食材在我们生活中随处可见,不同的食材使食物有不同的功效。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
在我们贵州有一道传统菜叫【糟辣脆皮鱼】,做这道菜一般用鲤鱼,将鱼杀好洗净后,在鱼身上划刀,鱼身上下裹满特制的芡料后,放入油锅中炸至金黄色捞出,再用贵州特有的糟辣椒配上姜、葱、蒜等调料炒一个料汁淋到鱼身上,一份皮脆肉嫩、油亮色红、鲜香可口的【糟辣脆皮鱼】就出锅了,这道菜的口味集酸、甜、咸、微辣于一体,味道很好。这道鱼常见于我们贵州的各种宴会上,就是居家宴客、过年过节啥的也常做。其实,也不仅仅只用鲤鱼来做这道菜,在我们贵州人家,草鱼、带鱼、剥皮鱼也常这么做,味道都不错,貌似这糟辣汁和什么鱼都很搭配。我爸爸不喜鱼腥,尤其是淡水鱼,能勉强接受的也就那么几种海鱼,带鱼就是其中一种。就算能接受带鱼,但生性固执的他也仅吃糟辣法做的,其他做法一概不接受。为了能让我爸适当吃点鱼肉,我妈常做这道【糟辣脆皮带鱼】,也许长期耳闻目睹的缘故,我自己瞎折腾,一次就把这道菜做成功了,值得一提的是这我还第一次起油锅炸东西哦,很有成就感。把过程记录下来,等我多加练习熟练后做给我那嘴挑的爸爸尝尝。
材料:
带鱼1条,姜少许,葱少许,蒜少许,鸡蛋1个,盐适量,糖少许,生抽少许,生粉少许,高汤1小碗,糟辣椒1汤勺,水淀粉少许,食用油适量,,
【糟辣脆皮带鱼】——记忆深处的贵州美味的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼洗净擦干切成块,在鱼身上划几刀,姜、葱、蒜均切碎;
步骤2,取一空碗,打入鸡蛋,加入生粉、盐调匀;
步骤3,将带鱼放于蛋液碗中拌匀;
步骤4,取一奶锅,下适量油烧热;
步骤5,将带鱼分批放入锅中炸;
步骤6,炸至鱼肉熟透、外皮金黄,捞出沥油待用;
步骤7,另取一炒锅,烧热下适量油,放入姜、蒜爆香;
步骤8,将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香;
步骤9,往炒锅中倒入高汤,并调入适量的盐、糖、生抽煮滚;
步骤10,往锅中淋入水淀粉,待汤汁变稠后关火;
步骤11,将带鱼块码放在碟中,并撒上葱花;
步骤12,将汤汁淋入带鱼上即可。
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糟辣带鱼的做法
每到过年贵州每家都会有这道菜上桌,寓意年年有余,代代有余,我感觉既经济又实惠,很适合普通老百姓食用,简单易学,好吃又营养。
材料:
带鱼1条,糟辣椒4小勺,葱段、姜丝、盐、味精、酱油(可放可不放);,,
糟辣带鱼的做法的做法步骤:
步骤11,.将带鱼刮洗干净,改刀砍成3厘米长的段状,再用水冲洗干净,控干水分备用;
步骤22,.用盐巴均匀涂抹在洗好的带鱼段上备用,两面都要涂抹;
步骤33,.锅中倒入6汤勺菜油,油微微冒烟下入姜丝和带鱼段炸成两面金黄捞出备用;
步骤44,.用锅中的余油炒香糟辣椒,然后倒入炸成金黄色的带鱼炒匀,最后放入葱段、盐,白糖、1小勺高汤或1小勺清水和味精炒匀即可装盘食用;如果你放的高汤或清水多了建议勾芡,味道也很不错。
香煎脆皮带鱼
食材明细:
主料::带鱼1条,料酒适量,葱适量,姜适量,盐适量,花椒粉适量,胡椒粉适量,
辅料::香菜适量,
香煎脆皮带鱼的做法步骤:
1.洗净的带鱼切成段放胡椒粉,料酒,葱,姜腌20分钟去腥(做鱼,海鲜必须的)
2.20分钟后腌出来的水分倒出,撒上花椒粉,盐拌匀(这样吃见比较香,当然不喜欢花椒可以不放)
3.准备些面粉(普通面粉,切记,切记不是淀粉哦!)鱼块粘一层薄薄的面粉
4.煎锅倒油烧热把鱼煎成两面金黄色
5.切些辣椒碎
6.煎好的鱼铲到锅边,放进葱姜(腌鱼的葱姜)辣椒碎煸出香味
7.最后把鱼翻炒入味出锅
8.成品,入口外皮脆香,口味丝丝麻辣
小贴士:
1,带鱼腹中的黑色物体一定洗干净,不然做出的鱼会有腥味.2,面粉粘不能太多。3,煎鱼时油温不能太高一面煎黄再煎另一面
香糟带鱼的做法
材料:
新鲜带鱼适量,,糟卤适量,
香糟带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼洗净沥干水分
步骤2,锅里烧热油,小火煎.煎到两面金黄,装出沥油.
步骤3,等煎好的带鱼凉透,放入糟卤里泡澡两个小时
糟辣带鱼——开芯苞谷
食材明细:
主料::带鱼1000克,窖香糟辣椒200克,啤酒1000毫升(或矿泉水),菜籽油200毫升,
辅料::葱克,香菜50克,
糟辣带鱼——开芯苞谷的做法步骤:
1.尽量选用冰鲜带鱼,如果没有冰冻带鱼尽量自然解冻。沿海人士喜好带带鱼白磷,本人家人觉得太腥,所以去掉。根据个人喜好。切头和内脏清洗干净。
2.切段6-7公分,斜切.直切随意。厨纸吸干水分,关系到炸鱼的人身安全和鱼肉的后期口感,一定要内外擦干。有些人喜好用十三香,料酒.食盐腌制。个人觉得只要带鱼新鲜没必要,如果不够新鲜可以考虑。不过还是原汁原味好!
3.香菜清洗干净放鱼盘摆放备用,葱洗干净切段,葱白.葱叶分开备用。
4.油烧开炸制带鱼,一定用大火。
5.炸制到鱼肉发紧微黄捞出。
6.选用糟辣椒,当然我家的你也没有。尽量选用无防腐剂和添加剂的手工砍制的糟辣椒。
7.用炸鱼的底油炒制糟辣椒到水分快干。
8.倒入水或啤酒,一斤带鱼600毫升水,一定要淹没鱼身。
9.大火烧开倒入带鱼。转小火盖上锅盖闷煮。
10.快收完汁时,撒人葱白翻炒出锅。喜好鲜味重.口味重的可以放味精.鸡精.香料等等。
11.糟辣椒里带有食盐.大蒜和生姜所以什么都不用添加,色香味俱全。
小贴士:
为什么用菜籽油?因为菜籽油炒制糟辣椒香味尤为醇香。花生油香味太浓遮盖鱼和糟辣椒的原香。吃的就是食材的原汁原味!
辣煮带鱼的做法
辣煮带鱼会有一点辣,和土豆一起煮非常可口。
材料:
带鱼300克,鸡蛋1个,白糖适量,葱末2大勺,蒜末1大勺,起司片1片,熟土豆1个,面粉适量,辣酱2大勺,辣椒粉1大勺,
辣煮带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材。
步骤2,将带鱼去头去尾,放在厨纸上,用锡箔纸刮掉带鱼身上的鳞片,再用厨纸擦拭干净。烹调带鱼首先要去除带鱼身上银色的鳞片,不然容易消化不良。
步骤3,将带鱼切成四等分的小段。
步骤4,在带鱼身上撒点盐,静置一会儿,可去除带鱼的腥味。
步骤5,将带鱼裹上面粉。
步骤6,将蒸熟的土豆切成小块备用。
步骤7,在锅中加入适量花生油,将土豆放入锅中煎。
步骤8,将土豆夹出备用。
步骤9,将带鱼放入锅中煎,两面都煎好后夹出备用。
步骤10,将蒜末和辣酱放入锅中炒。
步骤11,在锅中加入适量的水。
步骤12,在锅中加入适量酱油。
步骤13,将带鱼放入锅中煮。
步骤14,将土豆块放入锅中煮,再加适量白糖。
步骤15,将带鱼煨煮入味后放入煲中,再将汤汁和土豆倒入煲中一起煨煮。
步骤16,将一个鸡蛋打散倒入煲中,使汤汁更浓稠。
步骤17,在锅中放入一块起司片。
步骤18,在锅中撒上适量葱末。
步骤19,在锅中撒上适量辣椒粉。
步骤20,完成啦。
步骤21,色泽还是很不错的呢。
辣糟鸭胗的做法
材料:
鸭胗,桂皮、、、、,花椒,八角,生姜,葱白,料酒,辣酒糟,枸杞,,
辣糟鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮,用清水多洗几遍,彻底冲洗干净,其他配料备用;
步骤2,在鸭胗鼓起来的那一面,用多乐可快刀划“十”字刀花,底部不要划断,加入适量的料酒抓捏腌制一会;
步骤3,桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味,放入处理好的鸭胗,汆烫至鸭胗变色;
步骤4,鸭胗汆烫变色以后立即捞出,浸泡在盛有冰开水的色拉盆里,直到透凉;
步骤5,取一干净保鲜盒,将鸭胗、枸杞放入,注入淹过鸭胗一半的辣酒糟,盖上盖子,冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用。
【香煎麻辣带鱼】--- 充满各种香味的酥皮带鱼
食材明细:
主料::带鱼2块,
辅料::香葱适量,生姜适量,熟白芝麻适量,
配料::食盐2茶勺,料酒1汤勺,胡椒粉适量,花椒粉适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,
【香煎麻辣带鱼】--- 充满各种香味的酥皮带鱼的做法步骤:
1.原料图。
2.带鱼洗净,划上较均匀的花刀。
3.两面涂抹上料酒,再涂抹上食盐。(盐量以烹饪所需量为准,后面不加盐了的)
4.加入拍碎的姜片、葱白段,抓匀。盖上保鲜膜腌制2到3个小时。(这么冷的天室温就可以了,夏天的话要入冰箱)
5.腌制好的带鱼,去掉葱姜,用厨房纸抹去带鱼上的水份,然后两面分别均匀地拍上一层面粉。
6.起锅烧热适量油,下入姜丝煸香。
7.下入带鱼,待煎至底部的鱼皮定型后翻面煎制。
8.多翻两次煎至带鱼外皮酥脆,熟透,出锅沥油。
9.然后在两面均匀撒上胡椒粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉和白芝麻即可。
小贴士:
诗心片语:
1:带鱼要先腌制入味。
2:腌好后的带鱼要用厨房纸吸掉水份(如果水份多,一来煎好后皮不够酥,二来煎制的时候容易溅油),再拍粉,粉不用太厚,但要较均匀。
3:煎好后的各种香料粉类,按自己的喜好而定。
4:煎的时候不要加辣椒粉那粉,否则一煎就焦了。
【属于带鱼的美味】豌豆炖带鱼的做法
来来来~~~继续做带鱼~~~~发现我做了好多带鱼~~O(∩_∩)O哈哈~其实除了带鱼,我还喜欢其他水产品,鱼啊,海鲜啊等等~~~可平时上班,哪能买到新鲜的水产品啊~~~周末也不能说买好多放冰箱冻着吧~~那就只能考虑带鱼了~~~~它原本就是冻着的,再放我冰箱冻着也就是个“搬家”的事儿~~~(*^__^*)~~~~参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料:
带鱼2条,盐2茶匙,料酒20毫升,植物油3汤匙,面粉100g,干辣椒15个,花椒30粒,小米辣10个,泡椒15个,姜4片,蒜4瓣,小葱1颗,大葱0.5颗,郫县豆瓣酱1大勺,生抽20毫升,香醋20毫升,白糖10g,淀粉水20g,八角3粒,三奈3粒,
【属于带鱼的美味】豌豆炖带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,带鱼洗净,剪断,再用剪子理开带鱼的肚腹处,撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃,鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒,食盐抹匀,腌制片刻;
步骤2,豌豆粒剥出来,洗净沥干水分备用;
步骤3,玉米粒也剥好,洗净沥干水分备用,建议买新鲜的带玉米衣的玉米;
步骤4,泡椒、小米辣,姜,蒜,小葱分别剁碎;大葱切小段;
步骤5,腌制好的带鱼,拭干水分,裹上面粉;
步骤6,锅置火上,烧热后,倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多,半煎半炸;
步骤7,炸好的带鱼盛出备用;
步骤8,锅里留底油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香后,放入干辣椒,花椒,八角,三奈炒香;
步骤9,放入泡椒炒香;
步骤10,调入适量清水,放入姜葱蒜碎,大葱,小米辣;
步骤11,调入适量生抽,香醋,白糖;
步骤12,锅里的汤水烧开后,豌豆,玉米粒略煮半分钟,放入带鱼;
步骤13,带鱼煮熟后,调入适量盐,然后兑入淀粉水,立即翻炒均匀后,关火;
步骤14,将带鱼盛出即可。
【老式蜂蜜蛋糕】---记忆深处最甜美的蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,蜂蜜40克,细砂糖10克,玉米油35克,低筋面粉80克,
【老式蜂蜜蛋糕】---记忆深处最甜美的蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋打入宽口较深的盆中,加入蜂蜜
2.用电动打蛋器打至全蛋液呈鱼眼泡时加入一半细砂糖
3.继续打至全蛋液浓稠、体积膨大时,加入剩余细砂糖
4.继续打至全蛋液呈硬性发泡状态。提起打蛋器蛋湖呈直立的小尖状为硬性发泡状态
5.将低筋面粉筛入蛋糊中,从下往上翻拌均匀,千万不能划圈搅拌
6.取两大勺蛋面糊,放入玉米油中,搅拌均匀
7.将搅拌好的油面糊倒回步骤6的蛋面糊中,从下往上翻拌均匀
8.将搅拌好的面糊,倒入模具中9分满
9.放入预热好的烤箱150度,25分钟左右,出炉后立刻倒扣在烤网上,晾凉后脱模即可食用
小贴士:
1、搅拌手法至关重要,一定要从下往上翻转搅拌,不要画圈搅拌。速度不能过缓,否则蛋白会消泡,造成蛋糕失败。
2、蛋白打发要到硬性发泡,注意硬性发泡指打发的蛋白呈直立的小尖。不能打过,否则同样会造成失败。
3、烤箱温度可根据自己的烤箱温度,进行适当调整。
4、蛋糕一定要烤熟,否则会有蛋腥味,影响口感或是塌陷。
5、检测蛋糕是否烤熟,用牙签从上插入蛋糕底部,牙签上没有粘连蛋糕,即表示烤熟了。
6、烤制过程中,如果蛋糕表面上色过重,需加盖锡纸。
7、蛋糕模具可使用硅胶、纸杯、金属模具。最好不要使用不粘模具、也不要给模具涂油,否则会造成蛋糕不长个。
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