“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“鲮鱼酿茄子”供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
茄子，鲮鱼滑，生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉，蚝油，葱花，白芝麻
鲮鱼酿茄子的做法步骤：
1.鲮鱼滑，加生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉混合，顺着一个方向搅拌至起胶
2.茄子洗净切片，每2片中间切2/3不断开，把茄片抹点生粉，把鲮鱼滑塞进去
3.平底锅加少许油，把酿好的茄片放下去小火慢煎，两面都煎熟，装盘备用
4.剩下的底油加蚝油，葱花和白芝麻勾薄芡，淋在煎好的茄片上
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豆豉鲮鱼烧茄子
食材明细：
茄子一个，豆豉鲮鱼罐头半罐，西红柿一个，盐适量，白糖适量，白胡椒粉适量，味精适量，香油适量
豆豉鲮鱼烧茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净，切成小块，西红柿切块，豆豉鲮鱼捞出来也切块。锅里放少许油，然后下入茄子丁。
第2步中火将茄子煎至变软，两面呈浅黄色即可，然后将茄子盛出来备用。将罐头内的适量余油和豆豉全部倒入锅中。
第3步放入蒜末爆出香味。放入西红柿块炒匀，然后放入豆豉鲮鱼以及煎好的茄子炒匀。
第4步加一小勺盐，半小勺白糖，少许白胡椒粉调味炒匀。临出锅时加少许味精，最后滴几滴香油出锅即可。
酿茄子(3)
食材明细：
主料：茄子2条，肉馅200克
辅料：油20毫升，味极鲜25毫升，鸡精2克，胡椒粉2克，干淀粉少许
酿茄子的做法步骤：
1，茄子洗净，切1厘米厚的块。
2，放入盐水中泡，滴上几滴白醋。
3，把茄子挖去一部分肉，沾上少许干淀粉。
4，把肉馅酿入茄里。
5，锅烧热下油，下茄子(有肉的那面先煎)煎香。
6，翻过来煎另一面。
7，放点葱再煎。
8，下生抽和水，盖上盖焖，3分钟后，下鸡精检查味道和熟度。
9，洒上胡椒粉，勾芡淋上香油，出锅。
10，装盘。
芝麻酿茄子
食材明细：
茄子2个，猪绞肉350公克，黑芝麻1大匙，白芝麻1大匙，太白粉适量
芝麻酿茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，切去头部及尾部再切半，去籽备用。
2.猪绞肉与所有腌料抓拌均匀，腌约5分钟备用。
3.茄子内抹上适量太白粉，将作法2腌好的猪绞肉填满茄子，撒上黑、白芝麻备用。
4.热锅，以小火将作法3的材料煎至两面呈金黄色，再放入蒸笼，以大火蒸约12分钟。
5.将芡汁调匀、煮滚，淋在作法4的酿茄子上即完成。
日式烧酿茄子
食材明细：
中长型茄子2条（重约500克），牛肉200克，油菜芯100克调料烧汁80克，盐8克，糖5克，味精5克，色拉油1000克，湿淀粉3克，芝麻8克，香菜末10克，生粉20克。
日式烧酿茄子的做法步骤：
1、整只的茄子洗净（不去皮和茄子把），斜刀45度在茄身上打长6厘米的“V”型花刀备用。
2、牛肉洗净后挑出筋膜，用刀剁成泥，加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟（切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍）制成馅心。
3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉，将牛肉馅酿在切口上备用。
4、锅内放入色拉油，烧至五成热时将茄子放入（有馅的部分朝上）色拉油中，保持此油温小火浸炸8分钟，取出后控油，放入盘中（有馅心的一面朝上）；油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟，摆放在茄子旁边。
5、锅内放入烧汁，小火烧至烧汁起泡后，放入剩余的盐、味精、糖调味，用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上，最后在茄子上撒芝麻即可上桌。
小贴士：
特点
造型美观，烧汁味道浓郁，肉馅中加入香菜末，口味清鲜。
茄子酿肉煲
食材明细：
材料：长条茄子，瘦肉，调料：剁椒，葱花，米酒，植物油，生抽，盐，糖，生粉，鸡精
茄子酿肉煲的做法步骤：
将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；
瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；
汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。
小贴士：
茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；
在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
我做的菜有时会放剁椒，如果说：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。
煎酿茄子(4)
食材明细：
主料：茄子(紫皮，长)420克，瘦猪肉400克，虾仁200克，
辅料：鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克，
调料：白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克
煎酿茄子的做法步骤：
1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24件（每件约17.5克），洗净晾干；
2.猪去皮肉剁烂；
3.鲜虾仁略切断；
4.香菇去蒂，洗净，切细料；
5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。
鸡茸酿茄子
食材明细：
鸡胸脯肉50克，茄子适量，胡萝卜15克，青豆15克，鸡蛋75克，味精3克，盐2克，白砂糖5克，色拉油30克，番茄沙司10克，淀粉(豌豆)5克
鸡茸酿茄子的做法步骤：
1. 胡萝卜洗净去皮切成小粒；
2. 鸡脯肉剁成茸，加适量调料，拌成胶状；
3. 茄子去皮，对半切开，再切成合叶片，夹入鸡茸，入八成热油锅炸至呈金黄色捞起；
4. 锅留底油放入胡萝卜粒，青豆煸炒，加入适量清水及调味料烧开；
5. 倒入炸茄子略煮入味，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
2020酿茄子怎么做好吃 酿茄子的做法,步骤
酿茄子
那天是三八妇女节，单位早了2小时下班，于是到市场买了些自己喜欢的菜，算是为自己庆祝庆祝。酿茄子是孩子做的一道菜，因为孩子和老公不吃辣椒的，也算是为他们着想吧。
食材配方
主料：
鱼肉
150g茄子
1条辅料：油
适量盐
适量生粉
适量生抽
适量葱
适量马蹄
适量红萝卜
适量
做法 共11个步骤
1.红萝卜和马蹄切碎。
2.鱼肉里放入生粉，再加入红萝卜、马蹄粒。（在剁鱼肉的时候放盐哟）
3.顺一个方向搅拌均匀。
4.再加入葱粒。
5.再次拌匀。
6.茄子用斜刀法切成上断下连皮的双连茄子。
7.用筷子把鱼肉往茄子里酿。
8.这是酿好的茄子
9.热锅下油，让锅的温度升高后转小火，把鱼肉的一面煎至金黄色。
10.再把茄子两面用小火也煎至金黄色。
11.加入生抽慢慢煎熟即可。
2020豆豉鲮鱼茄子煲怎么做好吃
豆豉鲮鱼茄子煲
非正宗川菜，非正宗粤菜，但是味道很棒。喜欢的朋友可以试试。本菜在制作的过程已经放了酱油、蠔油、豆瓣，所以无需放盐，再加上鲮鱼也很鲜，鸡精味精也就无需上阵了。各种
食材配方
主料：
茄子
300g辅料：
油
适量豆豉鲮鱼
1条青椒
2个红椒
2个生姜
1块大蒜
3粒郫县豆瓣
1勺酱油
1勺蠔油
1勺水淀粉
2勺做法 共10个步骤
1.将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。
2.将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。
3.起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。
4.放生姜大蒜米、青红椒炒香。
5.加入鲮鱼块。
6.⑥捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。
7.调入蠔油。
8.调入酱油炒至茄子发软。
9.淋入水淀粉，烧至汁水明亮。
10.将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。
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