“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《【苏菜】花色菜卷》,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料:卷心菜4片,胡萝卜适量,香菇适量,黄瓜1根
辅料:醋5克,糖5克,盐2克,辣椒油适量
【苏菜】花色菜卷的做法步骤:
1,准备的材料。
2,黄瓜一切二,滚匀,用刀慢慢沿着皮切下来。
3,胡萝卜去皮切丝,香菇泡发切丝,卷心菜洗净切大片。
4,锅中水开,焯一下卷心菜、黄瓜片和胡萝卜丝后捞出。
5,再焯一下香菇丝2分钟后捞出。
6,焯过水的菜放入冷水中。
7,卷心菜和胡萝卜用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
8,香菇和黄瓜片也用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
9,胡萝卜丝放在卷心菜上均匀地裹起来。
10,香菇丝放在黄瓜片上均匀地裹起来。
11,卷心菜卷和黄瓜卷分别切成马蹄状摆放盘中。
小贴士:
做花色菜卷要现卷现用,存放的时间不宜过长。
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【苏菜】--酱汁排骨
食材明细:
主料:排骨750克
辅料:葱10克,姜10克,绍酒20克,酱油25克,白糖40克,八角2个,桂皮2块,盐5克,味精5克
【苏菜】--酱汁排骨的做法步骤:
1,先把排骨洗净。
2,放入热水中淖一下。
3,淖3分钟即可。
4,捞出来备用。
5,葱切段,姜切片,八角、桂皮洗净。
6,把排骨放入锅中。
7,加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。
8,放入酱油、白糖。
9,盖上锅盖,通上电源按下排骨键。
10,自动跳到保温功能。
11,等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖,看刚出锅的排骨。
12,再把排骨和汤汁倒入锅中。
13,看到汤汁浓稠,放入盐、味精调味即可。
14,盛入盘中,就可以吃了。
小贴士:
制作此菜时切忌不要先添加盐与味精,盐与味精添加得太早,烧出的排骨肉质就不易酥烂。
【苏菜】:无锡排骨
食材明细:
主料:子排500克
辅料:葱适量,姜适量
配料:酱油50毫升,红曲粉2克,绍酒60毫升,白糖25克,丁香适量,八角适量,桂皮适量
【苏菜】:无锡排骨的做法步骤:
1,将排骨洗净,斩成寸段,用盐拌匀。
2,放入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3,将腌制好的排骨取出,放入锅内加水浸没,用旺火烧沸,捞出洗净。
4,锅中加入足量清水,放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5,调入红曲粉,用旺火烧沸。
6,汤汁转至砂锅,放入排骨、酱油、白糖,小火烧1小时。
7,再转至中火烧至汁稠,装盘撒少许芝麻即可。
8,色泽酱红,酥香。
【苏菜】--鸡丝春卷
食材明细:
主料:面粉200克,鸡脯肉150克,冬笋100克,大葱40克,猪油200克
辅料:精盐3克,白糖5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉5克,香油5克,鲜汤30克,花生油适量
【苏菜】--鸡丝春卷的做法步骤:
1,先把鸡肉洗净。
2,备好的冬笋。
3,把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。
4,锅里放油,放入鸡丝煸炒。
5,放入笋丝、葱丝翻炒。
6,加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。
7,炒熟后用淀粉勾芡,淋上香油出锅,特冷却后使用。
8,盛入盘中晾凉使用。
9,面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。
10,饧10分钟。
11,用薄饼铛烙成饼。
12,烙好的饼稍晾备用。
13,将摊好的皮子打上馅。
14,从下向上叠起来。
15,两端包裹严实。
16,用湿淀粉把口粘住,卷起来即可。
17,锅里放油,将春卷生坯下入旺油锅内炸制。
18,炸至呈金黄色时捞出即可。
19,摆入盘中,即可享用。
【苏菜】苏式熏鱼
食材明细:
主料:罗非鱼一条(600克)
辅料:小葱2根
配料:姜1小块,大料2个,桂皮1根,草果1个,香叶2片,茴香2克,盐少许,糖200克,老抽适量,生抽适量,绍酒适量
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤:
1,原料:罗非鱼一条(600克)。
2,原料:小葱2根、姜1小块
3,原料:大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。
4,把鱼切块,用葱,姜,黄酒,细盐,腌2小时入味。
5,油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出。
6,等锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块复炸,至呈金黄色,口感硬脆时捞出。
7,锅内留少许油,放葱姜、大料、桂皮,茴香、草果、香叶爆香,再将腌鱼料全部倒入,视咸淡程度加入适量的盐,与全部的糖,加水。
8,随即放入鱼块,大火烧开后,小火炖1小时左右,汤汁收的差不多了就行了。
【苏菜】无锡排骨
食材明细:
主料:排骨500克
辅料:大葱1根,生粉适量,生抽适量,盐适量,八角两枚,黄酒适量,桂皮适量,白糖适量
【苏菜】无锡排骨的做法步骤:
1,排骨两根洗净
2,将排骨切成段,用盐、生抽、生粉腌制2小时。
3,锅里加水,冷水将排骨入锅,烧开。
4,水开后将排骨取出洗净。
5,再将排骨入锅,加水盖过排骨,加生抽、料酒、白糖、大葱、八角、桂皮烧开,文火炖1小时。
6,这时候有时间可以做个盘饰,装盘的时候好看点。
7,待排骨软烂后,大火收浓汁液,就可以上盘了。
8,相当好吃的无锡排骨。
小贴士:
排骨腌制后再煮能更入味些。
【苏菜】清蒸鲥鱼
食材明细:
主料:鲥鱼1条600克
辅料:火腿50克,鲜笋50克,冬菇50克,香葱50克,姜50克,淀粉适量
配料:盐适量,胡椒粉适量,猪油50克
【苏菜】清蒸鲥鱼的做法步骤:
1,鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。
2,将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3,锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4,鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。
5,调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
小贴士:
由于鲥鱼鳞片富含脂肪,并且清热解毒,又不是很硬,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味。
【苏菜】---盐水虾
食材明细:
主料:河虾250克
辅料:葱适量,姜适量,料酒15克,大料一个,花椒10粒,盐适量
【苏菜】---盐水虾的做法步骤:
1,准备好所有的食材。
2,鲜河虾洗净剪去虾须。
3,汤锅中加入适量的清水,放入葱姜,料酒,大料,花椒煮开。
4,倒入河虾煮上2分钟。
5,加入盐继续煮上3分钟。
6,加上盖子焖至15分钟让虾入味冷凉,吃的时候可和姜醋碟一起上桌。
小贴士:
盐水虾一定要用鲜活的小河虾来做,才能有鲜嫩的口感。
大料和花椒不要多加,一点用来提味即可,以免掩盖河虾的鲜美口感。
要在盐水钟焖至10-15分钟,让虾入味才好吃。
【苏菜】酒酿饼
食材明细:
主料:小麦面粉7成,玉米淀粉3成
辅料:酒酿半碗,豆沙馅适量,酵母5克
【苏菜】酒酿饼的做法步骤:
1,准备的材料。
2,酵母倒入温热的酒酿里融化,再慢慢倒入面粉和淀粉中,不停用筷子搅拌成面絮状。
3,不停揉搓成“三光”面团。
4,盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大取出,再揉搓。
5,揉搓成长条。切成挤子。
6,擀成中间厚四周薄的面皮,包入豆沙馅搓圆,封口朝下,用擀面杖轻轻地擀圆。
7,往不粘锅中倒油,小火煎至成两面金黄即可。
8,煎至好的酒酿饼装盘。
【苏菜】;阳春面
食材明细:
主料:面粉适量,鸡蛋2枚
辅料:凉水适量,蒜苗适量
配料:盐适量,鸡汤适量,香油适量
【苏菜】;阳春面的做法步骤:
1,面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟。
2,蒜苗洗净切片;鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。
3,面团取出再揉5-10分钟,将面团按扁,擀成大薄片。
4,均匀的撒上面粉,防止粘连;将面皮叠成若干层,用刀切适中的宽度。
5,将切好的面条抖散。
6,锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。
7,另起锅加入鸡汤烧开,撇去浮沫,调入盐、淋上香油即可。
8,鸡汤浇在面条上即可。
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