“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?有请阅读小编为你编辑的砂锅鸡,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
母鸡1250克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,胡萝卜15克,牛奶100克,味精5克,料酒15克,淀粉(玉米)25克,盐8克,大葱15克,姜10克
砂锅鸡的做法步骤:
1. 冬笋、胡萝卜均切成片;
2. 冬笋、胡萝卜、香菇一起用开水焯透,捞出备用;
3. 老母鸡开膛去内脏,剁去鸡头、鸡爪,洗净,剁成大骨牌块;
4. 鸡块放入开水中煮透,捞出放入砂锅内;
5. 再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤;
6. 沙锅放在火上,用微火微炖至鸡肉软烂;
7. 汤汁变浓时,去掉葱段、姜片;
8. 把汤汁滗在汤勺内,撇去浮油,加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片,再用淀粉勾芡,浇入沙锅内即成。
小贴士:
本品需鸡汤约2000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
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砂锅全鸡
食材明细:
母鸡1000克,火腿50克,猪心50克,猪舌50克,冬笋50克,口蘑5克,豆腐(北)100克,豌豆尖15克,盐10克,料酒50克,味精2克,胡椒粉1克,大葱50克,姜15克
砂锅全鸡的做法步骤:
1. 活鸡宰杀去毛及内脏,清水洗净,放入煮锅内除去血水,盛在大碗内;
2. 葱切段,姜切片,和川盐2克一起放入鸡碗内,倒入鲜汤,上笼蒸烂;
3. 熟火腿、熟猪心片、熟猪舌片、熟冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片;
4. 白蘑菇用水泡胀,洗净,片成片,泡蘑菇的水留用;
5. 豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条;
6. 锅内烧水500克,加入川盐2克,把豆腐条放入锅内焯一下捞起,放在温水中漂起;
7. 锅洗净,倒入鲜汤,把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、川盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟;
8. 上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟,再放豆腐条,拣去葱段、姜片;
9. 从笼中取出全鸡,放在大盘子中,把汁滗入锅内,再放入味精搅转,加入少许豌豆尖苞,然后一起舀入盛久的盘子内上桌即成。
砂锅板栗焖鸡
食材明细:
草鸡一只,板栗适量,老抽酱油适量,黄酒适量,李锦记秘制红烧汁适量,八角适量,红椒干适量,食用油适量,盐适量
砂锅板栗焖鸡的做法步骤:
第1步用刀把鸡跺好成块状,用水氽下,去除血水和杂质,捞出备用板票剥好壳和皮
第2步锅内放油后将鸡块放入锅内快炒,放入红椒干和八角依次倒入老抽,李锦记秘制红烧汁,黄酒,
第3步加入板栗翻炒两分钟后加入砂锅内,撒上少许盐盖上盖小火慢煮二十分钟,
香菇鸡砂锅(1)
食材明细:
主料:全鸡1只,香菇6朵,姜2片,豆干4两,卤包1包,葱1支,酒1杯,辣椒少许,八角少许,酱油2杯,冰糖1大匙,香油1大匙
香菇鸡砂锅的做法步骤:
(1)将鸡身洗净,川烫后沥干备用。
(2)把其它材料(葱除外)及调味料全部放入砂锅中加热,煮开后,放入全鸡,转中火炖煮,中间必须不断翻动鸡身,约20分钟后改小火,再放入整棵葱支继续炖约10分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《砂锅鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱砂锅专题,希望您能喜欢!