食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,相信你对食材并不陌生吧?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“蛇皮黄瓜(又叫蓑衣黄瓜)——献给“耍流氓”的秋天”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
主料::黄瓜6根,
辅料::姜一小块,蒜一头,小红辣椒3-6颗,花椒一小把,
配料::生抽3勺,醋8勺,糖4小勺,盐适量,味精可不加,食用油一炒勺,香油少许,
蛇皮黄瓜(又叫蓑衣黄瓜)——献给“耍流氓”的秋天的做法步骤:
1.准备好上述所有材料,再准备1个盆,两个盒,一个盘子。
2.黄瓜尽量选用细长形,不仅好看,而且好吃。
3.刀工还不及格的同学可以在黄瓜两侧放两根筷子来切蛇形纹,以免切断。正面刀与黄瓜成45度角切一遍,反过面,再90度垂直切一遍。
4.切好的黄瓜可以盘旋一圈但不断,就像条蛇。
5.把黄瓜码成一圈一圈的,用盐腌制至少30分钟。
6.准备调料。
7.姜切丝,蒜切末,小红辣椒切碎。 炸花椒油:冷锅冷油放入花椒,炸到花椒变黑,关火晾凉。
8.黄瓜腌好后挤掉水分,装入盒子。 把生抽,醋,糖,姜丝,蒜末,花椒油(可以吃辣的同学放入辣椒一起炸下),香油混合拌匀。
9.把调料汁倒入装有黄瓜的盒子,盖上盖子放冰箱腌制5个小时以上。(中途可以把盒子拿出来倒过来放,便于入味儿。)。
10.腌好后摆盘~~。
11.来张远景,喊:瓜~~(你就够瓜了!)
12.吃吧!
小贴士:
1 用盐腌制黄瓜这步很重要,是保证脆口的关键。
2 调料中的数量我都写的比较模糊,是因为重口难调。亲们根据自己的喜好一边尝一边调吧。(比如我喜欢偏辣口的,我一般会放很多辣椒和花椒,但我老娘一点辣味都受不了,所以完全不能放辣椒。)
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粉皮黄瓜
菜系及功能:夏季菜谱
粉皮黄瓜原料:嫩黄瓜200克、香菜20克、绿豆粉皮200克、鲜红辣椒1只、酱油、麻油、蒜茸、白糖、精盐、味精适量。
粉皮黄瓜的做法:
1.将黄瓜切去两头洗净,切成半圆形薄片,放人容器中,加精盐腌渍片刻。
2.将羚皮洗净,切成菱形块;红辣椒摘洗干净,烫熟后切成小菱形状,香菜洗净,切成小段。
3.将黄瓜片沥去水分,放入容器中,放入粉皮、辣椒片、香菜段,加酱油、白糖、味精、蒜茸、麻油拌匀即成。
粉皮黄瓜食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶,可破坏其他食物中所含的维生素C,而香菜为含维生素C较高的食物,若将其和黄瓜同时食用,会使香菜中所含的维生素C受到破坏,失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。
腌黄瓜(脆皮黄瓜)
食材明细:
主料::黄瓜2斤,食盐100g,
辅料::茴香一把,花椒一把,老抽75g,生抽100g,青椒100g,大蒜100g,白酒20g,白糖20g,味精5g,红尖椒3颗,生姜15g,
腌黄瓜(脆皮黄瓜)的做法步骤:
1.黄瓜切条腌制2个小时。
2.把腌好的黄瓜捞出晒干,就是晒到黄瓜表面没水滴滴的样子我是傍晚腌好,晒一个晚上,夏天就用风扇吹一个晚上。
3.生姜、大蒜切片,青椒切小块,也要晾至表面没水分之后加入两三颗红椒,也可以加新鲜的,我家只有干的。
4.煮酱油,生抽老抽倒入锅中加入茴香和花椒,煮沸即关火放凉。
5.把黄瓜,大蒜,青椒,生姜,混在一起加入白糖,倒入白酒,味精,最后倒入酱油汁拌均匀即可我家不吃味精,我没放,如果最求口感就加些味精如果不喜欢茴香的感觉,加酱油汁的时候过滤掉。
6.配粥爽口清脆。
小贴士:
这个黄瓜很脆,稍稍有些咸,冰箱保存一周。
麻辣蓑衣黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜1条,
辅料::姜丝适量,醋1勺,糖10克,花椒5粒,干辣椒1个,盐3克,生抽1勺,鸡精2克,
麻辣蓑衣黄瓜的做法步骤:
1.把黄瓜洗干净。
2.用一双筷子放在黄瓜两侧。
3.将黄瓜45度下刀切薄片。刀直接切到筷子,黄瓜不会断。
4.将黄瓜翻面,筷子还是架在底下这样切另一面,切出的黄瓜依旧不断。
5.切好的黄瓜上均匀撒上盐腌制10分钟。
6.把姜切成丝放到碗中。
7.加入剪碎的干辣椒。
8.加入 糖 醋 生抽 鸡精搅拌均匀成碗汁。
9.锅中放入少量的油爆香花椒。
10.把花椒油倒入碗汁中搅拌均匀。
11.腌制好的黄瓜轻轻挤去汤汁,码放在盘中。
12.把碗汁均匀的倒在黄瓜上,放入冰箱冷藏1小时即可。
小贴士:
要把菜板和刀清洗干净。辣椒根据自己口味来调整。
蓑衣凉拌黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜2根,
辅料::生抽2勺,陈醋6勺,香油少许,
蓑衣凉拌黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜洗净,切掉头尾。改刀切成蓑衣状
2.切段,放入大碗中,倒入陈醋
3.再倒入少许生抽
4.最后滴入少许香油
5.拌匀即可
蓑衣黄瓜(1)
食材明细:
新鲜黄瓜1—2根,生抽适量,盐适量,姜丝适量,红油适量,红尖椒适量,陈醋/白醋适量,糖适量,蒜末适量,香油适量
蓑衣黄瓜的做法步骤:
第1步选两根外形较直长度稍长的黄瓜洗净备用。各去两端后将筷子放置在两边接近黄瓜底部。
第2步斜刀均匀的切成底部相连的薄片。切好一面后反转,重复步骤三操作。
第3步切好的黄瓜放入保鲜盒中加入少许姜丝、白醋、盐、糖并倒入一勺水。盖上保鲜盒,轻摇均匀放入冰箱冷藏一会。
第4步将生抽、陈醋/白醋、少许盐、糖,适量红椒圈、蒜末、红油、香油混合入碗,调制出料汁。腌制好的黄瓜取出后入盘,浇上料汁,撒少许芝麻即可。
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