吃到向往的美食是一件令人高兴的事，不同的地方，美食特点也不一样。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。印象中，你对哪些美食记忆深刻？考虑到你的需求，小编特意整理了“火腿夹鸡枞”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
鸡枞600克，火腿150克，淀粉(蚕豆)10克，味精1克，胡椒粉1克，盐3克，香油10克
火腿夹鸡枞的做法步骤：
1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片；
2. 中筒云腿（火腿）切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片；
3. 取扣碗1 只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐；
4. 剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15 分钟，取出翻扣盘中；
5. 炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制；
6. 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。
小贴士：
此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。鸡枞营养丰富，在干品100克中，含蛋白质28.8 克，碳水化合物42.7 克，灰分5.6 克，钙2.3 毫克，磷750 毫克，核黄素1.2 毫克，尼克酸64.2 毫克。不愧为难得的山珍奇味。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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火腿清汤鸡
食材明细：
主料： 鸡腿 2只， 火腿 150克， 鸡枞菌 100克，
辅料： 生姜 1小块， 食盐 适量， 胡椒粉 适量， 八角 1个， 花椒 20粒， 桂皮 2块， 香叶 4片， 干姜 2小块， 陈皮 1块， 当归 1块， 水 适量，
火腿清汤鸡的做法步骤：
1.干的鸡枞菌，也是云南带回来的
2.先用清水洗几遍，把里面的沙土洗净，然后再用水浸泡至软
3.泡好的鸡枞菌捞出备用
4.鸡腿两只洗净，本来应该用全鸡的，但是我家宝贝不爱吃鸡，做多了怕吃不完，就只用了鸡腿，火腿清洗干净
5.焯过水的火腿切片
6.煮肉料备：生姜、干姜、八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、当归
7.火腿和鸡都用凉水汆一下，然后冲洗干净备用
8.水烧开放入火腿片和鸡腿，把煮肉料放入锅中，细小的放入调料盒里，大火煮开转小火煮30分钟
9.放入鸡枞菌
10.小火继续煮10分钟后，加入盐和胡椒粉
11.小火继续煮10到15分钟即可
小贴士：
野生的菌类不像人工培育的那样干净，都会有沙土，所以一定要先洗净几遍，用淘米水或者加点面粉的水洗效果更好，然后再用清水浸泡，这样泡发的水也可以利用起来。
油鸡枞
食材明细：
鸡枞1000克，花椒5克，辣椒(红、尖、干)20克，八角10克，小葱50克，菜籽油60克
油鸡枞的做法步骤：
1. 鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；
2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段；
3. 锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；
4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。
小贴士：
1. 炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；2. 炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。《本草纲目》记载：“甘平无毒，益胃清神，治痔”。常用量为60 至90 克。其化学成分主要有麦角留醇维生素D 原，有补肾、镇静之功用。
白油鸡枞
食材明细：
鸡枞400克，火腿30克，柿子椒30克，鸡油20克，淀粉(蚕豆)10克，盐3克，猪油(炼制)30克，味精2克，胡椒粉1克
白油鸡枞的做法步骤：
1. 将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；
2. 云腿（火腿）切成马耳片；
3. 灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；
4. 鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；
5. 炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
6. 炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。
小贴士：
1. 鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。
糯米藕夹
食材明细：
莲藕500克，糯米100克，草菇50克，香菇(鲜)50克，小麦富强粉100克，发酵粉1克，味精3克，白砂糖3克，盐5克，料酒10克，酱油5克，香油25克，花生油125克
糯米藕夹的做法步骤：
1.藕洗净去皮，顺长剖开，再切成0.3厘米厚的片，两片之间不能切断，成合叶片。糯米淘净浸泡3小时，上笼蒸熟。香菇，草菇洗净分别切成米粒。
2.锅放火上烧热，加熟花生油25克，放入香菇，草菇煸炒，加料酒，酱油，白糖，味精，煽起和少量清水，烧一下，烧至卤汁剩2/3时，倒入糯米饭，加麻油拌匀成馅心。
3.把糯米馅心夹入藕片中间，两片合拢。富强粉放容器中加发酵粉，清水调成糊，锅中加熟花生油650克，烧到七成热将藕夹入面糊糊中拖糊后，下油锅稍炸，边炸边捞出，全部炸完后，待油温升到八成热时，再依次入锅复炸，炸呈金黄色，捞出装盘即成。
小贴士：
因为需要炸制，所以要备花生油700克。
甜辣藕夹
食材明细：
莲藕150g，日式火腿50g，面粉，生粉，苏打粉，甜辣酱。
甜辣藕夹的做法步骤：
莲藕洗净，从中间一切为二，然后切一刀断，一刀不断片，切8片；日式火腿从中间一切二，然后切8片；8片莲藕夹中间夹1片日式火腿。调脆浆糊，起油锅至7成热，将藕夹沾上脆浆糊，放入油锅中炸熟后捞起，待油温再一次升高，复炸一次，装盆，跟一碟甜辣酱即可。
（脆浆糊配方为：面粉（金象根面）640g、风车生粉80g、泡打粉50g、生油80g后下）
烤鸭夹饼
食材明细：
鸭，1/2只(约1又1/2斤)，荷叶饼，数张，葱，1支，盐，2大匙，花椒粉，2小匙，八角粉，2小匙。
烤鸭夹饼的做法步骤：
(1)将鸭洗净，去除头尾。把调味料均匀涂抹在鸭身里外腌2小时。
(2)放入蒸锅以大火蒸1小时后取出，将汤汁倒出。
(3)烤箱预热，将蒸好的鸭子放入以250℃烤1小时，中间须不停翻动，使其外皮烤至金黄酥脆。
(4)鸭肉切片，葱切细丝，包入荷叶饼中，再涂上少许甜面酱后夹起，即是可口的烤鸭夹饼。
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