将牛腩洗净,清水浸泡至无血水渗出(去除腥膻味),其间需要多次换水。
将牛腩再次洗净后放置案板,有选择地将表层部分肥脂及粘膜部位剔除,切成3-4cm见方的牛腩块备用。
锅内坐水,生姜1块切片入锅,花椒粒撒入锅中,将牛腩块放入煮开锅,淋入料酒1汤匙,煮至血腥浮沫溢出后捞出,用温热水冲净浮沫,控水备用。
炒锅烧热注油,大葱切段另一块生姜切片入锅煸香,将牛腩块下锅快速翻炒,炒至肉面微微焦黄收缩。
倒入足量开水,再次煮开锅,撇清溢出的浮沫,连肉带汤水倒入高压锅中。
大火煮至上汽后,转中火,继续“压”15分钟左右熄火,待高压锅自然泄气后揭盖。
根据家里的食用量,可选择将制熟的牛腩一分为二,一半留待做其它料理(如咖喱什锦牛腩),另一半倒入沙锅中继续进行下一步。
将整只的洗净番茄放入锅中、土豆洗净去皮切块倒入锅中,将洋葱洗净,切成条状也放入锅中,大火煮开锅后转中小火继续加盖炖煮。
炖煮到锅中配材熟软,将番茄皮轻轻撕掉,用勺将整只的番茄捻碎。可以看到番茄“爆”浆的一刻,整锅汤色瞬间艳丽起来了。
此时可以根据个人口味进行调味,锅内加入浓缩番茄汁,白砂糖,盐调味,锅内所有材料、调料充分搅匀后继续炖煮至汤汁稠浓,即可起锅盛出。
番茄烫一下,去皮,对半切开、去蒂,切成块,香菇泡发,洗净,牛腩切成方块,锅中水烧开,放牛腩,加料酒、葱、姜焯至变色,捞出,锅中倒油加热,倒洋葱、香叶、桂皮、肉豆蔻、大蒜煸炒香,加牛腩,放生抽酱油和番茄酱,再高汤和盐调味,炖1.5小时左右,加番茄和香菇,炖15分钟,出锅。
家常番茄牛腩做法
主料:
牛腩500g,番茄2个,香菇,洋葱半个
辅料:
香叶2片,桂皮半根,肉豆蔻半个,大蒜3瓣,生抽酱油2勺,番茄膏1勺,高汤500ml,盐适量,料酒1勺,葱1根,姜1块,
番茄牛腩的做法:
1.番茄顶部划十字,然后放入开水中烫一下,捞出去皮。
2.番茄对半切开、去蒂,切成块。
3.香菇提前泡发,洗净备用。
4.牛腩洗净,切成方块。
5.锅中水烧开,放入牛腩,加料酒、葱、姜焯至变色,捞出。
6.锅中倒油加热,倒入洋葱、香叶、桂皮、肉豆蔻、大蒜煸炒出香味。
8.加入牛腩,放生抽酱油和番茄酱,再加高汤和盐调味,大火烧开,转中小火炖1.5小时左右。
9.加番茄和香菇,炖15分钟,出锅即可。
小贴士
牛肉不要切的太小块,因为牛肉炖完之后会缩水,肉太小块的话,会失去口感。
喜欢西红柿味道的话,可以多加西红柿减少高汤用量。
可以根据自己的喜好加入土豆或胡萝卜。
番茄炖牛腩的做法
主料:牛腩适量、西红柿适量
配料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、豆瓣酱适量、小葱适量、白糖适量、胡椒粉适量、
番茄炖牛腩的做法步骤:
步骤一、牛腩洗净切大块。冷水入锅焯水后,捞出洗净浮沫沥水备用
步骤二、热锅上油,油热后下姜片,葱蒜,和豆瓣酱爆香,再加入汆烫过的牛腩煸炒
步骤三、牛腩炒香后调入料酒、酱油、白糖翻匀,再一次加足量的开水
步骤四、大火烧开后,转小火焖1小时左右,再加入切块的番茄,煮15分钟左右
步骤五、调入盐,胡椒粉调味后再略煮几分钟后即可关火起锅
番茄炖牛腩的烹饪技巧
1、炖牛腩的时间需要根据牛腩老嫩程度,所用炖锅的不同而作调整。
2、如果番茄选料不好,炖不出红汤,可以在步骤4时酌情调加些番茄酱,一定要是番茄酱而不是番茄沙司哈。
番茄土豆牛腩
牛肉所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富。常吃牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强筋健骨。特别适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸
食材配方
主料:
牛肉
番茄
土豆
姜
盐
香菜
做法 共9个步骤
1.牛肉泡冷水中2小时,去除血水
2.番茄洗净,土豆去皮备用
3.牛肉切块,放进砂锅,加足量得水,加姜片
4.水烧开,去除血末,一定要耐心,不然汤色发黑
5.番茄开水烫一下,去皮切块
6.土豆切块
7.牛肉煮60分钟后加番茄
8.80分钟后加土豆
9.再过20分钟加盐,香菜即
土豆炖牛腩
这是我家小宝爱吃的一道菜,每次烧土豆,她都可以吃好大一碗饭,牛肉营养丰富,小朋友可以适当多吃
食材配方
主料:
牛腩
土豆
胡萝卜
油
盐
老抽
生抽
炖肉包
做法 共5个步骤
1.牛肉洗净,土豆去皮、胡萝卜去皮
2.牛肉切块,放入锅中焯一下去除血水,然后盛 起
3.起油锅,将牛腩倒入锅中翻炒,然后再加姜片、葱段,加八角,桂皮翻炒
4.加入老抽、生抽和适量的水,炖制汤汁收干
5.盛出开吃喽
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