“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编为大家整理的“牛干巴”,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
牛肉(瘦)5000克,粗盐300克
牛干巴的做法步骤:
1.原料的劈割和整形:每年寒露节令前后,宰壮菜牛,将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割劈割下来,每块以及2至10千克为宜。肌肉劈割后进行整形加工,即将不整齐的边缘碎肉切除,然后进行腌制加工。
2.腌制:腌制牛干巴,主要是用盐巴进行腌制,以选用岩盐和井盐腌制为好,腌制时,先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透,把凉透的牛肉揉搓一二分钟,使肉回软撒上食盐再揉搓,再撒盐,反复三四次,即可平整放入罐内,层层堆叠,压紧,再撒上一层盐,用多层纸封口扎紧,腌20天左右,便可出缸。
3.晒制:出缸肉淋去盐水,穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上加压挤出水分,然后再晒,直至肉面干硬,牛干巴即成。
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干巴菌的功效 干巴菌的做法
干巴菌的功效 干巴菌的做法
干巴菌的功效
干巴菌含有抗氧化物质,抗氧化物质能清除人体内的自由基,具有延缓衰老的功效;多种微量元素能让人体强壮和病体康复;核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多多,药用价值自然相当高,其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力,但能刺激抗体形成,调节机体内部的防御力量,而且可促进淋巴组织转化,故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。
菌类与其他菜烹炒,能提高鲜度和改善风味,特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时,能有效防止胆固醇升高。干巴菌具有清热解烦、追风散寒、舒筋和血等功效,还是妇科良药,并有抗感冒的作用;名贵的鸡枞则有增强人体免疫力、养血、润燥、健脾胃等功效;干巴菌含有多种氨基酸、蛋白质,营养极为丰富;青头菌则有明目泻火,散热舒气的作用。这些都是在云南市场上较为常见的品种。
干巴菌比萨的做法
1:面粉、鸡蛋、伊仕粉加水调和为面团,搓揉成圆型面饼,进烤箱烤制成熟;
2:锅置火上,放油,下蒜粒、干巴菌,放青红辣椒粒,调精盐炒出香味。腰果、花生炸熟;
3:把干巴菌放在面饼上,铺盖上奶酪,撒上腰果、花生,进烤箱烤1分钟即可,辣椒酱装入小碟随上。
鸡丝炒干巴菌的做法
主料:鲜干巴菌350克;
配料:嫩鸡脯100克;
调料:精盐6克,味精4克,胡椒粉2克,鸡蛋清半个,淀粉10克,麻油5克。
制作:
1:干巴菌去根、去杂草,撕成条放入盆内,注入少许清水捏透,反复淘洗多次,漂去泥沙洗净,挤干水分盛入盆内;
2:嫩鸡脯洗净,切成细丝,漂入清水内,待漂透后挤干水分盛入碗内,加进适量精盐、味精和淀粉、胡椒粉、蛋清拌匀捏透;
3:炒锅置于中火上,热锅注入适量色拉油,待油烧至三成热时,将鸡丝倒入滑散滑熟倒入漏勺中,接着把干巴菌下入慢慢煸炒;
4:待炒香后淋入少许油,加进剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀,再将鸡丝倒入,淋上麻油,将锅颠翻几下,即可装盘食用。
云南名菜——炸干巴
食材明细:
主料:牛肉干巴适量
辅料:干辣椒适量,姜适量,薄荷适量
云南名菜——炸干巴的做法步骤:
1,牛干巴云南随处可以买得到,也可以自己做。
2,将阉好的牛肉切成片状。(这个牛干巴是用新鲜的牛肉摸上盐巴在阴凉出风干的,是云南的一道家常菜)锅里放调和油待油温加热到7 8成,放入姜丝、干辣椒炸到散发香味,这里说一下千万不能炸糊了,糊了牛肉的味道就不好吃了。
3,在放入切好的牛干巴炸道肉色变软,有些牛干巴怎么炸都不会软那是因为阉制的时间不同,根据自己的牛肉的软硬度来决定的,还有就是自己的口味了。切记不要放盐巴。因为是阉制的食品。都比较咸。好了。其实很简单就跟炸花生一样的。
小贴士:
薄荷可以炸一下、也可以起锅后洒在上面。
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干巴煨芸豆
食材明细:
牛肉干500克,芸豆1000克,盐5克,味精3克,草豆蔻2克,八角2克,椒盐2克,大葱2克
干巴煨芸豆的做法步骤:
1. 将大葱洗净,切成葱花待用;
2. 将牛干巴,芸豆(选用大白芸豆)淘洗干净,放入陶制煨锅中;
3. 注入适量的清水(约3000克),放旺火上烧沸,打去浮沫;
4. 加入草豆蔻、八角移在小火上煨制6至7小时;
5. 肉粑豆烂时,取出牛干巴稍凉,切成大薄片,码放在盘中,带椒盐上桌;
6. 锅中放入精盐、味精对味后,盛入大汤碗中,大白芸豆约三分之二多,撒上葱花,即可上桌。
小贴士:
1.牛干巴不能带哈喇味,浸泡清洗要干净;2.大白芸豆要颗粒饱满,无虫蛀,霉变;3.煨制时中途不宜加入冷水,不能断火。
牛茶
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,洋葱(白皮)50克,芹菜50克,胡萝卜50克,香叶5克,味精2克,盐5克
牛茶的做法步骤:
1. 将牛肉剁成小方块,不要剁断;
2. 洋葱剥片,切成块;
3. 芹菜择洗干净,切段;
4. 胡萝卜洗净,切块备用;
5. 锅内放水,将牛肉放入,开锅后撇去血沫,转用微火,加洋葱,胡萝卜,芹菜,香味煨三个小时(煮时不断添水,保持2000克汤量),然后过罗(或用细纱布过滤),放入味精、盐调味即可,可盛10份,每份一碗。
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