东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“自制凉皮”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
高筋面粉125g，绿豆芽50g，红薯淀粉10g，黄瓜半根，陈醋3g，细砂糖3g，大蒜2瓣，老抽2g，盐1g，小葱半根，凉白开50g，清水250g
自制凉皮的做法步骤：
第1步把高筋面粉、红薯淀粉和盐，一起倒入搅拌碗里。一定要用高筋面粉，如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。另外，大一些的宝宝或者大人吃，可以在这一步加入适量盐。盐的加入也会增加面筋的韧度。加入一半的清水，边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。清水的量大概是250g，分次加入，可以让粉质和水更好的混合均匀。
第2步拌匀后加入剩余的清水。搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。如果想要吃比较劲道的口感，这一步一定要有耐心，搅拌的时间大概是5分钟，主要目的是把面粉的筋度搅拌出来，蒸出来的凉皮口感才会更劲道。拌好后面糊可以很顺畅的连成线滑落，就是最佳的状态。
第3步取平盘，刷上一层薄油，方便脱模。倒入薄薄一层粉浆，左右晃动一下，让粉浆铺平底部。
第4步大火烧开后，放入蒸笼里，大火继续蒸约3分钟。稍凉后从平盘上揭下来。
第5步按照这个方法，依次做好剩余的凉皮。切成1~2厘米宽的条状。
第6步接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。黄瓜切丝。
第7步把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。下一步做酱料。把小葱切花。
第8步把葱花倒入搅拌碗里，加入陈醋、老抽、细砂糖，加入50g左右的凉白开，拌匀。大蒜切碎。
第9步热锅少油，把蒜末炒香。倒入酱料里，再次拌匀。
第10步淋在凉皮上，即可享用~
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自制菜汁凉皮
在夏天，凉皮的美味是大家都不能抗拒的，但是看到小摊上的卫生就觉得吃不下去，没关系，今天小编教大家做自制菜汁凉皮。
原料：
高筋面粉300克、盐1克、菜汁160ML;
调料：
黄瓜、绿豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等。
做法：
1、面粉+盐+菜汁搅拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，再揉至光滑;
2、在盆内加入水(菜汁更好)，没过面团;
3、像洗衣服一样反复搓揉面团;
4、直至面粉全部被洗掉，剩下筋膜一样的东西，就是面筋了;
5、面筋单独放一个小盘中，将所有洗下来的面粉水过滤一下;
6、过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上，天气过热要放冰箱;
7、面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟;
8、面筋切小块、黄瓜切丝、豆芽焯水至熟;
9、准备拌凉皮所需的配料：蒜汁、辣椒油、花椒大料水(可按自已口味适当调整配料)
10、过滤后的面浆，经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀;
11、然后将上面的水轻轻倒去，再用勺子用力搅拌均匀;
12、取一个深批萨盘，上面涂油，不沾的就不用涂油，倒入一勺面糊，轻晃盘子使其均匀铺开;
13、锅中水烧开，将批萨盘放入锅中，加盖，两三分钟，凉皮上面鼓起大气泡，就说明蒸好了;
14、将盘取出，连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉，再轻轻揭下凉皮
15、依次重复上述操作，每张皮子间抹香油防其粘连。
16、做好所有皮子，拌上喜欢的调料，开吃。
小贴士：里面可以放上不同的菜汁，看自己的喜欢吧。
小编有话说：以上就是小编教大家做的自制菜汁凉皮，自己做的更美味哦。
自制健康凉皮
食材明细：
主料：普通面粉400g，盐一小勺，水适量
辅料：盐适量，醋适量，鸡精适量，蒜泥适量，豆豉酱适量，辣油子适量
自制健康凉皮的做法步骤：
1，把面和的硬些。
2，醒好后倒入水。
3，开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。
4，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。
5，把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。
6，面筋大火蒸熟，大约半个小时。
7，面筋大火蒸熟，大约半个小时。
8，切块备用。
9，沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。
10，取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
11，放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。
12，取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。
13，放入盆里，再在上面刷层油防粘。
14，继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。
15，黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀。
16，几张凉皮卷起来，切块。
17，把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。
18，成品。
自制美味凉皮
食材明细：
小麦淀粉100克，水200克，火腿，黄瓜丝，生抽，辣酱，醋，香油
自制美味凉皮的做法步骤：
1.将100克小麦淀粉（澄粉）加200克水，入搅拌器搅均，取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸，2-3分钟，至透明即可。
2.蒸好后的皮皮（为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落）如果想做厚一点就多倒一点溶液，偶一共做了4张这样的皮皮。
3.切成自己喜欢的宽度，调配出自己喜欢吃的凉菜就可以啦：）偶放的是火腿+黄瓜丝+生抽+辣酱+醋+香油...吃哇...
小贴士：
1)粉加水后要充分搅拌,不然一定会失败!偶偷懒直接让搅伴机带劳了; 2)蒸好后入冷开水激一下才好脱模,也防沾. 3)不一定非用PIZZA盘啦,比较平的盘都行.
自制凉皮和面筋
食材明细：
面粉（普通或者高筋）适量按人头自己掂量，做菜按自己心意走，盐适量，水适量
自制凉皮和面筋的做法步骤：
第1步1）盛好面粉后，加入适量食盐，再加入普通凉水，用筷子搅拌至面团。不要太硬！成面团后放在盆里，然后用一块湿布盖住，醒面半个小时以上。2）然后把面团拿出来，在准备另外一个盆。开始洗面，就像洗衣服，洗菜，洗东西一样洗这个面团，千万不要觉得奇怪，怎么会洗面团。因为这个醒过面团身上发好的面筋都连接在一起了。所以再洗的过程中，面筋和面粉分离！从而得到凉皮和面筋。哈哈哈……洗啊洗啊洗！洗一次水特别纯白就倒在另一个准备的盆里！然后继续加水洗啊洗啊洗！然后在倒在那个盆里！然后重复此动作！直到再洗的时候水是相当清澈的～不在犯牛奶白色～这个时候面筋就彻底是面筋了～大家可以看下～我手里就是洗好的面筋～另一个盆里装的就是所有洗出来的面水（即将做成凉皮的）然后如果着急吃，这个盆里的水也最少要静置四个半小时以上（放冰箱里），不着急，最好静置一夜，这样会特别成型劲道！面筋也是一样放在冰箱里～
第2步我这个是静置了一夜的～那盆水从冰箱里拿出来之后，不要晃动，倒去上面的清水，只留覆盖在白色粉上的一层即可。然后拿一个勺子然后，把搅拌好的面汤水盛在两个铁盆里盖住盆底即可，不要太厚～把其中一个放到烧开的锅里～然后盖上锅盖～小火恒温三分到四分钟后起泡了即可拿出～然后把凉皮揭下来～两个铁盆来回倒着弄时间更节省～我就是这么干的～哈哈哈……而且一定要用铁的～导热快～
第3步大家看下～因为我的盆比较小，所以盆底也小～所以凉皮整张都小～如果大家有大的盆底的铁盆就更好了～哈哈哈～而且锅也要大～然后一张一张的落下去就可以了～因为下层都有油所以不会粘～哈哈哈……然后冷却之后～盖上保鲜膜～放到冰箱里～可以随时调制凉皮吃拉，补一张搅拌好的水～哈哈哈～
第4步然后面筋来了～凉皮做完后～锅锅还是热的～然后把洗好的那坨面筋放在一个铁盆里～大火蒸30分钟～然后拿出来冷却～切成小块块～面筋出来啦～哈哈～上一张拌好的凉皮图～凉皮，面筋，黄瓜丝，辣椒丝，芝麻酱一定要化水，蒜末，花生碎，圆葱碎，醋，糖，酱油，香油，盐，香菜，葱花……拌起来……哈哈……
小贴士：
做菜做饭，我觉得心意很重要～还有就是随心而去～提醒一下，和面时别忘了放盐～我很多次都忘……哈哈哈还有上锅蒸凉皮的时候一定要小火
自制黑米凉皮
食材明细：
黑米半碗，大米半碗，盐一小勺，食用油一小勺
自制黑米凉皮的做法步骤：
第1步黑米用水提前泡几个小时大米用水提前泡几个小时
第2步把泡好的大米和黑米混合在一起，水别到，一起加入榨汁机开始榨，多榨几遍，一定要里面没有米粒，榨一会，过滤渣渣，在放入再榨，多几遍加入盐，和食用油，
第3步充分搅拌均匀，静止半个小时，上面的清水倒出去，凉皮锣刷油，倒入米糊，上锅蒸3-5分钟，拿出来，放凉水盆凉凉，上面刷一层油拿出
第4步切条，纯纯的黑米哦用香菜，蒜苗，花生米，蚝油，凉拌的酱油，酱油，芝麻酱，纯净水，香油，油泼辣子，调成汁子，浇在米皮上，浓浓的黑米味，真香，这才是纯纯的黑米凉皮，外面买的都是用色素做的
第5步美味
2020自制凉皮怎么做好吃 自制凉皮的做法,步骤
自制凉皮
大夏天凉皮是太理想的食物了，但现在外面卖的大都不太干净。因为咱看不到过程，所以并不是说他做的不干净，主要是夏天温度高，有时买到的凉皮就已经是馊的了，唉！ 小区门
食材配方
主料：
面粉
水
盐
麻酱
大蒜
酱油
醋
做法 共13个步骤
1.适量水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒半个小时
2.盆里放水，把面团放进去反复揉搓，就是所谓的洗面了。水一次不用放太多，洗一会儿就换新水，洗得发白的水倒入另一个盆里，一直洗到不会出现白色粉浆为止，剩下的这块儿微微发黄的就是面筋了
3.这就是洗出的粉浆水
4.粉浆水静静沉淀两个小时左右，看到水浆分离为止
5.缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀
6.盘底刷一层薄油
7.舀一勺粉浆到盘子里，锅内坐水，水开后，放入盘子
8.大火两三分钟至面皮儿变得透明，用勺子轻轻铲起
9.一张张做好的面皮儿，每张都刷点熟油，防止粘连
10.面皮切成细长条
11.调好的麻酱蒜汁儿
12.煮好的面筋切成小块我
13.拌好的凉皮儿，冰箱里要是有黄瓜就好了，缺点儿丝儿
自制简易版凉皮
食材明细：
主料：高筋面粉240g，红薯粉10g，水400g，盐4g，黄瓜半根，大蒜子4个，绿豆芽40g，油炸花生米50g
辅料：食用油适量，生抽适量，醋适量，鲜鸡汁适量，红油适量
自制简易版凉皮的做法步骤：
1，将高筋面粉、红薯粉和盐混合均匀；
2，加入300g水顺时针搅拌，搅拌至米糊完全顺滑，无颗粒；
3，加入剩下的水继续顺时针搅拌均匀，这个就是面浆；
4，舀一勺面浆到披萨盘里，晃均匀铺满盘子；
5，放入已经烧开水的蒸锅里蒸5分钟左右；
6，将蒸好的面皮倒在刷了油的篦子上，每一层面皮之间都要刷一层油，重复4-6步骤直到所有面浆都蒸好；
7，将晾凉的面皮切成细长条放入碗内，大蒜子压成蒜末，绿豆芽焯一遍晾凉，黄瓜去皮擦丝，全部放入凉皮上；
8，放适量生抽和醋；
9，放入适量太太乐鲜鸡汁和红油，拌均匀即可；
10，成品；
11，成品；
12，成品。
小贴士：
不同面粉吸水性不一样，所以最后加入的100g水不要一下子加入，根据面糊浓稠度适量增减。
自制手工凉皮（酸辣味）
食材明细：
高筋面粉300克，盐3.2克，水160克，涂抹的熟油适量，黄瓜丝适量，大蒜泥适量，辣椒酱适量，味极鲜适量，醋适量，盐适量，学厨9寸披萨盘1件
自制手工凉皮（酸辣味）的做法步骤：
第1步先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟
第2步再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可
第3步然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止，大约5-6次
第4步将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可
第5步静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层
第6步倒入一大勺面糊到披萨盘中放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖
第7步然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊取除的凉皮每一层都要刷上油防黏
第8步都做好之后，加入配料即可，拌匀即可成品
自制土豆凉皮怎么做好吃 自制土豆凉皮的做法,配方
自制土豆凉皮
炎炎夏日吃上一碗爽口的凉皮真的是很享受的事情，可是这么热的天气，外面小摊的卫生情况实在让人担忧，不如自己在家里做，既健康卫生，又陶冶心情，爱美食的人宅在家里做菜
食材配方
主料：
土豆
200g鸡蛋
2个黄瓜
30g黑木耳
5g辅料：油
适量盐
适量熟芝麻
适量大蒜
适量辣椒油
适量酱油
适量醋
适量香油
适量干淀粉
适量鸡精
适量做法 共16个步骤
1.准备好材料，木耳提前泡发好
2.把土豆切小块
3.土豆块放入机器，加适量的水，打成汁
4.打好的土豆汁过滤掉残渣，让汁水慢慢沉淀
5.这时候把鸡蛋打散，加少许干淀粉调匀
6.把鸡蛋液摊成鸡蛋皮
7.然后把摊好的蛋皮、黄瓜和木耳切丝备用
8.大蒜切碎
9.切碎的蒜里加入适量醋、酱油、香油、鸡精、少许盐，根据个人喜好可以加点辣椒油
10.把土豆汁沉淀5分钟以后，倒出水，留下底部的沉淀物，这就是新鲜的土豆淀粉了
11.找一个平底小盆，倒入一点土豆淀粉，加一点点水调匀，然后隔水加热，水一点点就可以，一次只要能够铺满盆底的淀粉糊的量就可以了，不要一次倒太多
12.看到淀粉糊凝结成白色固体后，加入一点点水进去，再煮10几秒
13.然后迅速放入凉水中
14.慢慢的在水中取出凉皮即可，动作慢一点轻一点会取得比较完整
15.然后把做好的凉皮切细条
16.把凉皮放在切好的配料上，倒入调好的蒜汁，撒上熟芝麻即可
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