“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的双色绿茶蛋糕卷,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鸡蛋3个,低筋面粉80g,糖80g,牛奶50ml,油60ML,盐1/4小匙,绿茶粉5G,果酱适量
双色绿茶蛋糕卷的做法步骤:
1.把刚从冰箱里取出的鸡蛋放至室温,黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉混合过筛备用,175度预热烤箱;
2.将蛋黄部分加油和牛奶、盐混合,搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分三次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角;
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白盆中切拌匀;
5.把拌好的蛋糕糊取出一半加入绿茶粉拌匀成浅绿色面糊备用;
6.两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋,烤盘底部垫油纸,隔行挤入不同颜色的两种面糊;全部挤好后摔两下烤盘使面糊消除气泡送入烤箱;
7.175度25分钟;
8.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。表面涂上果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
97Msw.com相关知识
双色绿茶饼干
食材明细:
A.奶油150公克,糖粉105公克,蛋液30公克,低筋面粉300公克,抹茶粉10公克,杏仁粉45公克,B.奶油150公克,糖粉105公克,蛋液30公克,低筋面粉300公克,杏仁粉45公克
双色绿茶饼干的做法步骤:
1.让材料A中的奶油软化之后,加入糖粉一起打至松发变白。
2.将蛋液分次加入作法1中搅拌均匀,再加入过筛后的低筋面粉、抹茶粉和杏仁粉混合搅拌打至成糰。
3.将作法2中的绿茶面糰放置松弛约30分左右,再以桿面棍将面糰桿平为1公分左右的厚度,用心型模型在绿茶面皮上压模后,取出心型的绿茶面皮备用。
4.将材料B中的奶油软化之后,加入糖粉一起打至松发变白。
5.将蛋液分次加入作法1中搅拌均匀,再加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉混合搅拌打至成糰。
6.将作法5中的原味面糰放置松弛约30分左右,再以桿面棍将面糰桿平为1公分左右的厚度,用心型模型在原味面皮上压模后,取出心型的面皮备用。
7.将作法3中的心型绿茶面皮,放入作法6的原味面皮中,再以圆形模型压模。
8.将成型的双色饼干面皮,放置于烤盘上,于表面刷上蛋汁后,放进180℃/180℃的烤箱中,烤约20分钟即可。
双色绿茶糕
食材明细:
用料主料:鱼胶粉、糖、鲜奶、绿茶雪糕、椰浆配料:杏仁、巧克力、樱桃
双色绿茶糕的做法步骤:
1、将鱼胶粉和糖混合,加入开水搅匀至完全溶化,再加入鲜奶搅匀后,分成两份,一份加入椰浆,另一份加入绿茶雪糕,分别搅匀。
2、将白色的一份先倒入圆杯中进冰箱冷冻,待凝固后再倒入绿色的那一份,进冰箱冷冻。
3、完全冻好后,在上面放上巧克力、杏仁、红樱桃即可上桌。
小贴士:
制作关键
鱼胶粉和糖要加水煮溶,一定要无颗粒。
双色肉松蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋5个,牛奶100ml,低筋面粉100克,白糖100克,玉米油75ml,自制芝麻肉松适量,可可粉2勺,沙拉酱适量
双色肉松蛋糕卷的做法步骤:
第1步牛奶和玉米油混合倒进大碗;搅拌至看不见明显油星;
第2步筛进低粉;稍稍搅拌几下,看不到干粉即可;
第3步加入蛋黄;搅拌成为顺滑的蛋黄面糊;
第4步蛋白中加入几滴白醋,搅打至起泡;分3次加入白糖;
第5步开始用中速搅拌,最后一次放糖后,转为低速搅拌;拉起打蛋头,可以拉出小弯钩的湿性发泡状态即可;
第6步把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀;再把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀;
第7步把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,翻拌均匀,蛋白糊和蛋黄糊的混合不能画圈搅拌;取一大勺面糊到一个大碗中,筛进可可粉,翻拌均匀;
第8步取一半面糊倒入14中翻拌均匀,成为可可面糊;原味面糊、可可面粉准备好。预热烤箱170度;
第9步两种面糊分别装进裱花袋中;烤盘上铺上油纸,间隔着挤上面糊;
第10步放进预热好的烤箱;中层,170度,上下火,15分钟;
第11步出炉后移到烤网上晾凉,撕开四边的油纸;抹上一层沙拉酱;
第12步撒上自制的芝麻肉松;利用擀面杖把蛋糕卷起来,冷却后切块即可。
双色蜂蜜蛋糕卷
食材明细:
主料:低粉80克,绿茶粉20克,蛋黄4个,蛋白4个,色拉油40克,牛奶40克,糖60克,醋2克,蜂蜜适量
双色蜂蜜蛋糕卷的做法步骤:
1,各材料
2,牛奶与色拉油放一碗内
3, 拌均匀
4,投蛋黄与30克的糖
5,拌成蛋液
6,筛进低粉
7,拌至均匀无颗粒,待用
8,在蛋白中加进醋,余下的糖分三次加进
9,蛋白打至9分发
10,打发好的蛋白先下1/3拌进粉浆里
11,分三次下蛋白拌好蛋糕糊
12,取出一半的粉糊筛进绿茶粉
13,拌成绿色糊
14,用袋子装好双色粉糊
15,先把绿粉糊在烤盘上挤出大格子,再把原色糊覆盖在上面
16,放烤箱,170度烤18分钟
17,取出已晾凉的蛋糕片涂上蜂蜜
18,由外至内卷起,稍过一会,切片即可
双色巧克力蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋黄150克,鸡蛋清100克,牛奶25克,可可粉20克,小麦面粉100克,泡打粉2克,白砂糖120克,色拉油50克
双色巧克力蛋糕卷的做法步骤:
1. 将蛋白、蛋黄分开装盛;
2. 可可粉过筛备用;
3. 将蛋黄中加入细砂糖打至发泡;
4. 色拉油分次加入蛋黄中拌匀.
5. 将牛奶分次加入蛋黄中拌匀即成蛋黄面糊;
6. 将可可粉与温水(80克)一起拌溶;
7. 再分别筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打粉轻轻拌匀;
8. 蛋白用打蛋器以中速打至发白;
9. 再加入蛋白用的细砂糖及拌匀的可可粉一起打至湿性偏干性发泡;
10. 先取蛋白糊约1/3分量与蛋黄糊拌匀;
11. 再分次加入剩余的蛋白糊拌匀,即成蛋糕体面糊;
12. 将蛋糕体面糊倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
13. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后,让蛋糕体漂亮面朝下,均匀抹上奶油酱(150克);
14. 将蛋糕体欲卷起的开头约2厘米处,先浅切一刀,不切断;
15. 再用擀面杖连同白报纸辅助将蛋糕体一起卷起即可。
小贴士:
奶油酱:原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。蛋料体淋酱:原料:苦甜巧克力140克、奶油50克、白巧克力30克。1. 苦甜巧克力隔水加热至完全融化后,再加入奶油拌匀淋于卷好的蛋糕卷上;2. 将白巧克力隔水加热至完全融化后装入挤花袋,袋嘴剪一小孔再挤划出做法的蛋糕卷上即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
双色蛋糕
食材明细:
鸡蛋500克,淀粉(蚕豆)20克,香油10克,盐5克,味精1克
双色蛋糕的做法步骤:
1. 将蛋清和蛋黄分别置在两个大碗内;
2. 将盐5克、水淀粉5克放在蛋黄内,和匀;
3. 另取盐5克,水淀粉15克放在蛋清内,和匀;
4. 取方盘1 个,刷满一层香油,先将蛋黄倒入盘内,上蒸锅蒸7~8 分钟,开后取出,用干毛巾沾去蛋黄上面的水分;
5. 再将蛋清液倒入盘内蛋黄上面,再蒸10 分钟左右即成;
6. 将蒸好的蛋糕取出,冷却后,改刀成菱形片即可上桌。
小贴士:
1. 和蛋液时,用力要轻,既拌匀,又不能让蛋液有气泡,否则蒸出的蛋糕不紧不实,有蜂窝;2. 上锅蒸时,盘子要放平。蒸出的蛋糕才厚薄均匀。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
双色波点蛋糕卷怎么做好吃 双色波点蛋糕卷
双色波点蛋糕卷
今天要出去看望朋友,所以一大早起来,去新鲜的鸡蛋呢,我跟老板娘说,上次买的鸡蛋,蛋黄很容易破呢,一点都不结实。她拿一些鸡蛋给我挑,这次很新鲜呢,蛋黄分得很完美。
食材配方
主料:
鸡蛋
3个砂糖
60g低筋面粉
75g玉米淀粉
5g辅料:玉米油
40ml盐
1g水
60ml可可粉
适量色素
1滴醋
3滴做法 共21个步骤
1.烤盘先铺好油纸,面粉过筛。
2.蛋黄蛋白分离。
3.蛋黄加入20克糖打匀。
4..加入玉米油打匀。
5.加入水打匀。
6.筛入玉米淀粉,面粉用刮刀不规则拌匀。
7..2个碗勺入适量蛋黄糊,分别加入可可粉,色素拌匀。(一点蛋黄糊就可以了,我弄多了)
8.现在有3个颜色的蛋黄糊。
9.蛋白先打出粗泡,一次性加入白糖,盐打至湿性泡发。
10.勺入适量蛋白霜到小碗的蛋黄糊里。
11.快速拌匀。
12.倒入裱花袋挤在烤盘上,放入预热好烤箱170度,上下火,烤2分钟
13..刮3分之1蛋白霜到蛋黄糊里自上而下拌匀。
14.把拌好蛋黄糊倒回蛋白霜里自上而下拌匀。
15.烤好的波点拿出。
16.倒入蛋糕糊。
17..用刮刀把表面刮平,大力震两下,放入预热好烤箱170度,15分钟,中层,上下火。
18.烤好拿出,倒扣,趁热撕去油纸,再盖回去放凉。
19.抹上芒果酱,在蛋糕上划几刀。(多出来的有颜色面糊,我挤在表面了,不浪费啊)
20.慢慢卷起,定型10分钟。
21.把边角切掉,再切片。
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