“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“酿茄子(3)”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料:茄子2条,肉馅200克
辅料:油20毫升,味极鲜25毫升,鸡精2克,胡椒粉2克,干淀粉少许
酿茄子的做法步骤:
1,茄子洗净,切1厘米厚的块。
2,放入盐水中泡,滴上几滴白醋。
3,把茄子挖去一部分肉,沾上少许干淀粉。
4,把肉馅酿入茄里。
5,锅烧热下油,下茄子(有肉的那面先煎)煎香。
6,翻过来煎另一面。
7,放点葱再煎。
8,下生抽和水,盖上盖焖,3分钟后,下鸡精检查味道和熟度。
9,洒上胡椒粉,勾芡淋上香油,出锅。
10,装盘。
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芝麻酿茄子
食材明细:
茄子2个,猪绞肉350公克,黑芝麻1大匙,白芝麻1大匙,太白粉适量
芝麻酿茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,切去头部及尾部再切半,去籽备用。
2.猪绞肉与所有腌料抓拌均匀,腌约5分钟备用。
3.茄子内抹上适量太白粉,将作法2腌好的猪绞肉填满茄子,撒上黑、白芝麻备用。
4.热锅,以小火将作法3的材料煎至两面呈金黄色,再放入蒸笼,以大火蒸约12分钟。
5.将芡汁调匀、煮滚,淋在作法4的酿茄子上即完成。
日式烧酿茄子
食材明细:
中长型茄子2条(重约500克),牛肉200克,油菜芯100克调料烧汁80克,盐8克,糖5克,味精5克,色拉油1000克,湿淀粉3克,芝麻8克,香菜末10克,生粉20克。
日式烧酿茄子的做法步骤:
1、整只的茄子洗净(不去皮和茄子把),斜刀45度在茄身上打长6厘米的“V”型花刀备用。
2、牛肉洗净后挑出筋膜,用刀剁成泥,加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟(切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍)制成馅心。
3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉,将牛肉馅酿在切口上备用。
4、锅内放入色拉油,烧至五成热时将茄子放入(有馅的部分朝上)色拉油中,保持此油温小火浸炸8分钟,取出后控油,放入盘中(有馅心的一面朝上);油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟,摆放在茄子旁边。
5、锅内放入烧汁,小火烧至烧汁起泡后,放入剩余的盐、味精、糖调味,用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上,最后在茄子上撒芝麻即可上桌。
小贴士:
特点
造型美观,烧汁味道浓郁,肉馅中加入香菜末,口味清鲜。
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