食材品类非常的丰富，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材情有独钟呢？为此，你可能需要看看“传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”(1)”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：净膛鳜鱼650克，
辅料：：果脯丁20克，菠萝丁20克，青豌豆20克，枸杞15克，
配料：：葱段20克，姜片15克，绍酒20克，盐5克，白米醋50克，番茄酱30克，白糖80克，鸡蛋黄1枚，干玉米淀粉适量，水淀粉适量，烹调油适量，
传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”的做法步骤：
1.斩下鱼头备用。
2.斩下鱼头备用。
3.用刀锋贴鱼的中骨片开。
4.然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可，参考图三。
5.把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，每刀间距为0.8厘米即可，刀划的深度要触皮才行，但不要把皮划破。
6.坡刀片好后改为顺刀直划数道，刀深也要到皮才行。
7.然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液，使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。
8.往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐。
9.然后撒适量黄酒。
10.放入葱姜抓匀腌制10分钟。
11.把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀。
12.然后沾满干粉，沾干粉时要撒的均匀，使刀纹深处都要沾匀才行，沾好干粉后抖一抖备用。
13.油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用。
14.然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟后捞出。
15.然后再用高温把鱼回锅复炸一遍。
16.使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。
17.锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋。
18.再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开。
19.舀入适量白糖融化。
20.白糖溶化后撒少许盐搅匀。
21.然后用水淀粉勾芡。
22.芡汁糊化后倒入配料搅动。
23.待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油。。
24.继续炒数下后便可关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上，稍事点缀便可上桌食用。
小贴士：
此菜特点；色泽美观、果香浓郁、鱼肉酥脆、汁料酸甜。
温馨提示；
1、选择的鱼一定要新鲜，新鲜的鱼肉质紧密口感好也极容易定型，无论是剞花刀还是腌制都不容易碎。
2、在炸的时候一定要复炸一遍，否则达不到好的效果，炸时切记要注意安全。
3、松鼠鱼不必糖醋鱼，颜色要浅一些为好，感官上粉红色即可，这要可突出配料的颜色，使菜色会更为艳丽诱人。
4、制作松鼠鱼时，建议最好不要使用青红椒类当做配料，会使其降低果香的味道。选择果脯、菠萝、马蹄、青豌豆等为宜，在熬煮的过程中会散发出果香，味道相当不错！
5、在熬制糖醋汁的时候，一定要适量放些盐味道才好，糖醋口味吃起来不会感到甜腻。要想把糖醋汁炒的精道，盐是必不可少的，业内有句话，要想甜放点盐是很有道理的。
6、在熬糖醋汁的时候，放些红果酱味道也不错，不妨您可以试试。点缀时可用樱桃放入鱼嘴中呈微含状也比较漂亮，这次家里没有就省略了。
大炒勺在节日为大家奉献的这道“松鼠鳜鱼”就做好了，供朋友们参考！
97Msw.com相关知识
松鼠鳜鱼的做法
材料：
鳜鱼1条，青豌豆1把，香菇2个，冬笋半个，蒜半头，大葱1棵，番茄酱1罐，，
松鼠鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先弄死呗，然后刮鳞
步骤2，内脏掏粗来
步骤3，斩首斩首
步骤4，用鸡骨剪把所有的鱼鳍剪掉
步骤5，从头部贴着鱼骨把肉剃下来，然后把中间的鱼排骨去除
步骤6，切花刀，要深至鱼皮
步骤7，鱼身和脑袋用黄酒和盐腌渍入味去腥
步骤8，葱切段，蒜切粒，香菇、冬笋切成跟豌豆差不多大的丁
步骤9，腌渍好的鱼肉和鱼头扑淀粉，然后把多余的淀粉抖落
步骤10，手提鱼身，用热油浇鱼身定型
步骤11，定型后滑入油锅炸至金黄，注意，鱼尾要翘起
步骤12，将鱼头立在锅里炸定型
步骤13，装盘
步骤14，番茄酱、糖、醋、黄酒、生抽、水淀粉调好汁
步骤15，葱蒜呛锅后捞出
步骤16，倒入香菇、冬笋、豌豆炒熟
步骤17，加入调味汁
步骤18，等待汤汁颜色变深、浓稠后即可
步骤19，将烧好的汤汁浇在鱼身上
糖醋鳜鱼（松鼠汁）的做法
年味总是想来点特别的，鳜鱼的做法很多，清蒸，松鼠最常见。过年想留只整鱼，所以用松鼠的汁做了个糖醋
材料：
鳜鱼一条，冬笋丁适量，豌豆适量，番茄酱适量，糖适量，醋适量，盐适量，姜末适量，蒜片适量，料酒适量，柠檬汁适量，面粉适量，淀粉适量，，
糖醋鳜鱼（松鼠汁）的做法的做法步骤：
步骤1，鳜鱼抹盐，糖，柠檬汁，料酒，姜片，腌制一会
步骤2，豌豆和冬笋丁分别焯水，捞出待用。准备姜蒜末，淀粉。
步骤3，番茄酱，糖，醋，水以1：1：1：1的量混合好，待用。
步骤4，热锅冷油，鱼身抹面粉，油烧7分热，用手拎着鱼尾下油锅炸，至一面金黄，换面。鱼头，鱼尾炸不到的地方，用勺舀热油，淋熟。
步骤5，我的鱼很大，炸了很久，这个方法适合不太大的鱼，或者不太厚的，口感会更酥脆。我是晾凉之后再炸了一遍，肚子里面也淋油炸的。炸好后装盘待用
步骤6，留底油，下姜蒜煸香
步骤7，再入番茄酱汁，炒通红，下豌豆冬笋丁，最后用水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠
步骤8，将汤汁淋在鱼身上，成
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