任何可吃的东西,都可称之为食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材你知道的有哪些呢?为此,小编特意呈上“【苏菜】椒盐龙虾”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
主料::龙虾1500克,
辅料::葱适量,蒜适量,姜适量,辣椒适量,椒盐粉适量,油适量,盐适量,白胡椒适量,料酒适量,糖适量,醋适量,
【苏菜】椒盐龙虾的做法步骤:
1.把龙虾清洗干净。
2.切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
3.锅烧热,入油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
4.倒入龙虾翻炒入味。
5.倒入开水,放椒盐、料酒、盐、糖、醋拌匀盖上盖子烧。
6.锅中烧到约一碗汤里放入白粉椒粉拌匀即可。
小贴士:
1糖放的是2小勺,醋放一小勺。
2盐要先放,这样烧出来才好吃,椒盐是咸的,盐要少放。
3椒盐里有味精成份,就不要放味精了。
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苏菜—爆炒龙虾尾
食材明细:
主料::龙虾尾400克,
辅料::青椒适量,蒜头适量,生姜适量,
配料::色拉油适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,糖适量,
苏菜—爆炒龙虾尾的做法步骤:
1.准备好材料。
2.锅中油烧热,倒入姜葱段、蒜片炒香。
3.倒入龙虾尾加料酒翻炒至外壳变红。
4.加少许水大火烧开,加入龙虾黄转小火。
5.汤汁收干后入青椒片翻炒,加少许盐即可出锅。
椒盐龙虾
江苏盱眙的十三香龙虾很出名,今天我不做十三香龙虾来上一道椒盐龙虾,自己想出来的新味道。
材料:
主料:龙虾1500g,,
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,椒盐适量,豆油适量,食盐适量,白胡椒适量,料酒适量,白糖适量,醋适量,,
椒盐龙虾的做法步骤:
1. 把龙虾清洗干净。
2. 切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
3. 锅烧热,入油放入葱、姜、蒜、辣椒爆香。
4. 倒入龙虾翻炒入味。
5. 倒入开水,放椒盐、料酒、盐、糖、醋拌匀盖上盖子烧。
6. 锅中烧到约一碗汤里放入白粉椒粉拌匀即可。
苏菜—盱眙手抓十三香龙虾
食材明细:
主料::小龙虾1000克,
辅料::生姜适量,葱头适量,蒜头适量,
配料::干辣椒适量,粗辣椒面适量,花椒适量,十三香料适量,糖适量,盐适量,啤酒适量,色拉油适量,
苏菜—盱眙手抓十三香龙虾的做法步骤:
1.准备好全部材料。
2.锅中油热时放入干辣椒段和花椒,炸出香味后捞出。
3.再放入葱姜蒜,炸出香味。
4.倒入龙虾翻炒,炒到发黄时,放入啤酒。
5.加水没过龙虾,再加入盐、糖、粗辣椒面和十三香香料,大火烧开。(我把辣椒面和十三香装进纱布袋里,也可以直接放入锅里)
6.转小火炖十分钟,关火焖一个小时左右,即可。
小贴士:
如果不着急吃就焖1-2个小时,焖的时间越长就越入味。
椒盐小龙虾
食材明细:
主料::小龙虾1000克,洋葱半个,青椒1个,蒜瓣5个,姜片4片,葱1棵,红辣椒2个,
辅料::色拉油适量,料酒适量,生抽1勺,砂糖小半勺,五香粉少许,椒盐粉适量,
椒盐小龙虾的做法步骤:
1.买回的小龙虾,一个一个用小牙刷清洗干净,我没有去泥肠和沙袋
2.锅里加入色拉油,加热
3.放入清洗干净的小龙虾炸熟,我分了2次炸的
4.把炸好的小龙虾捞出
5.洋葱、青椒、蒜瓣、姜丝都切好
6.起油锅,爆香切好的配菜
7.加入小龙虾翻炒
8.加入料酒,比平时做菜多点量
9.加点生抽炒匀后加盖焖一会
10.看见锅中没有汁水了,加少许五香粉
11.加入适量的椒盐粉翻炒均匀
12.我喜欢带点甜味的,所以还加了一点点砂糖,不喜欢的不用加
13.翻炒均匀撒上葱花出锅
小贴士:
整个菜里我没有另外加盐,因为我是当小吃的,所以不想太咸了,自己调整吧
苏伯菜
食材明细:
主料::甘蓝半颗(大头菜),
辅料::西红柿一个,鸡蛋两个,葱一段,蒜2瓣,番茄酱4勺,糖2勺,盐1.5勺,
苏伯菜的做法步骤:
1.鸡蛋打散
2.甘蓝切丝
3.西红柿切块
4.葱切末蒜切片
5.锅中放油烧热放入鸡蛋滑散盛出备用
6.锅中再放入少许油爆香葱蒜
7.放入甘蓝、西红柿、盐、糖翻炒
8.放入番茄酱翻炒,炒到西红柿变软
9.出锅
【苏菜】黄桥烧饼
食材明细:
主料::面粉320g,肥猪肉50g,火腿100g,
辅料::白芝麻30g,蛋液少许,
配料::葱2棵,色拉油60g,盐5g,酵母2g,胡椒粉3g,白糖15g,味精2g,香油10g,
【苏菜】黄桥烧饼的做法步骤:
1.肥猪肉切成碎末。
2.葱切成碎末。
3.火腿切小丁,与肉末葱花混合。
4.加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。
5.充分搅拌均匀,放置备用。
6.120g面粉和60g色拉油,揉和成油酥面团(左)。200g面粉、10g白糖和酵母,加适量水揉成酵面团(右)。饧10分钟。
7.将酵面团包裹上油酥面团。
8.收口朝下。
9.擀成厚约3mm的薄片。
10.从一侧卷起。
11.稍微按扁。
12.分成七等分。
13.用擀面杖擀薄成饼皮。
14.填入足量的馅料。
15.包好,收口朝下。
16.用手稍稍按扁。
17.表面刷蛋液,沾满白芝麻。
18.放入烤箱,210度烤制15分钟即可。
19.取出稍晾凉。
20.摆入盘中,即可享用。香酥可口的黄桥烧饼,热食口感最佳。
【苏菜】--琥珀桃仁
食材明细:
主料::核桃仁300克,
辅料::红糖200克,水200,芝麻适量,
配料::蜂蜜30克,
【苏菜】--琥珀桃仁的做法步骤:
1.先把桃仁洗净。
2.用热水淖2分钟。
3.将核桃仁放在垫了锡纸的烤盘上。
4.放入烤箱150度烤制25分钟
5.取出来晾凉。
6.锅中放清水烧开,加红糖小火熬到粘稠状。
7.加入蜂蜜。
8.放入桃仁,快速翻炒均匀撒上芝麻即可。
9.稍晾盛入盘中,即可享用。
小贴士:
1、生核桃仁过沸水可以去除涩味。
2、核桃仁制熟的工艺选择烤制而非油炸会更有利于健康。
3、熬制糖汁时要选择小火,防止熬糊。
4、蜂蜜要在糖汁浓稠后放入,快速拌匀即可倒入核桃仁。蜂蜜不可与红糖一起下锅,过度的高温会破坏蜂蜜中的营养物质。
5、倒入核桃仁后可转为微火保温即可。快速翻拌使得核桃仁挂满糖汁即可。
6、主料选用红糖而不是白糖是因为,红糖的铁含量是白糖的3.6倍、钙含量是白糖的10倍、葡萄糖是白糖的22倍。同时,红糖还有能促进生长发育和保证机体正常运转的叶酸、核黄素(维生素B2)、胡萝卜素、烟酸及微量元素锌、锰、铬等有益物质。此外,食用红糖还有健脾暖胃、益气活血的功效。
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