食材明细:
海参600克,香菇(鲜)20克,玉米笋(罐装)20克,荷兰豆20克,大葱10克,姜8克,植物油60克,江米酒15克,盐4克,醋15克,香油2克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)10克
烩海参的做法步骤:
1. 将香菇洗净,荷兰豆去筋,洗净,分别对半切开;
2. 玉米笋洗净,切成斜段;
3. 海参去除内脏、洗净,斜切片;
4. 海参放入滚水中加入葱(切段)、姜(切片)及米酒、高汤煮3分钟,捞出;
5. 锅中倒入60克植物油烧热,放入香菇、玉米笋及荷兰豆拌炒;
6. 加入海参及盐、醋、香油、胡椒粉炒匀,再加入高汤煮滚,最后用水淀粉勾芡即可。
小贴士:
1. 不喜欢海腥味的朋友,在处理海产品时可以放点姜汁;2. 或者是热炒、炖煮时放些姜片、姜丝,或在快出锅时搭配少许姜泥;3. 姜清爽的香气与辛辣的风味,可以消除海产的腥味。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
食材明细:
猪蹄500克,水发海参200克,黄豆芽25克,葱段、姜片各10克,料酒10克,精盐3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤1000克,芝麻油5克,丁香、花椒各2克,八角、肉桂各5克,陈皮8克。
海参炖猪蹄的做法步骤:
1、海参治净。猪蹄治净,从中间顺骨缝劈开,再从关节处斩成块,下入沸水锅中焯透捞出。丁香、花椒、八角、肉桂、陈皮下入清汤锅内烧开,煮10分钟左右捞出不用。下入葱段、姜片、料酒、猪蹄块烧开,炖至熟烂。
2、拣出葱段、姜片不用。下入黄豆芽、精盐烧开略炖。
3、下入海参烧开,炖至海参软糯,加味精、胡椒粉,出锅盛入汤碗内,淋入芝麻油即成。
小贴士:
特点
色泽明快,口感软糯,汤汁醇美,营养滋补。
功效
猪蹄中含有一种胶原蛋白,是构成人体肌腱和韧带的主要成分,也是形成骨骼框架的重要成分。人体胶原蛋白缺乏时,会引起老年器官的萎缩、弹力下降,使人体衰老。大豆中含有丰富的蛋白质、钙、铁等。海参营养丰富,是滋补佳品,有益精血、补肾气、润肠燥的功能。此款菜肴可补肾壮阳,腱脾润燥,益精填髓,对精血虚亏、四肢乏力、腰膝酸软、食欲不振、肾虚阳萎者有食疗作用。
操作提示
丁香等调料入锅后用大火烧开,小火煎煮,捞净料渣。猪蹄一定要刮净皮上的油脂,否则成菜后会有异味。用小火慢炖。
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