食材明细:
主料::苦瓜一根,里脊肉200g,香菇适量,鸡蛋两个,姜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,淀粉适量,十三香适量,
香菇苦瓜酿的做法步骤:
1.把猪里脊肉剁成肉末备用。
2.姜切末、香菇切碎,将猪肉末、姜末、香菇末,加入盐、料酒、十三香、淀粉,充分搅拌,你会闻到肉馅的香味。
3.苦瓜切成段,把瓢掏空后备用。
4.切好的苦瓜段焯水,可以在水中放入盐和油,可以使苦瓜颜色更好看。
5.焯好的苦瓜段中,塞入刚刚搅拌均匀的肉馅。
6.鸡蛋中加入适量水淀粉,搅拌均匀。
7.苦瓜段放入蛋液中蘸一下,并放入油中煎一下,两面金黄即可出盘。
8.完成啦,可以慢慢享用苦味啦。
食材明细:
苦瓜500克,虾仁200克,海蟹50克,肥膘肉50克,鸡蛋清10克,番茄50克,盐5克,料酒5克,大葱5克,姜汁3克,淀粉(豌豆)3克,味精1克,猪油(炼制)50克
海鲜酿苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜洗净,横切1 厘米厚的段24 个,挖去中间的瓜瓤,入沸水锅氽1分钟取出,用冷水过凉,控干水分。
2.虾肉、肥膘肉剁成茸,加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清,搅打上劲后加?肉,搅拌成馅,分24 等份填入苦瓜,面上拌平,入中火蒸笼蒸15 分钟取出。另将沥出的蒸汁,倒入锅中,加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上,旁边围上西红柿即成。
小贴士:
12 个生坯大小规格要一致;下油锅时要逐个下锅,下齐后应用勺不断翻动,以免炸糊。原料中虾和蟹的用量都是净肉的重量。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
那天,做黑木耳肉馅的包子,剩了一些馅料。刚好冰箱有半个煮汤用剩的苦瓜,于是,就做了这个酿苦瓜,很好吃。
苦瓜有消暑、清热的作用,是特别适合夏天的,家里人虽然都不是很喜欢吃,但因为夏天吃苦瓜有益,所以,我还是不时买来滚个汤,或者炒个蛋,多少逼着他们吃点。我以前也是不吃苦瓜的,后来不知怎么就开始吃了,然后现在还挺爱吃的。
苦瓜先放进开水锅里灼烫一下,再捞出来过冷水,这样不但可以去除一些苦瓜的苦味,还可以让苦瓜在蒸的时候保持青绿颜色。
如果不喜欢淋最后的蚝油芡汁的话,可以省略,不过那样的话,灼烫苦瓜的水中盐要多放一点,还有就是肉馅的味道要调得稍为咸一点。
夏日吃苦好处多---清蒸酿苦瓜
材料:苦瓜半个,黑木耳肉馅适量,生粉和蚝油适量
清蒸酿苦瓜的做法
1、苦瓜冲洗干净,用小刀在里面转一圈,挖出瓜籽和瓜瓢;
2、横切成一个个稍厚的苦瓜圈;
3、烧一锅水,水中放盐放油,煮开后放入苦瓜;
4、灼烫一下,看苦瓜颜色变绿就可以捞出,过冷水;
5、苦瓜圈擦干水分,在内圈抹上生粉;
6、把黑木耳肉馅酿进去,摆盘;
7、烧一锅水,锅里水开后,把酿苦瓜放进锅,大火蒸12分钟即可;
8、把蒸苦瓜的盘子里的汁倒入锅里,加入适量油、蚝油、水淀粉兑成一个薄芡,淋到酿苦瓜上即可。
清蒸酿苦瓜食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭黄的作用。
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