食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材感兴趣吗？下面是小编帮大家整理的【麻辣贵州牛干巴】的做法,请收藏并分享给你的朋友们吧！
牛干巴也是贵州的一种特产吧，这在以前啊那可是高级货。那时候，经济条件不好，很多人家平常都舍不得买牛肉，就只有过年啥的才买上一些，买了又舍不得多吃，余下的就用腌起来，只有过节或者家里来了重要客人，才拿出来吃。牛干巴怎么腌，我不知道，因为我家也是这两年才学着做的，但从口感味道上来看，我觉得它和腊肉的做法应该完全不同，用这贵州方式做出来的牛干巴颜色红润,肉质细嫩,清香可口,风味独特，还使牛肉既保持耐咀嚼的风味,又便于久存和携带。据度爷说：牛干巴还含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，真是不错的食材。这牛干巴绝不同于大家熟知的贵州另一特产——牛肉干，牛肉干一般都是作为零食直接吃的，而牛干巴则需要需要烹饪后才能食用，直接蒸熟吃或者佐以辣椒、花椒一起炒是常见的吃法，用来下酒也不错。周末清理冰箱，在最底层搜出2条爸妈今年过年从贵州带来的牛干巴，这要是以前我肯定会让它继续趟在冰箱里，直到下次爸妈过来时，被我妈给发现，然后就会用她那独特的声音感叹一番：“天！这都多久的啦，还没吃、、、”。有了之前做彩椒牛肉的经验，我也有兴趣做牛肉了，拿出一块，按我妈之前说的方法，泡水啥的该处理的处理。通常我家炒这个牛干巴，是要放我们贵州的干辣椒和花椒的，我这没有干辣椒，杭州特产点淘回来的杭椒还有点，就用来上了，感觉色彩不够鲜艳我又放了些红椒，还顺加了些小米椒来增加辣味。没想到这贵州的牛干巴和杭椒、广东红椒、湖南小米椒一起炒再放上花椒，这种多地混搭出品不俗啊，准备转告妈妈以后也这么炒牛干巴。
材料：
贵州牛干巴1块，杭椒10个，红椒10个，小米椒4个，姜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，花椒适量，食用油适量，，
【麻辣贵州牛干巴】的做法的做法步骤：
步骤1，牛干巴泡软后切丝；
步骤2，杭椒、红椒、小米椒洗净切丝，姜、蒜切茸，葱切成葱花；
步骤3，烧热炒锅，下油爆香姜蒜；
步骤4，闻到香味后，倒入牛肉翻炒变色盛出；
步骤5，锅中留余油，放入所有辣椒，炒熟并下盐调味；
步骤6，倒入牛肉，翻炒均匀，调入花椒、生抽，撒上葱花即可。
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牛干巴炒饭的做法
牛干巴是贵州老家少数民族回族的家家必备腌肉。选用牛腿用盐巴抹上按摩入味挂起来风干即可。也是我家的做饭神器。无论是煮米粉，吃小面，下酸辣粉，还是炒米饭，随时取来切几片就可以了参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料：
牛干巴，米饭，蔬菜自选，洋葱，
牛干巴炒饭的做法的做法步骤：
步骤1，把腌制好的牛干巴切成块放入冰箱冷冻。随时吃随时取出，不用解冻马上就可以切片改丁。今天做炒饭非常香。
步骤2，搭配了洋葱，白菜，蒜苔。配菜可以根据自己喜欢搭配。
步骤3，一人份的炒饭用了一个鸡蛋。打散加一点盐。先炒出来鸡蛋备用
步骤4，再次热锅凉油把洋葱先放入炒出味道。加入切成丁的牛干巴。丁要小容易熟。炒熟后放入其他配菜。顺序根据成熟的快慢加入。最后放米饭和鸡蛋。牛干巴有咸味，加点鸡精和一点盐就可以了。
步骤5，炒饭最好用隔天的剩米饭。鸡蛋有盐，牛干巴也是咸的，炒配菜加多少盐要尝一尝比较保险。高颜值又高营养的牛干巴蛋炒饭，忍不住想再来一碗呢。
牛干巴炒大葱的做法
牛干巴一种腌制过的牛肉，但又不同于牛肉干。云南贵州一带的特色菜。牛干巴的制作工艺简单，取肥壮的牛肉（以黄牛为主）根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果（这四种配料均应打成粉末状），用手揉搓待盐味调料入肉后，密封１５至２０天，然后取出经凉晒而成。制作牛干巴的时节主要为秋冬季。牛干巴可以蒸，煎，炒都很好下饭下酒。
材料：
牛干巴150g，盐适量，料酒适量，花生油适量，老姜适量，葱白两棵，
牛干巴炒大葱的做法的做法步骤：
步骤1，一包牛干巴通常是一斤装，炒多就不稀罕了。150克够一盘。清水冲洗下切片，切薄片。
步骤2，别看白白的一堆肥，小朋友最爱带筋的
步骤3，大葱和生姜不可少，爱吃辣的可以放干辣椒。一来够入味上盘也更美。
步骤4，材料准备好，开火……
步骤5，热油锅，把姜丝放锅里爆出香味。
步骤6，姜丝爆香后把切好的牛干巴放进锅，大火翻炒。
步骤7，牛干巴炒个七成熟后放料酒，适当的淋在四周。这样牛干巴会更香肉质变得多软。控制好火候，准备上盘时把大葱放锅里兜下火然后上盘。
步骤8，色泽诱人，香味诱人。有木有吃两碗饭的冲动……
步骤9，其实下饭下酒都很OK。说多是罪先安抚自己的胃吧。开吃....
牛干巴豌豆焖饭的做法
豌豆焖饭这个季节很多地方都会做啦肉可以用腊肉、火腿、香肠等我这里恰好有牛干巴就用它咯
材料：
牛干巴适量，豌豆适量，米饭看吃饭人数定，，
牛干巴豌豆焖饭的做法的做法步骤：
步骤1，剥一碗豌豆牛干巴切成丁喜欢吃肉的可以多切一点我切得有点少因为早上做饭还剩了些杏鲍菇我也切了丁一会一起焖大家可以放其他的蔬菜当然也可以不放我是刚好剩下些
步骤2，锅热油油多一点一会还要炒蔬菜倒入牛肉炒熟盛出待用放姜片是为了防止粘锅
步骤3，倒入杏鲍菇炒熟加适量盐和鸡精调味再倒入豌豆翻炒几次锅里加热水刚好没过豌豆再把刚才炒好的牛干巴倒在豌豆上面我的干巴有点少大家可以多放一点
步骤4，把事先煮好的米饭盖在锅里的食材上把食材和水都盖在米饭下面然后用小火把锅里的水烘干火一定要小不然容易糊当听不到锅里发出水的滋滋声关火
步骤5，根据各人口味加适量盐用锅铲把饭搅拌均匀就可以吃啦
香辣牛干巴的做法
材料：
牛干巴按量取食，芹菜1根，干辣椒4个，花椒15粒，食盐适量，味精适量，白糖适量，料酒适量，姜片适量，蒜片适量，
香辣牛干巴的做法的做法步骤：
步骤1，芹菜洗净，摘取叶子，切段备用；干辣椒和花椒洗净，干辣椒切1厘米小段备用；牛肝巴洗净，切片用清水冲洗备用；
步骤2，锅里倒入是少量菜油，微微冒烟，关小火将干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香味；大火放入牛干巴片和芹菜段继续炒香，倒入适量料酒过米酒，最后倒入少量的食盐、味精、白糖炒匀即可装盘食用。
步骤3，贵州安顺平坝牛干巴：安顺平坝牛干巴，为中华食品一绝，老少咸宜。回族食牛、羊肉，但牛、羊肉不容易保存，因而回族人民自古以来就有喂黄牛腌制牛干巴的饮食传统。鲜牛肉制成牛干巴后，可保存一年时间。2008年润丰餐馆以牛干巴为原料制作的名菜“金牌牛干巴”，被贵州省烹饪饭店行业协会认定为“贵州省名菜”。
油淋牛干巴的做法
材料：
牛干巴200g，干椒5g，花椒2克，菜籽油10克，
油淋牛干巴的做法的做法步骤：
步骤1，牛干巴切片，辣椒剪段
步骤2，干辣椒炸香
步骤3，倒入牛干巴，炸熟
步骤4，出锅，开吃
香煎牛干巴的做法
材料：
牛干巴适量，姜适量切丝，大蒜切片，小米辣斜切片，
香煎牛干巴的做法的做法步骤：
步骤1，首先把牛干巴敲软、用手撕成条壮、起锅热油，油要多一点、油热以后下牛干巴煎到半干、用漏捞起来备用、锅里留油、将切好的姜，大蒜、小米辣下锅加盐或酱油少许煎到半干、然后将干巴倒下去一起煎到7成干就可以起锅了！喜欢脆的可以多煎一下！
兴义土豆牛干巴的做法
牛干巴介绍:汉族擅制火腿、腊肉，回族则腌的好干巴。干巴是云南独特的食品，吃时油炸、水煮、火烧无所不能，调味甜咸酸辣皆宜，在云南市场处处可见，四季供应。
材料：
牛干巴，薄荷叶15克，
兴义土豆牛干巴的做法的做法步骤：
步骤1，先下入15克薄荷叶焯水。
步骤2，锅内下入色拉油1千克，下入焯过水的薄荷叶，炸出水分，不要炸的太干，要保持酥脆。
步骤3，土豆片300克过油，炸至金黄。
步骤4，给土豆片下入盐1克，味精1克，辣椒油3克，花椒油2克，轻轻的翻炒两下就可以了，不能煸的时间过长。
步骤5，锅内下入色拉油1千克，下入牛干巴350克，过油，炸的不要太干，软绵的感觉，只是把水分炸干，吃起来比较筋道，然后出锅放好。
步骤6，下入干辣椒10克，花椒籽8克，翻炒一下，然后下入炸好的牛干巴，加入鸡精2克，白糖2克，花椒面1克，醋4克，然后淋入少许红油
【贵州】麻辣藕片
食材明细：
主料：：藕一段，老干妈两茶匙，
辅料：：味极鲜酱油一茶匙，鸡粉少许，盐二分之一茶匙，蒜泥适量，葱花适量，米醋适量，花椒油半茶匙，
【贵州】麻辣藕片的做法步骤：
1.藕切片洗净用清水浸泡两分钟
2.放入煮锅加入开水，二分之一茶匙盐，半茶匙醋（放盐是为了有底盐，醋可以防止藕氧化变黑）
3.大火烧开煮三分钟煮至断生即可
4.捞出控干水份备用
5.将藕片倒入容器，加入一茶匙味极鲜酱油，半茶匙花椒油，两茶匙老干妈，蒜末，葱花，米醋拌匀即可
6.成品
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