“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“什锦烩海参”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
泡发海参,芦筍,冬菇,云耳,炸豆腐,红萝卜,姜片,蒜,料酒,高汤半碗,盐,糖,味精,生粉水
什锦烩海参的做法步骤:
1、泡发海参买回后要先清洗内臟,切成小块过热水汆大约六至八分钟后捞起过冰水备用。
2、香菇与云耳用温水泡发后去蒂备用,芦筍斜切成段,炸豆腐切成片,红萝卜切斜片。
3、热油锅,先爆香姜片,再下冬菇与云耳爆炒,赞酒走边,下高汤滚后蓋蓋微焖大约八分钟倒出备用。
4、再热油锅,放几片姜爆香,下海参爆炒继而下芦荀与红萝卜片爆炒片刻,下料酒再炒三分钟,回锅豆腐片、冬菇、云耳与高汤,大滚后下盐、糖与味精调味转中火稍微烩一会,再用生粉水勾芡即可起锅出菜。
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烩什锦
食材明细:
A.海参1条,虾仁5颗,水发鱿鱼100公克,鸽蛋3粒,脆笋片20公克,甜豆5条,红萝卜片20公克,鱼板4片,B.蒜末1/2茶匙,鸡汤80㏄,A.盐1/2茶匙,蚝油1大匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/2茶匙,B.太白粉水1大匙,绍兴酒1茶匙
烩什锦的做法步骤:
1.所有材料A洗净处理毕后,放入滚水中汆烫、再捞起过凉,备用。
2.热锅,放入少量油,爆香蒜末,再加入绍兴酒、鸡汤,接着放入所有作法1的材料,待滚加入调味料A拌匀,再以太白粉水勾芡即可。
什锦海参(2)
食材明细:
水发海参2条,鸡肫2个,鸟蛋6只,小黄瓜1/2条,竹笋1/2条,葱2条,红辣椒l只,红萝卜6片,乌醋,胡椒粉,生粉
什锦海参的做法步骤:
1、海参、鸡肫用盐洗净,海参、鸡肫、小黄瓜、竹笋、红萝卜各切片。葱切段,蒜仁拍碎。红辣椒去籽切丝备用。
2、烧热油锅,爆香蒜仁,再把鸡肫、海参轻炒数下起锅。再烧热油锅,把辣椒、红萝卜、竹笋炒数下,放入1.5杯水续煮。
3、煮滚后,把海参、鸡肫、鸟蛋、小黄瓜放入锅内,加入乌醋、盐、味精、胡椒粉调味,用生粉水勾芡,最后将葱段洒在面上即可。
猪蹄烩海参
食材明细:
猪蹄一对(约1000克),水发海参150克,春笋100克。调料姜片10克,红干椒10克,料酒20克,鸡精5克,精盐1克,蚝油10克,高汤100克,鲜红椒条20克,葱段10克,色拉油40克。
猪蹄烩海参的做法步骤:
1、猪蹄清理干净后在第二关节处下刀,剁成两段(前段留作它用)。
2、将猪蹄入沸水中焯2分钟后捞出放入锅中,加冷水、姜片、红干椒、料酒,大火烧开后改小火煮60分钟。
3、将煮好的猪蹄脱骨后改刀成长4厘米、粗0.8厘米的长条备用。
4、将海参、春笋亦切成与猪蹄同等粗细的长条入沸水中焯水1分钟备用。
5、锅中放底油,烧至六成热后放猪蹄块、海参、春笋大火炒散,烹入料酒、下高汤、盐大火烧开后改用中火烧10分钟,放鲜红椒条、鸡精、蚝油、葱段,大火收汁、勾芡淋明油即可。
小贴士:
特点
鲜香有加,诱人食欲。
水晶烩海参
食材明细:
水晶饺200公克,红烧海蔘300公克
水晶烩海参的做法步骤:
1.水晶饺用开水烫过捞起。
2.红烧海蔘与作法1的水晶饺一起入锅拌炒至烧热即可。
锅巴烩海参
菜系及功能:家常菜谱
锅巴烩海参选料:发好的海参(最好用刺参)400克(如用干海参约100克),用少许鸡蛋清、细盐、干生粉拌匀的上浆虾仁50克。干透的锅巴200克,熟鸡片50克,熟冬笋片50克。
调味:葱、姜、黄酒、细盐、醋、味精、白胡椒粉、水生粉各适量,生油150克(实耗75克)。
锅巴烩海参的做法
1.先将海参批切成片,放入沸水锅煮一下去腥,洗净。
2.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后,加生油,烧至油三成热时,把上浆虾仁放入滑散,至变色,倒出沥油。原锅内留少量油,下葱花、姜末、黄酒、鲜汤、细盐和味精,烧沸后放海参、熟鸡片、熟冬笋片及虾仁,再烧沸,用45水生粉勾芡,使卤汁成为粥汤状,再加醋和胡椒粉搅匀,即可倒入深盆(汤盘)中。
3.另起大油锅,烧至油七、八成热时,放锅巴块,均匀翻动,炸至锅巴泛白色、松脆,即捞出装入另一只深盆,与盛海参的汤盘一同上桌。食用时将烩海参倒入炸锅巴上,即产生嘶啦啦的响声,诱人食欲。
特点:海参糯滑,锅巴脆松,卤汁鲜美略带酸辣,上桌发出嘶啦啦响声,别开生面。
关键:
1.三鲜辅料烩海参,应汤菜各半,芡汁稍薄为宜。不然,响声不激烈。
2.锅巴应选薄而黄的大米饭锅巴,而且要干燥。锅巴要用手掰成3.6厘米大的方块。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
海参烩鲜蘑
食材明细:
凤尾菇250克,海参(水浸)100克,黄瓜30克,青豆15克,味精1克,盐2克,料酒3克,酱油3克,大葱4克,姜3克,香油1克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)5克
海参烩鲜蘑的做法步骤:
1.海参洗净,去掉内膜,先切成长条再改刀切成丁,凤尾菇切成小块,葱切成小段,姜切末,青豆洗净,黄瓜切丁。
2.将海参、风尾菇、青豆倒进沸水锅内氽透,捞出控净水。
3.炒锅上火烧热,倒入猪油,五成热时下葱姜炝锅,烹入料酒、酱油及少许清水,沸后撇云浮浮沫,下入海参、凤尾菇、青豆、黄瓜丁、盐、味精,锅再沸后,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋上香油即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
什锦烩土司
食材明细:
土司8片,肉片30公克,虾仁8尾,透抽30公克,红萝卜片20公克,青江菜2棵,水250㏄,太白粉水1大匙,蚝油1大匙,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,香油1茶匙
什锦烩土司的做法步骤:
1.土司切成长方形,放入烤箱以170℃烤至金黄色,需不时翻搅,取出后放置盘内,备用。
2.透抽切小片,青江菜洗净对半切开,和虾仁、肉片一起汆烫后洗净,备用。
3.取锅加入水及调味料所有材料,待滚后加入作法2的所有材料,再度煮滚后加太白粉水勾芡至浓稠,淋上香油,最后再铺上作法1的盘上即可。
烩什锦丁
烩什锦丁是一道美味的家常菜,操作简单,口味咸鲜。主要材料为海参、虾仁、鱼骨、鸡肉、蹄筋。下面小编就把烩什锦丁的家常做法分享给大家。
烩什锦丁
原料:以水发海参、鲜虾仁、水发蹄筋、水发鱼骨、水发玉兰片、熟鸡肉、熟火腿、鸡蛋糕、猪腰子、豌豆为原料,经烩制而成。
烩什锦丁的做法
1、海参50克、蹄筋30克、火腿10克、鸡肉50克、玉兰片50克、鸡蛋糕25克,均切1厘米见方的丁。
2、鱼骨15克切1厘米见方、厚0.5厘米的小片。
3、猪腰子50克片去腰臊,先在里面每隔0.33厘米宽剞上十字刀纹(深度为腰子厚度的一半)。
4、再切1厘米见方的丁。
5、以上切好的料和豌豆15克均用沸水焯过。
6、鲜虾仁25克放入碗内,加入蛋清半个,湿淀粉5克调匀浆好。
7、炒锅置中火上,添入熟猪油250克,烧至六成热时。
8、将虾仁放入,用铁筷子拨动划开,约10秒钟,虾仁已八成熟,将油滗出,再放入葱油15克,用旺火烧至八成热时。
9、将所有加工好的原料一并倒入炒锅内,与虾仁混合,颠翻几下后,添清汤500克,加味精1克、精盐1克、料酒15克。
10、烧开后,放入姜汁0.5克、味精0.5克,用湿淀粉15克勾芡,起锅盛入大汤碗内上桌即可。
特点:此菜味鲜色美,所配主要原料有10种,故称什锦。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁,具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多,有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素,并与虾仁一起提供钙质。若两者合用,则可更好地促进入体对钙的吸收。
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