食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?小编特意为大家收集整理了“砂锅山海”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
大白菜,笋,冬菇,海叁,腿,鸡,广肚,排翅。汤,盐,酒,胡椒粉,太白粉,少许。
砂锅山海的做法步骤:
1.大白菜洗净,叶片用手抓开、叶梗用手撕开(比较脆)、笋切片、冬菇发好切块;
2.以上三样一起拉油,用高汤焖煮备用;
3.火腿切片,土鸡切块,海叁、广肚发好洗净、鱼翅煨好;
4.将所有材料摆入砂锅内,加高汤小火煨煮,味透,勾芡即可上桌。
97msw.cOm延伸阅读
山海汇米粉干
食材明细:
主料::香菇适量,姬松茸适量,对虾适量,竹荪适量,米粉适量,
山海汇米粉干的做法步骤:
1.将椴木香菇、姬松茸、对虾干、花蛤干分别用用热水泡发5分钟
2.香菇去脚后洗净,姬松茸、对虾干、花蛤干、竹荪分别洗净
3.先将粉干放到沸水里煮软(大约5分钟)捞起、再放凉水里冲,涤去多余的粉质(这样吃起来更有嚼头)最后加入各种食材一起上锅煮10分钟
山海芦笋虾仁「厨娘物语」的做法
好些童鞋一直嚷嚷让我做道家常菜。这期就来做一道健康营养,老少皆宜,荤素搭配又鲜美可口的家常菜。芦笋口蘑是山珍,虾是海味。搭配在一起会是一道十分鲜美的菜肴。也是营养又健康的食材,富含氨基酸和维生素、降血脂血压、还能起到一定抗癌的作用。清炒能带出最原始的口感,还能最大限度的保留营养。在食材的处理和摆盘上动些小心思,就能做出一道非常漂亮的家常菜啦~这期的小技巧很多哦,要看仔细啦!赶紧好好马住,有空学着做给长辈吃吧~也是表达爱意的一种方式呢!
材料:
草虾10~12只,芦笋3~5根,口蘑3~5个,料酒、橄榄油、盐、淀粉适量,
山海芦笋虾仁「厨娘物语」的做法的做法步骤:
步骤1,草虾洗净,去除虾线。虾线比较脏,且影响口感,建议大家做虾的时候先去掉~在虾背的第3-4节的位置用牙签用力一挑,就能抽出一根完整的虾线了。这个技巧是我在卖虾的老阿姨那请教来的,方便又好使~)
步骤2,剥去虾头,放在一边待用,因为一会要还让它们发挥余热。虾身去壳,留下虾尾。再在虾背上划一道。
步骤3,有虾尾的虾仁炒出来的造型会很好看,吃起来也完全不妨碍。在虾背上划一道的虾仁在高温后会翻卷起来,也会更入味。普通家常菜做点小改动,不但能让味道更好,还能有餐厅级别的感觉~吃的人也能感受到你的心意。
步骤4,虾仁放入小碗中,倒10ml的料酒,一茶匙的盐和5g的淀粉抓匀腌制20分钟。
步骤5,新鲜的芦笋洗净,在根部刨掉一层皮,切滚刀块。
步骤6,一边滚动芦笋一边下刀,就是滚刀块啦!较嫩的芦笋根部就不需要去皮了,较老的根部去皮会更好入口。滚刀斜切的面积更大,炒出来会更入味。
步骤7,口蘑洗净后切片,每片的厚度在2~3mm左右。
步骤81,~2瓣蒜切末备用。
步骤9,锅中加入500ml清水烧沸,加两茶匙盐,5ml橄榄油,倒入芦笋焯30秒后捞出沥干。
步骤10,另起一口炒锅,倒入5ml橄榄油,倒入虾头,爆炒后将虾头盛出,留下虾油。(之前留着的虾头就是用来熬虾油的!熬出虾油的虾头就没有价值啦!可以和它说拜拜了!用虾油炒出来的菜会香很多!而且不浪费~)
步骤11,放入蒜末爆香后,把口蘑倒入翻炒,炒至出水变软。
步骤12,倒入虾仁翻炒至虾仁变色,再放入芦笋大火翻炒一分钟。
步骤13,加一茶匙盐调味,翻炒均匀就可以出锅了!准备一个美美的盘子,会大大的加分~(千万不要再加鸡精味精之类的了,已经足够鲜美了!吃多了鸡精味精对身体也不好)
【山海珍宝汇】山珍烩海参的做法
分享我的美味新年:小时候奶奶烧的虾子蹄筋海参始终记忆犹新可是麻麻不爱吃虾子所以我改良了一下蘑菇把汤汁的奶味调出来了大家都问是不是用了牛奶一点都没有哦
材料:
海参,火腿粒,冬笋片,蘑菇片,木耳,小葱末,
【山海珍宝汇】山珍烩海参的做法的做法步骤:
步骤1,提前2晚泡发海参:将海参泡入矿泉水和冰块入冷藏12小时
步骤2,海参泡发开后洗干净内脏大肠特别是海参的嘴巴大火煮开小火焖30分钟再入冷水冷藏12小时泡发完成
步骤3,改刀山珍:斜切海参火腿改成小粒冬笋成片白蘑菇成片热水泡发木耳
步骤4,热锅入油炒火腿粒翻炒出香后下冬笋片再翻炒后入蘑菇片
步骤5,加冷水一碗入海参焖煮5分钟再入黑木耳视情况加水再焖煮5分钟
步骤6,盐糖调味淀粉勾芡最后洒葱末装盘即可
砂锅栗子
食材明细:
主料::栗子200G,
砂锅栗子的做法步骤:
1.栗子洗干净,中间用刀切一下,不要切到栗子肉。
2.把栗子放到锡纸里,放到砂锅上。
3.把栗子包好。
4.小火,5分钟左右翻动一次。
5.大约40分钟,就做好了。
6.壳很容易就剥掉。
砂锅南瓜
食材明细:
主料::南瓜适量,
辅料::咸鸭蛋1只,火腿肠1根,小香葱适量,
砂锅南瓜的做法步骤:
1.南瓜切块均匀铺在砂锅里面,咸鸭蛋改刀火腿肠切片铺在南瓜上,砂锅内加适量的水,耗油,盐,生抽,黄酒等调料放小碗内调匀后倒入菜品中,砂锅上灶,开中火煮至水干后关火。
2.葱切段备用。
3.葱花撒在菜品上,炒锅内放油适量,微热,用锅铲均匀淋在菜品上即可。
小贴士:
火腿肠改为香肠或火腿片更好。
砂锅牛肉
食材明细:
主料::牛腱子肉二斤,八角5个,大葱。一根,芹菜二根,生姜半块,土豆二个,红椒一个,洋葱。一个,香菜。5根,干辣椒段10个,
辅料::生抽二匙,老抽少许,五香粉一匙,白胡椒粉少许,郫县豆瓣酱。二匙,料酒一匙,菜籽油一勺,蚝油一勺,
砂锅牛肉的做法步骤:
1.牛腱子肉。凉水下锅,放姜片,料酒。煮出血水。煮的时间不要太长。水沸后煮五分钟即可。
2.把牛腱子过凉。这一步比较重要,一会儿过了凉的肉吃出来口感才好。
3.顺筋切成略大一点的块,会因为牛肉一会儿炒了以后,他会缩水很。严重。
4.热锅起油。把牛肉炒变色。
5.放入豆瓣酱,生抽和老抽,蚝油。放入八角。把它翻炒均匀。然后连着汤汁进高压锅压够半小时。
6.准备好所有配菜。土豆切大。洋葱也切块,大葱和芹菜切好。
7.把土豆用油炒一下。炒到两面黄备用
8.把炒好的牛肉。连着汤汁进高压锅压够半小时。
9.半小时以后,把高压锅里的牛肉和汤汁。倒入砂锅。倒入五香粉。胡椒粉。所有配菜。和煎好的土豆。大火转中火闷煮。
10.大火收汁,倒入干辣椒段。
11.倒入红椒。关火焖十分钟。起锅,撒上香菜,香菜可以略多。这个味道真的很棒。
砂锅鱼鳔
鱼鳔用水冲洗干净,放入滚水锅中,加入料酒、姜片,汆烫片刻后捞出老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后,用手搓洗干净,并撕成小朵备用锅中放入少
材料:
主料:鱼鳔200克,火腿60克,
辅料:黑木耳10克,色拉油适量,食盐少许,鸡精少许,料酒10毫升,黄酒10毫升,姜5克,,
砂锅鱼鳔的做法步骤:
1. 鱼鳔用水冲洗干净,放入滚水锅中,加入料酒、姜片,汆烫片刻后捞出
2. 老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后,用手搓洗干净,并撕成小朵备用
3. 锅中放入少许油,小火将油烧温热后放入姜片,用小火煎至姜片颜色变成浅棕色,并散发出香味之后,放入鱼鳔用小火煸炒,烹入适量黄酒翻炒一下
4. 将炒好的鱼鳔放入砂锅中,注入适量清水,用大火烧开后转小火慢炖约15分钟,打开锅盖见汤色奶白后,加入金华火腿、香菇和黑木耳,继续煮5分钟,最后加盐和鸡精调味即可
牛肉砂锅
食材明细:
主料::熟牛肉500克,牛油20克,干辣椒段20克,花椒适量,八角两个,香味两片,小茴香适量,豆瓣酱两调羹,葱适量,姜适量,蒜两瓣,平菇200克,西兰花100克,水发木耳20克,豆腐三两,宽粉适量,熟芝麻少量,
辅料::牛肉汤两碗,开水两碗,盐适量,生抽适量,鸡精适量,十三香少量,红辣油两调羹,白糖少量,白胡椒粉少量,胡麻油适量,味精适量,
牛肉砂锅的做法步骤:
1.葱切断,姜切片,蒜切片,取干辣椒段,花椒,八角,香叶,小茴香,牛油备用
2.西兰花,平菇,木耳,油菜,豆腐,宽粉,洗干净,取熟牛肉备用
3.锅里面倒油烧热,放入盘子里面的配料炒出香味
4.加豆瓣酱炒出红油
5.炒出红油之后再加开水和牛肉汤,调生抽,盐(肉汤有盐,所以少放),味精,鸡精,红辣椒油,十三香,白胡椒粉少量白糖!
6.取砂锅,把洗好的菜装入砂锅里面,上面铺切好的牛肉片(豆腐和宽粉尽量别垫底,小心粘锅)
7.砂锅装入菜后,放在灶上,炒锅里面熬好的汤盛在砂锅里面,开大火?,等砂锅开后,转小火?,煮两分钟菜就熟啦!(汤别盛的太满,小心扑锅)
8.煮好后,戴厚手套,把砂锅端起来放入盘子里面!(不放盘子的话,桌子就烫坏啦,端的时候千万要小心烫哦)
9.最后撒熟芝麻和香菜,再来几个花卷,就吃饱啦?
10.成品图啦?
小贴士:
上面的量是我们四口人的饭量哦!牛肉是晚上煮好的!!!
砂锅“肉蛋”
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋50克,香菇(鲜)100克,油菜心30克,料酒10克,味精1克,酱油7克,淀粉(蚕豆)50克,小葱5克,姜5克,植物油50克,盐6克,胡椒粉1克
砂锅“肉蛋”的做法步骤:
1. 猪肉洗净,剁成泥;
2. 葱白、生姜(去皮)剁成细末;
3. 猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内,加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋,用力搅打起劲,分成20 份;
4. 炒锅上火,加油烧至六七成热时,将每份肉馅放在手掌心内,做成一头大,一头小的鸡蛋形;
5. 将肉蛋放油锅中炸熟,捞出;
6. 香菇去蒂,洗净;
7. 油菜心择洗干净,备用;
8. 肉蛋放砂锅内,加沸水、盐、料酒、香菇,置小火上炖1 小时;
9. 再放菜心炖一会,加味精、胡椒粉即可,连锅上桌。
小贴士:
1. 肉选肥三瘦七;2. 如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料,再做成鸡蛋形状油炸,清炖而成,更有特点;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
砂锅炖菜
食材明细:
主料::娃娃菜半颗,五花肉200g,油面筋8个,油豆腐8个,
辅料::蚝油2茶匙,生抽酱油1汤匙,
砂锅炖菜的做法步骤:
1.将五花肉切片,冷水入锅,焯一下。娃娃菜洗净,切小段。锅内倒油,放入五花肉片,炒至金黄色,肉色阵阵。
2.放娃娃菜,加入蚝油、酱油、适量油、盐。中火炒至娃娃菜变软,倒入清水,没过所有食材。
3.放入油豆腐、油面筋,大火烧开后转小火炖5分钟。
4.暖乎乎的炖菜出锅啦。
小贴士:
选择冰鲜五花肉,能大大节约烹饪时间。
感谢您阅读“97美食网”的《砂锅山海》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱砂锅专题,希望您能喜欢!