“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过小编精心整理,推出潮音潮人:潮汕生腌虾姑,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料:濑尿虾500克
辅料:生姜1块,红辣椒3根,香菜6根,蒜头2粒,生抽适量,醋适量,鸡精适量,盐适量
潮音潮人:潮汕生腌虾姑的做法步骤:
1,❥ 将濑尿虾放入水中,洗干净,放置一旁,沥干
2,❥ 将蒜头剥壳,切片,放置一旁;再将香菜洗干净,切段,放置一旁,待用
3,❥ 将生姜切片,再切成姜丝,放在盘中,待用
4,❥ 将红辣椒切段,放在盘中,待用
5,❥ 接着,将濑尿虾放入碗中,将切好的蒜片、姜丝、香菜和红辣椒放入,再倒入适量的生抽、盐、鸡精和醋,搅拌均匀即可
6,❥ 腌制12小时后,便可食用了,越吃越上瘾
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 生姜去皮,可用铁勺将皮刨去,省时又省力
❥ 濑尿虾必须是活的!!!洗干净后沥干水份后,切段更加入味哦
❥ 肠胃比较弱的人不适合吃生冷食物
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潮音潮人:潮汕蚝烙
食材明细:
主料:生蚝300克,地瓜粉100克,鸭蛋2颗
辅料:葱2根,芹菜2根,猪油适量,盐适量,辣椒油适量,鱼露适量
潮音潮人:潮汕蚝烙的做法步骤:
1,❥ 将芹菜洗干净,切成段,放置盘中,待用
2,❥ 将葱洗干净,切成葱花,放置盘中,待用
3,❥ 将鸭蛋液搅拌均匀,放置一旁,待用
4,❥ 接着在准备好的地瓜粉中,倒入适量的水,搅拌均匀后,倒入洗干净的生蚝,加入少许的盐,再撒上葱花,搅拌均匀
5,❥ 然后热锅,放入适量的猪油,待猪油融化后,盛两大勺搅拌好的生蚝放入锅中,中火煎3分钟
6,❥ 3分钟后,倒入适量的鸭蛋液,再煎2分钟后,翻面煎5分钟即可
7,❥ 最后两面金黄,香味扑鼻即可装盘,撒上些芹菜,美味
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 洗生蚝时一定要轻点,才不会破掉,可放入少许的盐,可除去黏物
❥ 地瓜粉调水时一定不要加太多水,因为一会加入生蚝后,生蚝会出水的
❥ 潮汕蚝烙蘸鱼露或辣椒酱吃,不会那么腻
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潮音潮人:潮汕咸甜黄豆
食材明细:
主料:黄豆250克,红糖适量
辅料:油适量,盐适量
潮音潮人:潮汕咸甜黄豆的做法步骤:
1,先把黄豆洗干净,再浸泡3小时。
2, 在锅中放入黄豆加清水,再加入适量的盐,红糖,油,搅拌均匀,盖上锅盖,大火烧开后改慢火。
3, 最后再改大火收汁。
4,做法简单,味道却不一般的咸甜黄豆就做好啦,赶紧配上一碗白粥吧。
小贴士:
1、请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的。
2、 糖的用量按个人的喜好增减。
3、 所有佐料放入后慢慢熬制直到味道全部进入黄豆里面。
4、如果做得多,可以分装入干净的小瓶中,放进冰箱保存,能保存很长时间不会坏。
潮音潮人:潮汕炸菜头丸
食材明细:
主料:红薯粉适量,白萝卜适量,花生适量
辅料:盐适量
潮音潮人:潮汕炸菜头丸的做法步骤:
1,❥把白萝卜去皮刨成丝,倒进适量红薯粉、花生、盐,搅拌均匀,再捏起一小坨用左右手颠直至成圆形。
2,❥在锅中加适量水,放入隔板,再把颠好的菜头丸放进锅中,盖上锅盖,大火烧开转中小火蒸30分钟。
3,❥接着在锅中倒入适量油热油锅,再下蒸好的菜头丸炸2分钟即可。
4,❥滋啦滋啦,香喷喷的菜头丸就炸好啦。
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 在拌入番薯粉后也可以作为内陷包入腐皮内,然后卷起,(可以参照潮汕粿肉制作方法)同样放进锅里蒸熟后再放入油锅内油炸
❥ 萝卜出水多,不要加太多盐,加多点粘米粉,尽量使之能成丸子形状
潮音潮人:汕尾层糕粿
食材明细:
主料:粘米粉500克,猪肉250克
辅料:薯粉1勺,干鱿鱼1个,香菇5个,腊肠1条,花生仁适量,虾仁适量,盐适量
潮音潮人:汕尾层糕粿的做法步骤:
1,❥ 将腊肠切成片,放置盘中,待用
2,❥ 将鱿鱼干切丁,放置盘中,待用
3,❥ 将香菇用温水泡开后,捏掉水份,切粒;虾仁和花生也同样切粒,放置盘中,待用
4,❥ 将猪肉切块,放置盘中,待用
5,❥ 热油锅,倒入少许的油,将切好的猪肉放入,待猪肉炸出油时,便将切好的腊肠、鱿鱼干、香菇、虾仁和花生倒入,加适量的盐,翻炒均匀即可
6,❥ 接着,500克粘米粉一勺薯粉,拌匀并加入些许食用油和水,搓成面团
7,❥ 搓成面团后,往面团里加水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠
8,❥ 然后,将水煮开,找一个大盘,加一层蒸5分钟
9,❥ 5分钟后,再加一层,适量放入刚才炒好的食材,再蒸5分钟
10,❥ 5分钟后,加入最后一层,铺上食材,再蒸20分钟即可
11,❥ 最后,成品完成,放凉15分钟左右便能切开
小贴士:
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 往面团里加水,一边加一边搓出面团水直至水变浓稠,再往里继续加水至用手捞起粉浆水迅速落下并清晰看出手纹即可
❥ 蒸第一层很重要,先把第一次蒸熟,判断米浆是否软硬,再决定是否再下水
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白灼虾姑
食材明细:
虾姑(皮皮虾)适量,水少许,香醋适量,蒜头一瓣
白灼虾姑的做法步骤:
第1步将新鲜的虾姑洗净。锅里倒入少许的水(约1-2碗,虾姑在煮时会生出水),倒入洗净的虾姑,盖上锅盖,途中打开翻炒一下。
第2步煮熟的虾姑外壳颜色会变深,没有透明即可。刚出炉的虾姑特别鲜美,但是小孩吃的时候要小心,最好让大人剥去壳再给小孩吃,因为虾姑有很多刺,小心扎到嘴哦!(我也是过来人,扎到有点痛的)
第3步虾姑要趁热吃,凉了就不好吃了,记得沾点蒜头香醋吃,真的很不错!
生腌蟹
在没有冰箱的年代,想要吃螃蟹就只能像腌肉一样的去腌螃蟹,齁死螃蟹了,真的可以从十月吃到年底,除了鲜也很咸的的味道。
原料:铁脚螃蟹、鱼虾油、花椒、八角、白酒、糖、姜
做法:
1、准备一个大个罐头瓶(瓦罐也好),确保干净,要无油无水,可以事先用开水煮烫下
2、锅里倒入半锅鱼虾油,放入2个八角、1小撮花椒,放入切片的姜,加入2小勺白酒
3、加入1小勺白糖,大火烧开转小火煮2分钟,关火后,自然晾至凉透
4、鲜活的铁脚蟹,放清水中刷洗干净,沥干水分,然后放入罐头瓶中
5、将晾凉的鱼虾油倒入,密封口,腌制三天以上就可以吃了,放冰箱可以保存半年以上
小贴士:
1、必须是活螃蟹,必须是很活很活的螃蟹,死蟹万万不可,能吃坏人的
2、花椒、八角、姜片、白酒、白糖都是必须佐料,缺一不可
3、花椒和八角、姜片有去腥的作用,白酒可以消毒杀菌,白糖可以提现防腐,辣椒加不加随个人口味
4、鱼虾油一定要烧开,晾凉后使用,可以使生螃蟹半年不坏,我家每年都腌,放冰箱和不放冰箱都可以保存数月以上
5、切记:吃的时候,用筷子掏出一个、两个,一顿饭足够了,筷子也要保证无油无水
小编有话说:以上就是小编教大家做的生腌蟹,据说是一个蟹腿就能吃一碗饭。
生腌茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克,甜面酱20克
生腌茄子的做法步骤:
1.茄了子洗净,去皮,切成丝或片,放入大碗内,用盐、醋、酱油腌半小时,腌好后,放上味精、香油,拌匀即成。
2.食用时,甜面酱同茄子一同上桌,蘸食即可。
生腌螃蟹
食材明细:
花蟹2只,葱2支,蒜泥2又1/2大匙,姜泥1大匙,芝麻2/3大匙,酱油5大匙,糖1大匙
生腌螃蟹的做法步骤:
1.花蟹洗净后去除内脏,身体与螯足分切成数块,以酱油腌拌入味(腌时需翻面)。
2.葱洗净切段备用。
3.腌花蟹的酱油倒入另一盆中,加入葱段、姜泥、蒜泥及所有调味料拌匀,再加入花蟹充分拌匀,放入容器中密封冷藏半天即可食用。
生腌鱿鱼
食材明细:
鱿鱼2只,葱3支,蒜泥100公克,姜泥40公克,辣椒粉5大匙,酱油1大匙,糖3小匙,盐1大匙
生腌鱿鱼的做法步骤:
1.葱洗净切小段备用。
2.鱿鱼洗净,去膜及软骨,切3×4公分细条,以盐拌匀。
3.辣椒粉及酱油放入容器中搅拌均匀成煳状,加入所有材料及糖拌匀,密封后冷藏一夜即可食用。
生腌血蚌
在潮汕当地,血蚌吃得越多,蚌壳剥得越多,意味着来年钱越多,腌制过的血蚌鲜而不腥,大家吃得更过瘾,堆积的蚌壳钱更多。喜欢吃海鲜的朋友们不要错过了。
食材:
血蚌1000g、独蒜4个、鲜辣椒4个、陈醋2汤匙、生抽4汤匙,芫荽适量。
做法:
1、血蚌在清水里养至吐净泥沙;
2、血蚌清洗干净;
3、放进大碗中;倒入煮开的开水,数十秒钟;4、沥干水分,血蚌待用;
5、准备好独蒜与鲜辣椒;
6、将独蒜去皮剁成蒜蓉,鲜辣椒切碎。
7、将蒜蓉与辣椒放在血蚌上;
8、将陈醋与生抽调成酱料;
9、将酱料倒在血蚌上;
10、加入洗净、切碎的芫荽;
11、充分拌匀,放冰箱冷藏保存1小时;
12、取出,剥开就可食用。
小贴士:
烫血蚌的火候,要刚好烫至用手能轻易剥开蚌壳,吃起来才鲜甜爽口。
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每年夏天,海鲜成了每个人都要体验的美食,海鲜冰啤的标配,让痛风跟着来了。而每年因为吃海鲜直接或者间接住院的人也数不胜数。这开始让我们这些吃货苦恼了,怎么才嫩恶搞放心的吃海鲜而不仅医院呢?
吃前:高危人群体检测测尿酸浓度
据火箭军总医院内分泌科主任李全民介绍,吃海鲜前,先看看自己是不是下面的痛风高危人群。
体形偏胖:因肥胖会导致代谢容易出现紊乱,特别是嘌呤代谢紊乱,直接导致尿酸偏高;无肉不欢:喜食牛羊肉,几乎顿顿离不了,爱吃羊腰子及肝脏类,这些在食物谱中是含嘌呤最多,会造成血中尿酸浓度明显增高;三高缠身:高血糖、高血压、高血脂等代谢综合征,会造成体内糖代谢、脂肪代谢、嘌呤代谢等紊乱,只要其中一个方面出现了问题,就会导致其他两方面出现问题,
对策:以上的高危人群,在体检时别忘了做一个尿酸浓度的检测。不少人在痛风症状出现前,血中尿酸浓度早就明显增高。一般来说,尿酸的正常值男性是:420umol/L,女性:350umol/L,对于平时没有发生过痛风的人来说,尿酸值在500umol/L以下都不要紧张。
开吃:聚餐前后喝好两杯水
从临床上看,尿液ph值高,碱化的尿液有利于尿酸的离子化、溶解和排泄,肾功能正常的人,聚餐大吃时最好准备一瓶苏打水,或服小苏打片,以碱化尿液。为了防止夜间尿浓缩,特别是在吃了海鲜、肉类或饮酒后,最好能在睡前或半夜适当饮水,选择矿泉水及白开水较好。如果尿酸浓度较高,每天至少要喝2000~3000毫升的白开水,就能有效地把尿酸排出,避免痛风。
发作:记住突发痛风救急法
典型的首次发作常在夜间突然因足痛而惊醒,以拇指、大脚趾多见,疼痛高峰在24-48小时,如刀割或咬噬状,同时关节红肿热剧痛和活动受限。因此在发病时首先应控制炎症,缓解症状。秋水仙碱是传统治疗药物,一般在使用12~24小时后可明显缓解关节痛症状。秋水仙碱多采用口服,可能会引起腹泻等副作用。因此,一定要在医生的指导下服用。
记住啦日常要从厨房里去病根儿
对于痛风病人,在急性发作的时候,膳食限制比较多,应严格选用含嘌呤很低的食物。但在缓解期,病情得到控制后,就要求正常的平衡膳食,以维持理想体重和必要的营养。
肉类:先煮再炒
无肉不欢的吃货咋办?只要采用合理的烹调方法,就可以减少食品中含有的漂呤量,如将肉食先煮,弃汤后再行烹调。此外,辣椒、咖喱、胡椒、花椒、芥末、生姜等食品、调料,均能兴奋植物神经,诱使痛风急性发作,亦应尽量避免应用。而动物肝脏、肾脏及海鲜、贝类一定要少吃。
蛋白质:吃一个鸡蛋别喝酸奶
蛋白质对是高危人群要尽量限制,因为摄食过多蛋白质,可使内生性尿酸增加,但蛋白质摄入量少了,自然会影响身体的健康,特别是对三十岁以上的男人,怎样缓解这个矛盾呢?
只要把动物蛋白选成牛奶、奶酪、脱脂奶粉和蛋类即可,它们既是富含必需氨基酸的优质蛋白,能够提供组织代谢不断更新的需要,又含嘌呤甚少,对痛风病人几乎不产生不良影响。需要注意的是,酸奶中含乳酸较多,对痛风病人会产生不利影响,所以不宜饮用。每天蛋白质的摄入控制在80克以内,即鸡蛋每天限用一个;瘦肉类、白色肉类(鱼、鸡)每天可选用100克。
碱性食物:要多吃柑橘类
含有较多钠、钾、钙、镁等元素的食物,在体内氧化生成碱性氧化物,如大部分蔬菜,水果,如柑桔等,可以降低血清和尿酸的酸度,甚至使尿液呈硷性,从而增加尿酸在尿中的可溶性,不妨在餐桌上多加些,但是,蘑菇嘌呤含量较高,高尿酸血症的患者最好少吃,尤其是香菇。
小结:吃美食还是要的,有技巧的吃美食是更要的。
吃海鲜过敏怎么办男子吃小龙虾过敏险休克
又到了一年中最适合吃小龙虾的季节了,吃小龙虾的大排档、夜市生意异常的火爆,香辣可口的小龙虾深受人们的喜爱。可有些吃小龙虾竟会过敏,吃海鲜过敏怎么办?和小编一起了解了解,男子吃小龙虾过敏险休克。
刚参加工作不久的何勇是小龙虾的铁粉,有一次因吃小龙虾过敏,变成了香肠嘴,后来他收敛了不少。上周三晚上加完班后,几个朋友约他一起到汉口万松园消夜,当时点了两大盆油焖大虾,又要了十多瓶啤酒。明知道自己对小龙虾过敏,但是一看到油亮亮的大虾,他就管不住嘴,吃了不少。
酒过三巡,何勇身上痒得厉害,撩起衣服一看,手臂上和前胸起了大片红色的风团。想着回家吃点过敏药,说不定早上起来就好了,他并没有太在意。可半个多小时后,何勇突然感觉胸闷,喉咙发紧有些喘不过气来,朋友赶紧打车把他送到市第一医院。
刚在皮肤科急诊室里坐下来,何勇就一头栽倒在桌子上。值班医生杨凡方发现何勇血压噌噌地直往下垮,已经出现休克。检查喉咙发现,喉头水肿将咽喉堵了一大半,再一看到他满身的红斑,杨凡方确诊是小龙虾过敏引起的休克。她立即给何勇注射肾上腺素和激素,同时进行抗过敏治疗,经过半个多小时的紧急治疗,他才慢慢缓过气来。
杨凡方说,小龙虾里面含有丰富的蛋白质,大量进食后异性蛋白蓄积在体内,很容易引起机体的过敏反应。杨凡方告诫何勇,下次千万别再碰小龙虾了,别抱侥幸的心理;一旦喉头发生水肿,瞬间就可能会毙命。
四类人少吃小龙虾
很少有人知道小龙虾也不适宜与啤酒搭配食用,至少不能一起多吃。南京市中西医结合医院风湿病科副主任中医师张永文介绍,小龙虾富含嘌呤,特别是这个时候上市的小龙虾虾黄饱满,但恰恰是虾黄中的嘌呤含量更高,如果食用过多加上豪饮啤酒,很容易引起痛风急性发作。
南京市中医院皮肤科石红乔主任也提醒,龙虾是一种高蛋白食物,容易引起异种蛋白反应,也是中医所说的发物。石主任提醒广大市民,特别是过敏体质的人,对小龙虾一定慎食。此外,慢性肾炎的患者、老人、小孩等肠胃功能不佳的人要少吃。
小龙虾头和皮不要吃
虾头富集重金属,尤其是小龙虾的虾头,不要吃。
我们所说的虾头,一般是指虾的头胸部。跟虾肉相比,虾头和虾壳的味道要更鲜美一些。因此,有专门用虾头制作的菜肴,有的地方还有吃虾头酱的习惯。而小龙虾的真名叫克氏原螯虾,是一种淡水虾,其虾头部位是重金属富集的主要部位。
任何生物都有将环境中低浓度的化学物质,通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。理论上,越是高等的动物,富集的化学物质相对越多。而小龙虾也会将生活环境中的重金属等有害物质富集,大多集中在鳃和内脏中,也就是主要集中在头部。
与青虾、对虾不同,小龙虾在鲜活的时候,其外壳就是枣红色的。这是因为壳内含的虾青素含量较高,是对虾、青虾的数倍,而虾青素有超强抗氧化作用。有些人就是冲着这点,吃小龙虾时非把外壳嚼嚼吃。
但提醒大家,不要吃虾壳,其口感不好,那么点虾青素也起不到什么作用。而且,小龙虾抗污能力很强,就是因为它能将摄入的重金属大部分转移到外壳,随着不断生长和脱壳,重金属毒素被移出体外到壳上,脱壳时把体内的重金属随壳而脱掉。跟其他部位相比,壳也是容易富集重金属的地方,不建议食用。
结语:以上是小编带来的有关饮食健康方面的内容,小龙虾虽美味,但不是所有人都适合吃,大家在食用的时候一定要注意啦。
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