食材明细:
鲫鱼400克,豆腐(南)200克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,火腿50克,豌豆尖50克,鸡油5克,猪油(炼制)25克,姜5克,大葱5克,味精2克,鸡精2克,盐4克,胡椒2克,料酒10克
砂锅鲫鱼的做法步骤:
1. 将鲫鱼宰杀洗净,用姜、葱、盐、料酒码味;
2. 豆腐切成长方块,氽水捞出;
3. 冬笋、火腿分别切片;
4. 锅中下猪油烧七成热,放入鲫鱼炸至紧皮;
5. 锅中留少许底油,放入冬菇、冬笋、火腿翻炒,再烹入鲫鱼、豆腐、鸡油,掺特级奶汤烧沸,沸入盐、鸡精、胡椒、味精吃味;
6. 倒入砂锅,煲至鲫鱼入味,加豌豆即成。
小贴士:
炸鲫鱼时,要掌握好火候,切忌炸糊;特级奶汤要适量。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
食材明细:
主料::鲫鱼1000克,
辅料::葱5段,白糖50克,九层塔适量,蒜10粒,
配料::花椒一小勺,凉姜2块,醋适量,大料6粒,
砂锅酥鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼挖腮、去内脏、去鳞,洗干净,控水备用。
2.油锅加油加热到6、7成热,将鲫鱼入锅,炸5分钟捞出
3.取专门用来做酥鱼的砂锅,锅底铺上竹篦子,放入上述配料,然后放入鱼,接着放入调料,加盖大火料窨一下,加入水烧开,然后小火煨制3个小时,就好了。
小贴士:
酥鱼的前世今生:酥鲫鱼是传统酥鱼的一种。酥鱼,也称骨酥鱼,起源于我国的骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期由民间传入宫中,北宋初年被宋太祖赵匡胤(河北人)圣旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。 制作小酥鱼,关键在“料窨”。
食材明细:
主料::新鲜鲫鱼一条,火腿肠一根,水饺皮适量,白萝卜半根,肉馅儿半碗,小葱二根,姜少许,菠菜一把,蒜少许,
辅料::盐少许,白胡椒粉少许,生抽一匙,
砂锅鲫鱼水饺的做法步骤:
1.白萝卜提前切丁用盐腌十分钟,口感更佳。
2.把白萝卜和剁碎的肉馅放一起。
3.放入自己喜欢的调料,把它和搅拌。
4.放一张水饺皮在手心里。边边上刷点水。把肉馅儿。放在饺子皮中间。
5.先把中间捏紧,然后左右两边捏好做好水饺。
6.这是做好的水饺。
7.砂锅里放入猪油融化掉以后放入鲫鱼。把他煎一下。
8.放没过鲫鱼的清水放白胡椒粉,大火煮。放入姜片葱头。
9.放入切块的火腿肠。煮开以后打掉泡沫。
10.放入水饺,大火把它煮开。
11.煮到水饺浮起来以后,掺入适量的温开水,再一起煮开。
12.水饺煮熟以后我们关火,放入菠菜。鱼汤非常的鲜嫩,水饺和蔬菜也很可口。
小贴士:
要想用鱼汤熬的白要用猪板油。等到水开以后,一直要保持它的温度,这样就会熬得很白。
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