食材是组成各种美食的基本原料的统称，不同的食材使食物有不同的功效。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？经过收集，小编整理了【贵州】茄子酿肉，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：茄子一根，肉糜100克，
辅料：：盐四分之一茶匙，鸡粉四分之一茶匙，料酒一茶匙，葱三根，姜适量，水适量，小米辣四个，胡椒粉三分之一茶匙，
【贵州】茄子酿肉的做法步骤：
1.一切为二备用
2.茄子切成每六片为一组连在一起的段，茄子片之间不要切断
3.肉糜加入一茶匙料酒，三分之一茶匙胡椒粉，四分之一茶匙鸡粉，四分之一茶匙盐姜末，葱花
4.加入适量的水拌匀备用
5.切好的茄子依次塞入肉糜
6.上锅蒸十五分钟
8.起油锅倒入适量的油烧至五成热下蒜末，小米辣煸炒出香味倒入蒸茄子多出来的汁水，加入少许盐和鸡粉调味
9.勾水欠
10.将调好的汤汁均匀的浇在茄子上即可
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肉酿茄子
食材明细：
主料：：茄子1个，猪肉馅300g，
辅料：：酱油1勺，蚝油1勺，大葱适量，花椒粉0.5勺，胡椒粉0.5勺，番茄酱2勺，盐1.5勺，淀粉2勺，
肉酿茄子的做法步骤：
1.茄子洗干净，从中间抛开，连切5刀，中间不要切断。
2.一勺盐加适量水将盐溶开，将改好刀的茄子放入盐水中浸泡20分钟左右，捞出沥干水分备用（用盐水浸泡过的茄子炸制过程中不会吸收多余油脂）。
3.肉馅加入酱油、蚝油、胡椒粉、花椒粉、葱花和一勺淀粉。
4.搅拌上劲备用。
5.将拌好的肉馅酿到茄子中。
6.酿好的茄子表面拍适量淀粉。
7.锅中倒入适量油，放入酿好的茄子炸制。
8.炸好的茄子沥干油摆在盘中。
9.另起锅，加入少许水挤入番茄酱烧开，加入0.5勺盐。
10.勾入适量水淀粉，将汤汁收浓关火。
11.将烧好的汤汁浇到炸好的茄子上，表面撒少许葱花即可。
12.成品图。
油炸茄子酿肉
食材明细：
主料：：茄子2个，瘦肉半斤，
辅料：：葱末适量，鸡蛋1个，生粉适量，面粉适量，
配料：：盐适量，油适量，
油炸茄子酿肉的做法步骤：
1.鲜茄子2个
2.瘦肉剁成泥，加葱末，生粉，盐，鸡蛋1个打入碗中搅散，加入面粉，生粉，适量的清水。
3.面糊拌成糊状，肉末加葱，盐，生粉拌成肉泥待用。
4.茄子切圈，再在圈上切一刀，不要切断，如图。
5.把拌好的肉泥酿进茄片里
6.在面糊里裹上一层面糊
7.放进油锅里
8.两面炸至金黄
9.捞出沥油装盘。
贵州风肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：生抽适量，冰糖适量，花椒适量，白酒适量，五香粉适量，
贵州风肉的做法步骤：
1.五花肉洗净沥干水。
2.准备材料:生抽、冰糖、白酒、花椒、五香粉
3.把所有材料放进不锈钢汤锅中放火上烧开后完全放凉。可以先把肉放进锅里，用碗装水量一下泡这些肉需要多少水量，然后再根据这个量放生抽，这样就不浪费，冰糖根据自己的口味放，喜欢甜多放点，不喜欢少放点。花椒用的是前面做香肠时筛出来的花椒壳，适量。白酒适量。五香粉少许。
4.放入沥干水的五花肉浸泡36小时，中间翻动几次。
5.36小时后捞起来穿上绳子挂在通风的地方，干了就可以洗净放冰箱收藏。
6.吃时拿出一块蒸在饭上香气四溢。
浇汁肉酿茄子
食材明细：
主料：：茄子2条，猪肉馅180克，蚝油2汤匙，淀粉1勺，料酒1勺，葱1棵，
辅料：：大蒜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，鸡粉适量，水淀粉适量，
浇汁肉酿茄子的做法步骤：
1.准备材料：茄子和肉馅。
2.将茄子洗净，两条茄子切成4段，并在每一段茄子切成匀等之片片，不能切断。
3.将肉馅加入1勺料酒，少量盐和生抽，1勺淀粉混合拌匀。
4.将肉馅塞入每一片茄子片片里面，摆放在盘子上。
5.上锅注水烧开，将茄子入锅盖紧，隔水用大火将茄子蒸熟取出。大约15分钟，茄子蒸出的水不要倒掉。
6.将锅里蒸茄子的水倒掉，重新上炉加入少量油烧热，爆香大蒜，加入2汤匙蚝油炒匀，再加入少量生抽和老抽，适量白糖混炒匀，加入倒出来的茄子汁煮开。
7.最后加入少量水淀粉和鸡粉勾芡成汁关火。
8.将汁料淋在茄子上面，将葱切碎洒上完成。
9.成品。
肉酿茄子的做法
材料：
茄子1根，肉末50克，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，酱油1汤匙，食盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，辣椒油1汤匙，生粉（干淀粉）1/2茶匙，冷水适量，食用油适量，
肉酿茄子的做法的做法步骤：
步骤1，用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。
步骤2，用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。
步骤3，取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。
步骤4，锅里倒入少量食用油，烧至三四成热，放入茄子墩，小火煎制。煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。
步骤5，锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制，炒到肉末变色。
步骤6，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。
步骤7，锅里倒入1汤匙酱油，放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖，放入1汤匙辣椒油。锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。
步骤8，炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。
步骤9，锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。
步骤10，蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。
步骤11，滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。
步骤12，用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。
步骤13，撒入小葱做点缀，即可。
贵州蕨菜炒肉
食材明细：
主料：：蕨菜半斤，猪肉半斤，
辅料：：糟辣椒一勺，盐适量，
贵州蕨菜炒肉的做法步骤：
1.采回来的蕨菜洗净。
2.烧开水煮几分钟。
3.烫好的蕨菜捞起来用盐水侵泡几个小时，再清洗几遍。
4.泡好的蕨菜再清洗几遍。
5.切成段，上锅放油，肉片翻炒几下，倒入糟辣椒、蕨菜。放入所有调料，这几个步骤忘了拍照。
6.成品图。
【贵州】家常小炒肉
食材明细：
主料：：猪后臀肉300克，青椒两个，
辅料：：蒜十瓣，姜一小块，老抽半茶匙，鸡粉四分之一茶匙，老干妈风味豆豉两茶匙，料酒两茶匙，
【贵州】家常小炒肉的做法步骤：
1.准备食材
2.青椒姜，蒜切片，肉切薄片备用
3.肉里加入两茶匙料酒，半茶匙老抽，胡椒粉少许，少许盐拌匀腌制五分钟左右
4.起油锅倒入适量的油烧至七成热下肉片煸炒至微微焦黄下姜片，蒜片，豆豉炒出香味
5.加入青椒一起翻炒加入四分之一茶匙鸡粉调味，加入少许水
6.翻炒至青椒断生即可出锅
7.成品
小贴士：
肉片一定要切薄点
酿肉菊花茄子的做法
我很喜欢吃茄子，不仅仅因为它美味，更因为它有太多的药用价值，如降血脂血压，保护心血管、抗坏血酸，抑制消化系统肿瘤的增殖，抗衰老等等。茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。今天我并没有把茄子做成茄泥，而是稍微做了一点点变化，运用切得技巧做了象形菊花茄子，为了满足我肉食者的嗜好，这次我在茄子里加了一点点肉馅，这道拌茄子就有了一股更香浓的味道，真是越吃越开心
材料：
长茄子350g，猪肉末130g，蒜泥适量，香菜末适量，葱末适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量，酱油适量，醋适量，，
酿肉菊花茄子的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原料
步骤2，肉馅中加入适量料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油调匀
步骤3，茄子切段
步骤4，茄子用一双筷子夹住，先如图这样切花刀，底部不要切段，用筷子夹住就是防止把茄子切断
步骤5，把茄子转过来在反方向切花刀
步骤6，把肉馅酿进切好的茄子里，酿进底部就可以，尽量把每根茄子都扒开，每个部位都酿进肉馅
步骤7，把茄子放入蒸锅，蒸15分钟
步骤8，蒸好的茄子取出摆在盘中，打理好造型
步骤9，香菜末与葱末的比例为1:1，酱油与醋1:1，再加适量蒜泥，白糖，鸡精调匀
步骤10，调好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸着料汁食用
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