“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编花时间整理了砂锅盐焗鸡,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料:三黄鸡1只,海盐5斤
辅料:料酒适量,细盐少许,香油少许,沙姜蓉适量,葱2根,姜片2片
砂锅盐焗鸡的做法步骤:
1,将鸡去头、脖子、内脏和鸡脚,清洗干净,用厨房纸吸干水分。
2,先加入适量料酒,将鸡全身抹匀
3,再加入沙姜蓉、盐,继续将鸡内外抹匀
4,放入盆中,覆盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制2小时以上。
5,把腌制入味的鸡取出,用厨房纸擦干表面,把葱打成结,和姜片一起塞入鸡肚子里。用厨房纸将鸡表面擦干。
6,取3张砂纸刷上食用油,将鸡包裹住。
7,把海盐放入黑乐砂锅中,炒制滚烫。
8,将炒好的海盐取出三分之二,另外的三分之一平铺在砂锅中,放入包裹好的鸡。
9,将剩余的海盐倒入,覆盖住鸡。
10,盖上盖子,先大火焗烤10分钟
11,再转小火焗50分钟。
12,焗烤好后,取出三黄鸡,表面刷上一层香油,即可享用啦
小贴士:
一定要选用可干烧的砂锅,普通砂锅干烧容易爆裂。黑乐砂锅干烧急冷都不破,很适合用来做盐焗鸡哦。
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粤式盐焗鸡
食材明细:
主料:小老鸡1只
辅料:盐焗鸡粉2大勺,姜黄粉1勺,鹹三蒸酒2勺,芝麻油1勺,海盐1袋
粤式盐焗鸡的做法步骤:
1,小老鸡一只去毛洗净,清除内脏等。
2,盐焗鸡粉2勺入碗中。
3,加入1勺姜黄粉。
4,鹹三蒸酒倒入碗中。调和2、3两种粉,成粘稠的液体状。
5,加入一勺麻油拌匀。
6,里外涂抹于鸡身上。稍加按摩。腌制3小时。
7,鸡翅腋下部分打洞用绳穿好吊起来,挂通风处12小时。
8,待表面风干,再抹一层麻油于鸡身上。
9,海盐1袋
10,锅中炒烫热。
11,炒盐时鸡用锡箔纸包裹严实。
12,一定要包紧,以免海盐接触鸡肉。
13,炒热海盐倒一层在电饭煲锅底。
14,放入包好的鸡。
15,继续倒入海盐,直到鸡完全埋入盐中。
16,盖上锅盖中火焗45分钟,小火焗5分钟,关火焖15分钟。
17,与此同时做酱料。葱、姜、蒜洗净切沫。
18,放入碗中用刀柄捣碎成泥状,加入麻油2勺、橄榄油3勺、盐1茶匙。
19,焗好的鸡倒入大锅中冷却。
20,小心剥掉锡箔纸,注意不要粘上海盐否则鸡肉会很咸。
21,摆入盘中待用。
22,食用时蘸上酱料,真的很香!
蘑菇盐焗鸡
食材明细:
沉香鸡1只,巴音布鲁克蘑菇干100克,盐焗粉1包,芝麻油适量
蘑菇盐焗鸡的做法步骤:
第1步采用致美斋盐焗鸡粉。100克巴音布鲁克野生蘑菇干,用开水泡20分钟。
第2步选用沉香鸡1只,抺上盐焗鸡粉,腌30分钟。将泡好的蘑菇干放入已经腌好的鸡里,放入电饭煲,再加适量麻油。
第3步按电饭煲的常规煮饭键。电饭煲第一次完成,将鸡翻一个底朝天,再按电饭常规煮饭键,待电饭煲完成。
第4步电饭煲完成后,将鸡和蘑菇装盘晾5分钟。完成的背面。
第5步侧面。正面。
第6步用剪刀拆开小块。肉质鲜嫩,香甜可口,骨都有味。
小贴士:
用料比较紧要,本次我选用新疆巴音布鲁克由牧民采摘的野生蘑菇干,而鸡侧选用喂食沉香的沉香鸡。
东江盐焗鸡
食材明细:
小母鸡1500克,粗粒海盐10斤,香葱2根,油纸2张,盐焗鸡粉1/2包,芝麻油1大勺,酱油2大勺,白砂糖1小勺
东江盐焗鸡的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。把调料中所有材料混合,搅拌均匀,成腌汁。
第2步鸡洗干净,沥干水。把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。
第3步用保鲜袋或大盆装好,放进冰箱里腌制24小时,腌制至入味。取2张油纸,先在一张油纸上均匀地刷上一层油,然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面,封好。
第4步把腌制好的鸡取出,放在抹过油的油纸上,包裹起来。锅洗净,烧热后加入海盐,用锅铲反复翻炒。
第5步把海盐炒至很热很干,用手在上方感受到热气腾腾。炒至海盐完全热透时,把1/3份的热盐倒入砂锅中。
第6步再把包裹完整的鸡放进砂锅中。倒入热盐。
第7步直至完全把鸡覆盖住。盖上锅盖,小火继续煮20分钟。
第8步闻到鸡的香味后,熄火,继续利用余温焖10—20分钟,直至鸡完全熟透。
美味盐焗鸡
食材明细:
主料:鸡腿2个,海盐500克,花雕酒3汤匙,鲜薄荷叶适量,八角5个
食材 A:盐焗鸡粉3克,盐适量,南姜粉3克,米酒4汤匙,红酒3汤匙,迷迭香1克,胡椒粉2克,老葱10克,老姜20克
美味盐焗鸡的做法步骤:
1, 准备所有食材
2,鸡腿用水泡2-3小时,泡去血水,期间多次换水,最后再用花雕酒泡20分钟(去腥)
3,之后,沥干水分,接着用厨房纸巾沾干多余水分
4,放入所有A调料,充分用手抓匀,腌制40分钟
5,烤箱预热10分钟后,海盐和八角充分搅匀放入烤箱中,上下火烤20分钟
6,把第4步放入油纸中,包好
7,接着,用烤好的盐包好
8,放入烤箱,上下火,150度,40分钟,关火后,再用烤箱余热,焖20分钟
9, 好了,烤好后,放入适量的鲜薄荷叶,就可以吃了,味道相当好吃
10,成品图。
小贴士:
丝巾温馨提示:烤箱根据自家烤箱的温度进行调整,建议,开始温度稍低一些,以便烤糊
盐焗鸡片
食材明细:
鸡肉{躯干部分)适量,盐适量
盐焗鸡片的做法步骤:
第1步将鸡清洗干净后,整个鸡身躯干内外抹上一层盐(食用盐即可,不需特意准备腌制粗粒盐),稍微腌制一会;蒸锅坐水,水开后放入蒸锅上层,(我家双层蒸锅,下层蒸香菇红枣蒸鸡,上层便蒸这个,感觉省了电费,小得意一把~)
第2步15分钟后,取出,趁热再抹一层盐,放凉后,将鸡放入冰箱上层冷藏(午餐前做的);晚餐前取出放入开水蒸锅里再蒸15分钟熄火。将鸡放入冰水中浸一浸,橱房纸吸干水份后,薄薄抹一层香油(这几步是偶自创动作,浸一浸可以将鸡身上残存的盐粒浸洗掉,冰镇及抹油是推理白切鸡的习惯做法,不知道对不对,找时间和茜儿切磋一下~)
第3步将鸡肉撕成片状,淋上自制调味汁便可上桌。
电饭煲盐焗鸡
食材明细:
鸡1只,生姜适量,香菜适量,葱花适量,洋葱适量,盐焗粉适量,干辣椒适量,花椒适量,白芝麻适量,盐适量,糖适量
电饭煲盐焗鸡的做法步骤:
第1步鸡洗净用盐焗粉抹遍全身,稍加按摩后放入冰箱冷藏腌制一夜电饭煲四周和底部抹上油,摆一层姜片,再摆一层洋葱
第2步腌好的鸡放入,淋入少许油,正常煮饭键,中途记得翻面一次,受热均匀自然晾凉后拆骨,用调味料拌匀,洒葱花和香菜装饰
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