腐乳红烧肉
红烧肉是经典名菜了,伟大的毛主席喜吃红烧肉是广为人知的事情。红烧肉的版本也各有不同。据一位给毛主席做饭的厨子回忆,毛主席吃的红烧肉是不放酱油的,以冰糖炒化来上色
食材配方
主料:
猪肉
土豆
粉丝
油
盐
冰糖
姜片
腐乳
做法 共8个步骤
1.土豆洗净,削皮,切成块。
2.猪肉切成3厘米左右的大块。
3.锅中放油,放入冰糖炒化。
4.冰糖化开后放入肉块。这步要注意,冰糖化开后马上放肉,否则糖化的过火糊了,就不能用了,味苦。
5.待肉全部上色后,加入土豆
6.将土豆也全部翻炒上色,放入姜片、水、料酒、王致和腐乳、盐。
7.6步烧开后放入粉丝。
8.盖上锅盖,小火炖20分钟,转大火把汁收的差不多即可出锅。
猪蹄又美味又能美容养颜,是大家非常喜爱的食材,猪蹄味美且能补充气血,营养丰富,延缓机体衰老。这道红烧腐乳猪蹄,味美醇香,肉汁四溢,美味十足。
材料:猪蹄1只(约1000克),腐乳3块,腐乳汁50克,姜3片,蒜5瓣,花生油30ML,冰糖20克,生抽5ML,老抽10ML,料酒30ML,水,青红椒圈适量。
做法:
1、猪蹄斩件,腐乳压碎和腐乳汁一起搅拌均匀。
2、猪蹄和冷水一起下锅,烧开后煮3-5分钟。
3、将焯水后的猪蹄洗净血沫,沥干水。
4、炒锅小火烧热油和冰糖,炒糖色。
5、冰糖熔化成琥珀色,这步一定要小火,让冰糖慢慢熔化。
6、将沥干水的猪蹄放入,翻炒。
7、在翻炒过程中要注意使得每一块猪蹄都沾上糖色,猪蹄的皮会很漂亮。
8、加入姜蒜爆香。
9、加入生抽和老抽,翻炒,此时能看得到猪蹄的颜色。
10、接着放入腐乳和腐乳汁的混合液,翻炒。
11、加入了酱油和腐乳汁,翻炒过程中可以看到猪蹄红亮亮的,此时确定了成品的色泽。
12、最后加入料酒,拌匀。
13、加入没过猪蹄的水,盖上盖子,烧开后转小火焖90分钟。
14、当猪蹄焖至软烂时,加入少许青红椒圈,大火收汁,即可。
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猪蹄的营养价值有哪些?猪蹄是我国居民非常喜欢吃的一道家常菜,因为猪蹄的营养价值丰富又具有治疗的药用功能,下面看看猪蹄的营养价值的具体分析。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为美容食品和类似于熊掌的美味佳肴。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。
猪蹄身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹;廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾,其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。
从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起胶原性疾病。
骨骼生成时,首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架,所以胶原蛋白又是骨骼中的骨骼。
另外,猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个猪肤方,就指出猪蹄上的皮有和血脉,润肌肤的作用。英国有美容大师观察发现,经常吃猪蹄,能使面部长得匀称、丰满。
猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,对消化道出血、失血性休克有一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。
猪蹄汤还具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。不过,猪蹄中脂肪含量较高,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2.、猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
食材明细:
五花肉600g,玫瑰腐乳30g,料酒20ml,冰糖30g,八角,香叶少许,葱姜适量,料酒适量,十三香适量,鸡精适量
玫瑰腐乳红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉切块冷水煮出血沫,捞出冲洗干净备用。刀功不好,不接受批评……两块玫瑰腐乳,汤汁也要。
第2步配料在此!干锅放生姜煸炒出五花肉的油,当心热油烫到。
第3步肉肉推一边,放冰糖炒糖色。冰糖融化后要不停的翻炒,不然会糊的。翻炒到五花肉发黏放料酒激发肉香,适量生抽提味,草菇老抽提色。
第4步翻炒片刻上色后放八角、香叶、葱结、蚝油、玫瑰腐乳和腐乳汁。加热水漫过五花肉即可,这里放啤酒会更好。大火煮开后撒入适量十三香,转小火开炖半个小时后,开大火收汁。腐乳本身就有咸味,加上有咸味的生抽、老抽、蚝油后我就没有放盐。
第5步摆盘零分……出锅前来点鸡精调味,米饭杀手——油光锃亮的玫瑰腐乳红烧肉出锅~
京味腐乳烧肉,是我家红烧肉做法之一。逢年过节的家宴必备的。也是我家妞的最爱,记得小的时候,还没学会说完整的话,就会说,吃肉肉。。。。长大啦,还是对我烧的红烧肉唯有独钟,专挑肥肉吃,说瘦的塞牙。
腐乳红烧肉,其特点色泽红润,肉块酥烂,口味醇厚。我用的是地地道道的老北京王致和腐乳。我们习惯叫做酱豆腐,从小就喜欢这个味。老北京腐乳气香味鲜,留芳齿颊,质地酥软,入口即化,是价廉物美的佐餐佳品。腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。
节日餐桌上的经典红火菜--京味腐乳红烧肉
主料;五花肉500克,腐乳2块
辅料;腐乳汁,葱姜,盐,冰糖,红烧酱油。
京味腐乳红烧肉的做法
1、按个人喜好准备好五花肉,我家喜好瘦一些的
2、准备好葱姜八角和京味腐乳。
3、把五花肉切成块。
4、用清水泡至1小时候,中途换水。
5、将切好的肉加入冷水烧开,把五花肉焯水后沥干水分。
6、另起锅,加入一点油,下入焯水的五花肉。
7、小火煸炒至微黄。
8、加入冰糖和酱油继续煸炒。
9、烹入料酒加入葱姜八角香叶。
10、加入2块腐乳和一勺腐乳汁。
11、煸炒均匀后加入开水,没过五花肉。大火烧开转小火焖制30分钟。
12、加入盐再继续焖制30分钟,收干汤汁即可。
美食小贴士;加点腐乳汁,味道和成色会更好。最后收汤不要收的太干,腐乳很咸,盐不易多添加。
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