, 调和油 1大勺,
芋艿酒酿炖鸡的做法步骤:
1.买回来的鸡,去掉内脏
2.清理干净后斩成小块
3.然后用热水汆烫2次
4.然后清洗干净
5.芋头清洗泥沙,准备酒酿
6.芋头削皮后切成块
7.葱切段姜切片备用
8.锅中放一大勺油
9.油热后将鸡块下锅翻炒
10.倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色
11.加入葱姜和八角
12.倒入热水
13.倒入甜酒酿
14.大火烧开转小火炖煮15分钟
15.将芋头放入锅中
16.和鸡块一起炖煮半小时
17.炖到芋头软糯时,加入1小勺盐调味
18.然后翻炒均匀,接着炖煮直到汤汁收紧,即可关火
酒酿鸭信
食材明细:
鸭舌头20个,葱1根,姜2片。(1)米酒1大匙,盐1茶匙(2)酒酿2杯,盐1/2茶匙,糖1/2大匙。
酒酿鸭信的做法步骤:
1.剪去鸭舌头舌根,只留舌尖,洗净后先汆烫过再冲净,连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟,然后将鸭舌头捞出放凉。
2.将酒酿磨细并过滤后,加入调味料(2)中的其他调味料调匀,再放入鸭舌头浸泡3天,使其入味即可食用。
Tips:
这是《红楼梦》一书中非常有名的一道菜,酒香味十足,其中所用的酒酿是将甜酒酿磨出汁液并去渣,非常香甜。
酒酿圆子水果羹
食材明细:
主料: 香蕉 1根, 梨 1只,
调料: 枸杞 适量, 白糖 适量, 生粉 适量,
酒酿圆子水果羹的做法步骤:
1.糯米圆子,香蕉,梨
2.香蕉,梨切片
3.这是一瓶410克的甜酒酿,可以分2次。
4.生粉准备勾芡
5.锅内放一碗水,水开后,放入圆子,盖上盖子。
6.一直煮到圆子浮起来,说明圆子熟了。
7.加入香蕉,梨,白糖,勾芡。
8.再煮开加枸杞关火。
9.香甜可口的酒酿圆子水果羹。
桂花甜酒酿
食材明细:
主料: 糯米 400克,
调料: 糖桂花 少许,
桂花甜酒酿的做法步骤:
1.食材准备:苏州甜酒药、糖桂花、糯米洗净,用水隔夜浸泡10小时,夏天减半 。
2.做酒酿前事先准备一锅冷开水。
3.蒸锅里放上蒸屉,铺上纱布,把糯米铺上,盖上盖,开大火蒸25分钟 ,中间可以倒一碗热水。
4.趁蒸糯米的时间,将苏州甜酒药放小碗内,用擀面杖碾碎,待用。
5.蒸好的糯米过一遍凉开水,使糯米粒分开、降温、不粘手。
6.将纱布提起,冷开水沥干。
7.放入盘中,冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好。
8. 开始糯米中一边撒入苏州甜酒药。
9.一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中,然后分数次加入糯米和苏州甜酒药。
10.最后搅拌均匀 ,压平,中间挖一个小坑 ,稍放一点冷开水,有利于发酵。
11.上面再放些糖桂花。
12.酸奶机里铺上一块小毛巾(因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低,所以要隔掉一些热量)。
13.盖上酸奶罐的盖,放入酸奶机。
14.再附上毛巾,把盖子扣在毛巾上,启动酸奶机,中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了,坑内渐渐出现酒水,说明苏州甜酒药发酵起着作用呢,大约25小时,关掉酸奶机,取出后放冰箱冷藏室,36小时起吃味道更香,更好。
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