“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？推荐你看看以下的砂锅牛腩，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
主料：牛腩适量，香菇适量，胡萝卜适量
辅料：八角适量，桂皮适量，姜适量，葱适量，老抽适量，油适量，盐适量，蒜适量
砂锅牛腩的做法步骤：
1，牛腩提前用水泡一个小时。泡的时间需要换水。
2，切丁。
3，焯水。
4，水开后打出来。
5，起锅放油下入八角桂皮姜蒜爆炒。
6，下入牛肉加上老抽盐。翻炒。
7，下入胡萝卜翻炒。
8，下入香菇翻炒。
9，打出来放入高压锅中。加入适量的水压十五分钟。
10，然后转砂锅十分钟就可以。
11，成品。
97msw.Com扩展阅读
酸菜砂锅
食材明细：
后臀尖200克，干香菇6朵，酸菜200克，虾米20个，素虾50克，姜3片，葱2段，盐5克，白糖8克，白胡椒5克
酸菜砂锅的做法步骤：
1.后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用；
2.砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾；
3.放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可；
4.大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可。
小贴士：
**白肉可以提前煮好，但是建议不要放任何调料，这样才能保证原汁原味，煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去，否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好，但是要注意沥去沙子杂质；
**素虾在超市有卖的，其实就是一种豆制品，有点类似于炸豆泡，但是里面添加了调料，口感更加鲜香。开袋就这么吃，感觉和咱们小时候吃的虾条似的，素虾经过炖煮能吸收汤汁，味道非常好；
**酸菜已经有一定咸味，如果掌握不好咸淡的话，可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次，这样吃起来也更干净安全些。
砂锅土鸡
食材明细：
土鸡腿450克生姜1块大蒜8瓣香菜1棵干辣椒1个食用油500克（实耗50克）酱油2大匙料酒2大匙白糖1大匙
砂锅土鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净切块，放入油锅炸至五成熟，捞起沥干；姜、蒜洗净切片；辣椒洗净；香菜洗净切小段；
2.锅内留底油，爆香姜、蒜，再放入辣椒、鸡块煸炒，加入料酒、酱油、糖及适量清水，烧约15 分钟至鸡肉入味；
3.把砂锅烧热，将烧好的鸡放进去，撒上香菜即可。
注意
鲜香诱人，味道醇厚。如果先把鸡放到油锅里爆一遍，再放入砂锅慢慢炖熟，鸡肉的香味更浓。
砂锅面筋
食材明细：
油面筋300克，香菇(鲜)125克，竹笋75克，油菜75克，花生油50克，香油30克，盐3克，酱油5克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克
砂锅面筋的做法步骤：
1. 油面筋改刀，切块；水发香菇去蒂洗净，一切两半；煮熟的笋切成长方块；油菜切成同样大小的片备用。
2. 炒锅放在火上，放油，烧至六成，放入香菇、笋块、油菜煸炒，倒入清汤750毫升烧沸后，倒在砂锅内，然后放入面筋，加入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，烧至卤汁稠浓，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
砂锅鸡
食材明细：
母鸡1250克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，胡萝卜15克，牛奶100克，味精5克，料酒15克，淀粉(玉米)25克，盐8克，大葱15克，姜10克
砂锅鸡的做法步骤：
1. 冬笋、胡萝卜均切成片；
2. 冬笋、胡萝卜、香菇一起用开水焯透，捞出备用；
3. 老母鸡开膛去内脏，剁去鸡头、鸡爪，洗净，剁成大骨牌块；
4. 鸡块放入开水中煮透，捞出放入砂锅内；
5. 再加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、鸡汤；
6. 沙锅放在火上，用微火微炖至鸡肉软烂；
7. 汤汁变浓时，去掉葱段、姜片；
8. 把汤汁滗在汤勺内，撇去浮油，加入牛奶、冬笋片、冬菇、胡萝卜片，再用淀粉勾芡，浇入沙锅内即成。
小贴士：
本品需鸡汤约2000克，如果没有鸡汤可用清水代替。
砂锅鸡块
菜系及功效:家常菜谱
砂锅鸡块
原料:带骨熟白鸡150克，水发鱼骨15克，熟白肉15克，净菜花15克，熟虾仁10克，水发玉兰片25克，油发鱼肚15克，水发冬菇10克，水发海参15克，油菜心25克，猪油30克，抖酒10克，精盐5克，味精5克，葱末3克，高汤750克，姜汁5克。
砂锅鸡块的做法
(1)将带骨熟白鸡剁成3厘米长，2厘米宽的块；冬菇大片的改一改；玉兰片改刀成长方片；白肉切成片；菜花用手掰成小块；鱼骨切片；鱼肚改刀成条；海参切块；油菜心洗净，切成长方片。
(2)将油菜下热水勺略焯一下后捞出；再下入其他配料，用沸水焯透后捞出，沥净水，待用。
(3)旺火坐勺，加猪油，葱末炝勺；烹料酒，加高汤，下鸡块，烧开，将配料一起下入勺内，再烧开,放精盐、姜汁、味精，找好口，倒入砂锅内。放在挡里炖着，随吃随上桌。
特点:色味均佳，亦菜亦汤。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
蕃茄牛腩
食材明细：
牛腩300公克，蕃茄2个，葱2根，姜片4片，蒜头3瓣，奶油1小匙，米酒130㏄，盐1小匙，猪脚卤汁500㏄，水600㏄
蕃茄牛腩的做法步骤：
1.牛腩洗净切块；蕃茄洗净，用刀在上面划十字，入滚水汆烫后捞起，沖冷水去皮后切小块备用。
2.葱洗净切段；姜3片用刀背拍开；蒜头去皮，用刀背拍开备用。
3.煮一锅滚水，放入姜1片、米酒30㏄，再放入牛腩块汆烫去血水，肉变色即捞出沥干。
4.锅烧热，加入奶油、蕃茄，以大火炒香，再放入作法3的牛腩块、米酒100㏄，一起炒至牛腩块上色，放入作法2的姜片和蒜头、葱段、盐炒匀，倒入猪脚卤汁和水600㏄煮滚。
5.将作法4的所有材料倒入炖锅，用小火炖煮3小时，至牛腩块软烂即可。
喜欢《砂锅牛腩》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱砂锅专题，希望您能喜欢！
