“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“鸡茸酿茄子”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
鸡胸脯肉50克,茄子适量,胡萝卜15克,青豆15克,鸡蛋75克,味精3克,盐2克,白砂糖5克,色拉油30克,番茄沙司10克,淀粉(豌豆)5克
鸡茸酿茄子的做法步骤:
1. 胡萝卜洗净去皮切成小粒;
2. 鸡脯肉剁成茸,加适量调料,拌成胶状;
3. 茄子去皮,对半切开,再切成合叶片,夹入鸡茸,入八成热油锅炸至呈金黄色捞起;
4. 锅留底油放入胡萝卜粒,青豆煸炒,加入适量清水及调味料烧开;
5. 倒入炸茄子略煮入味,用湿淀粉勾芡,淋明油即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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鸡茸酿芦笋
食材明细:
芦笋一捆,鸡肉适量,葱花适量,盐适量,淀粉适量,蛋清适量,胡萝卜适量
鸡茸酿芦笋的做法步骤:
第1步一捆芦笋,洗净,去老根,刮去老皮,用沸水烫一下鸡肉剁成肉糜,里面加葱花和胡萝卜,最后加蛋清,淀粉和盐搅匀
第2步把和好的肉糜团在芦笋上,然后上锅蒸十分钟出锅后浇上芡汁就可以了
酿茄子(3)
食材明细:
主料:茄子2条,肉馅200克
辅料:油20毫升,味极鲜25毫升,鸡精2克,胡椒粉2克,干淀粉少许
酿茄子的做法步骤:
1,茄子洗净,切1厘米厚的块。
2,放入盐水中泡,滴上几滴白醋。
3,把茄子挖去一部分肉,沾上少许干淀粉。
4,把肉馅酿入茄里。
5,锅烧热下油,下茄子(有肉的那面先煎)煎香。
6,翻过来煎另一面。
7,放点葱再煎。
8,下生抽和水,盖上盖焖,3分钟后,下鸡精检查味道和熟度。
9,洒上胡椒粉,勾芡淋上香油,出锅。
10,装盘。
鲮鱼酿茄子
食材明细:
茄子,鲮鱼滑,生抽,果酒,糖,油,香油,姜蓉,蚝油,葱花,白芝麻
鲮鱼酿茄子的做法步骤:
1.鲮鱼滑,加生抽,果酒,糖,油,香油,姜蓉混合,顺着一个方向搅拌至起胶
2.茄子洗净切片,每2片中间切2/3不断开,把茄片抹点生粉,把鲮鱼滑塞进去
3.平底锅加少许油,把酿好的茄片放下去小火慢煎,两面都煎熟,装盘备用
4.剩下的底油加蚝油,葱花和白芝麻勾薄芡,淋在煎好的茄片上
芝麻酿茄子
食材明细:
茄子2个,猪绞肉350公克,黑芝麻1大匙,白芝麻1大匙,太白粉适量
芝麻酿茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,切去头部及尾部再切半,去籽备用。
2.猪绞肉与所有腌料抓拌均匀,腌约5分钟备用。
3.茄子内抹上适量太白粉,将作法2腌好的猪绞肉填满茄子,撒上黑、白芝麻备用。
4.热锅,以小火将作法3的材料煎至两面呈金黄色,再放入蒸笼,以大火蒸约12分钟。
5.将芡汁调匀、煮滚,淋在作法4的酿茄子上即完成。
姜茸鸡
食材明细:
主料:光鸡1只
辅料:姜500克,盐适量,葱2条
姜茸鸡的做法步骤:
1,把光鸡整净,内外抹匀适量的盐,15分钟后再抹一次,然后把葱结,姜块赛入鸡肚内。
2,蒸锅水开后放入鸡隔水蒸30分钟左右,刚熟即可。
3,把姜切成小块,入粉碎机打碎。
4,姜碎拌入适量盐,加少许油入锅炒至干香,无辣味即可(饭店用油炸)。
5,鸡蒸熟后斩件摆好。
6,把炒好的姜盖在鸡肉上,姜茸鸡就做好了,吃时姜和鸡肉一块吃,别有一番风味,有机会尝试一下呵。
清香鸡茸
食材明细:
一只冷冻小母鸡,姜,葱,盐,香菜,香油,辣油。
清香鸡茸的做法步骤:
1、把小母鸡放入大同内锅,加姜、葱、盐,加水到10CUPS,加3次6档水,到第三次,电锅跳档。
2、把小母鸡的鸡肉剔出,用手捏成茸,加盐、香菜、香油、辣油,做型,上盘。
鸡茸青豆
食材明细:
嫩青豆,鸡脯肉,鸡蛋,火腿,盐,料酒,鸡精,淀粉
鸡茸青豆的做法步骤:
1.青豆加盐、葱、姜,煮熟
2.鸡脯肉剁成茸
3.鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆
4.蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉,搅拌均匀
5.将鸡茸放入蛋清中,拌匀
6.火腿切粒
7.锅内放色拉油,将鸡茸蛋清徐徐倒入,边倒边炒,蛋清凝固,放入青豆炒匀,装盘,撒上火腿粒
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