“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是也在研究美食菜谱呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“宴客经典菜肴“苏州鸭方””，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：去骨鸭胸肉两块 400克
辅料：青虾肉120克，熟松子仁25克
配料：花椒2克，香叶1片，八角2克，桂皮2克，大葱段30克，姜片10克，盐2克，味精2克，绍酒15克，干淀粉适量，烹调油适量
宴客经典菜肴“苏州鸭方”的做法步骤：
1，腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.
2，再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.
3，搓匀后撒少许胡椒粉.
4，再撒少许味精。
5，鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。
6，把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。
7，滴入几滴绍酒。
8，撒少许盐。
9，舀一茶匙干淀粉。
10，料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。
11，把腌制好的鸭胸肉放入笼中。
12，盖上锅盖蒸90分钟。
13，蒸好后取出拣出所有香料不要。
14，把鸭肉晾凉。
15，然后派上少许干淀粉。
16，把虾茸抹在鸭肉上。
17，抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。
18，油锅烧热下入鸭方进行煎炸。
19，炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。
20，炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。
小贴士：
此菜特点；颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。
温馨提示；
1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。
2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。
3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。
大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口，味道鲜美，供朋友们参考！
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传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”
食材明细：
主料：净膛鳜鱼650克
辅料：果脯丁20克，菠萝丁20克，青豌豆20克，枸杞15克
配料：葱段20克，姜片15克，绍酒20克，盐5克，白米醋50克，番茄酱30克，白糖80克，鸡蛋黄1枚，干玉米淀粉适量，水淀粉适量，烹调油适量
传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”的做法步骤：
1，斩下鱼头备用。
2，斩下鱼头备用。
3，用刀锋贴鱼的中骨片开。
4，然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可，参考图三。
5，把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，每刀间距为0.8厘米即可，刀划的深度要触皮才行，但不要把皮划破。
6，坡刀片好后改为顺刀直划数道，刀深也要到皮才行。
7，然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液，使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。
8，往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐。
9，然后撒适量黄酒。
10，放入葱姜抓匀腌制10分钟。
11，把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀。
12，然后沾满干粉，沾干粉时要撒的均匀，使刀纹深处都要沾匀才行，沾好干粉后抖一抖备用。
13，油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用。
14，然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟后捞出。
15，然后再用高温把鱼回锅复炸一遍。
16，使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。
17，锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋。
18，再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开。
19，舀入适量白糖融化。
20，白糖溶化后撒少许盐搅匀。
21，然后用水淀粉勾芡。
22，芡汁糊化后倒入配料搅动。
23，待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油。。
24，继续炒数下后便可关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上，稍事点缀便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；色泽美观、果香浓郁、鱼肉酥脆、汁料酸甜。
温馨提示；
1、选择的鱼一定要新鲜，新鲜的鱼肉质紧密口感好也极容易定型，无论是剞花刀还是腌制都不容易碎。
2、在炸的时候一定要复炸一遍，否则达不到好的效果，炸时切记要注意安全。
3、松鼠鱼不必糖醋鱼，颜色要浅一些为好，感官上粉红色即可，这要可突出配料的颜色，使菜色会更为艳丽诱人。
4、制作松鼠鱼时，建议最好不要使用青红椒类当做配料，会使其降低果香的味道。选择果脯、菠萝、马蹄、青豌豆等为宜，在熬煮的过程中会散发出果香，味道相当不错！
5、在熬制糖醋汁的时候，一定要适量放些盐味道才好，糖醋口味吃起来不会感到甜腻。要想把糖醋汁炒的精道，盐是必不可少的，业内有句话，要想甜放点盐是很有道理的。
6、在熬糖醋汁的时候，放些红果酱味道也不错，不妨您可以试试。点缀时可用樱桃放入鱼嘴中呈微含状也比较漂亮，这次家里没有就省略了。
大炒勺在节日为大家奉献的这道“松鼠鳜鱼”就做好了，供朋友们参考！
经典西餐菜肴红酒烩牛肉
食材明细：
牛腩250克，胡萝卜一根，洋葱半个，番茄一个，土豆（家里暂无存货所以没放哦）一个，橄榄油适量，番茄酱5勺，高汤块适量，月桂叶适量，百里香叶适量，红酒150ML
经典西餐菜肴红酒烩牛肉的做法步骤：
第1步先将牛腩切成块，用少许盐，黑胡椒，橄榄油腌制。锅加入橄榄油，放入牛腩适当煎炒到表面微焦黄色。
第2步将炒好的牛肉中加入番茄酱，拌匀后，加入切成滚刀块的胡萝卜，洋葱，或土豆，月桂叶一起炒香。洒入红酒，等酒香味散发出的时候再放入牛肉高汤（没有也可以不放哦），大火煮开。
第3步将煮开的牛肉放入煲锅中，加入切成丁的小番茄，汤煮开后转小火慢慢的炖。一个半小时后汤汁明显变浓稠的时候，撒上百里香，最后闷一刻钟即可享用。
小贴士：
因为喜欢吃软烂一些的牛腩所以放入煲锅，如果闲麻烦的朋友可以直接在锅中煮哦。但最后要避免浓稠的汤汁粘住锅子，要随时观察一下。我用慢火炖了一个半小时，感觉这时的牛肉最好吃。 放入红酒和番茄酱能让汤汁的味道非常浓郁，再配合能增强肌肤弹性的牛肉，在冬季食用不仅能抗寒，还具有很好的美容祛皱效果，怕冷的JM们一定要经常吃。
锅贴鸭方(2)
食材明细：
主料：鸭半只约750克，蛋清2只，花椒1.5汤匙，面粉1/2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许，番茄片，生菜各适量。
锅贴鸭方的做法步骤：
①花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后，全部擦在鸭身之里外，腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。
②蛋清在碗中打得发泡而变硬后，加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊。
③将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。
④将炸油烧热，放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好，趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐一起食用。
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