食材明细:
主料: 鲮鱼 适量, 荸荠 适量, 香菇 适量,
辅料: 香菜 适量, 陈皮 适量,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 老抽 适量, 蚝油 适量, 香油 适量, 水淀粉 适量, 白糖 适量, 豆豉 适量, 胡椒粉 适量,
香菇马蹄酿鲮鱼的做法步骤:
1.将鲮鱼洗净后取出鱼肚内的肉,在鱼皮壳中撒少许淀粉抹匀备用;
2.将取出的鱼肉剁成鱼蓉,陈皮、香菇、马蹄、香菜分别切末放入鱼蓉中,加淀粉、胡椒粉盐、味精搅拌均匀后酿入鱼肚中;
3.将酿好的鲮鱼放入平锅中煎至两面金黄取出,锅中放油,下豆豉、蒜末煸香,冲入适量开水放入鲮鱼,加胡椒粉、盐、味精、白糖、蚝油、酱油调味,焖制5分钟即可。
茄子洗净,去头和尾,间花刨去外皮,切滚刀;大蒜去皮,切粒锅里放入豆豉鲮鱼罐头里面的油,烧热,爆香大蒜粒,倒入豆豉(罐头里的)炒香放入茄子翻炒均匀,加入酱油,糖和料
材料:
主料:鲮鱼罐头半罐,茄子2只,
辅料:蒜4瓣,葱少许,料酒10ml,白糖3克,
豆豉鲮鱼炒茄子的做法步骤:
1. 茄子洗净,去头和尾,间花刨去外皮,切滚刀;大蒜去皮,切粒
2. 锅里放入豆豉鲮鱼罐头里面的油,烧热,爆香大蒜粒,倒入豆豉(罐头里的)炒香
3. 放入茄子翻炒均匀,加入酱油,糖和料酒,再炒均匀(试一下味道)
4. 将豆豉鲮鱼加入锅里,盖上锅盖煮至茄子入味,大约3分钟左右,撒上葱花即可
食材明细:
茄子适量,羊肉(瘦)150克,料酒10克,酱油40克,味精2克,花生油60克,花椒10克,淀粉(玉米)25克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)20克
酿茄子的做法步骤:
1. 将茄子去皮切成约5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方形块,两面剞上花刀;
2. 瘦羊肉剁茸;
3. 葱、姜、蒜分别洗净切米;
4. 炒勺上火,放入花椒油30克烧热,放入肉末、葱米、姜米、蒜米煸炒;
5. 加入料酒、酱油、味精、白汤炒好,倒入碗内;
6. 将茄子放入热油锅中炸透呈金黄色,沥油后分成两份;
7. 将其中一份码放蒸碗内,将炒好的肉馅倒入;
8. 再将另一份茄子放在上面码严,上锅蒸透;
9. 将茄子碗取出扣在盘中,原汤倒在勺内上火,加入白汤、酱油、料酒、味精,用水淀粉勾芡,浇在茄子上;
10. 再把勺上火,加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味,浇在上面即可。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。
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