食材明细:
鸡枞600克,火腿150克,淀粉(蚕豆)10克,味精1克,胡椒粉1克,盐3克,香油10克
火腿夹鸡枞的做法步骤:
1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片;
2. 中筒云腿(火腿)切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片;
3. 取扣碗1 只,一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐;
4. 剩余的鸡枞和云腿放在上面,加入鸡清汤100毫升,上笼用旺火蒸15 分钟,取出翻扣盘中;
5. 炒锅置中火,注入鸡清汤500毫升,下盐、味精、胡椒粉,烧制;
6. 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在鸡枞上即成。
小贴士:
此菜宜勾米汤芡,采用浇法,注入鸡清汤,与芡汁炒在一起,至起泡时,将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀,不能有粉疙瘩。鸡枞营养丰富,在干品100克中,含蛋白质28.8 克,碳水化合物42.7 克,灰分5.6 克,钙2.3 毫克,磷750 毫克,核黄素1.2 毫克,尼克酸64.2 毫克。不愧为难得的山珍奇味。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::鸡枞600克,
辅料::油300毫升,盐适量,蒜适量,辣椒适量,花椒适量,芝麻适量,
自制鸡枞油的做法步骤:
1.将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。
2.将洗好的鸡枞放入漏筛里沥干水分。
3.把沥干水分的鸡枞用手撕成小块。
4.炒锅上火,倒入油烧热,油量要多一些。
5.放入鸡枞菌油炸。
6.准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。
7.鸡枞的水分炸至半干时放入适量盐。
8.放入蒜瓣继续炸。
9.鸡枞的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味。
10.放入芝麻拌匀即可关火,用余温把芝麻炸出香味,放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。
小贴士:
1、制作鸡枞油食用油的用量要大一些。
2、花椒、辣椒、芝麻要最后才放入,以免炸糊了。