前两天早晨的一场大雾提醒我,今年的节气已经到了寒露了,真快呀!天气一眨眼就转凉了,听新闻说今年我们这,是和1998年一样是进入秋天最晚的一年,照往年十一就穿不了半袖体恤了,今年是从10月4号的一场全国大面积降温,我们这个地区,才算突然有了从夏天到了深秋甚至初冬的感觉,依然是没有分明的季节过度,直接脱掉半袖体恤把秋裤穿上了,不用妈妈说冷喊你穿秋裤,自己就穿上了。虽然早就立秋了,但是今年一直是夏日浓浓的感觉,今年的秋老虎发威,好像从8月到十月持续了两个月,所以贴秋膘的感觉迟迟未到,倒是被这场突来的降温,以及寒露节气一下子就带来了,天气凉了胃口也就好了,突然就对各种食物有了兴趣,也许这是动物的本能吧,寒冷的冬季到来之前,要吃的多多的,以抵抗即将到来的寒冬。天凉了突然就想吃热乎乎的饭菜,尤其是带热汤的食物,吃了一下子就会暖和起来。其实冬天喜欢吃热腾腾的食物一是因为天气变冷,身体对热量的需求高!二是因为,天冷人们需要更多的热量来维持身体的运转,这个时候高热量的汤类就备受欢迎就顺理成章了,所以我今天就用牛腩做一道热汤菜,因为牛肉可以保证蛋白质和脂肪的供应,热量比较多,所以冬季吃牛肉御寒效果会比较好。今天的牛肉我主要搭配了一种食材就是西红柿,西红柿本身会给这道菜提亮色彩,炖出的汤汁红亮亮的,让人一看就有增进食欲的视觉效果,另外西红柿味道酸爽,和牛肉在一起炖的时间长一点,西红柿会变成西红柿酱,慢慢渗透进牛肉中,这样不禁会让牛肉更软烂,还有给牛肉提味增香的效果。
材料:
牛腩2斤,豆瓣酱30克,葱姜蒜适量,八角2个,白糖15克,油30克,料酒10克,西红柿3个,土豆2个,香菇适量,金针菇适量,炸豆腐100克,香菜适量,生抽10克,蚝油10克,炖肉香料,香叶2片,桂皮1段,花椒5克,丁香2粒,陈皮5克,孜然5克,盐10克,醋10克,
肉食者联盟西红柿炖牛腩的做法的做法步骤:
步骤1,锅中倒油低温凉油时,就把豆瓣酱倒进去炒,要是热油炒酱一下子就糊锅了,所以一定记清楚要凉油下锅
步骤2,把酱炒到冒泡的程度
步骤3,把葱、姜、蒜、大料倒进锅中一起爆香一下
步骤4,接着就把牛肉倒进锅中一起翻炒,让牛肉裹满豆瓣酱,这样炒出来的牛肉是酱香浓郁,这时候再来点料酒烹一下,加料酒也是有去腥的作用。(牛腩我买的是现成切好块的,所以就不用改刀切了,打开包装洗干净就可以,你要是买新鲜的牛肉,回来要切成5厘米见方的块)
步骤5,把炒好的牛肉倒进高压锅或者电饭煲中,加热水没过牛肉,这一步加热水我之前在别的菜谱中强调过,为什么一定要加热水水,这也是我的小妙招,如果加凉水牛肉被瞬间降温就会收缩变硬,再想炖软烂也难了。把炖肉用的香料放在一个香料盒里,或者准备一个纱布袋装好香料封好口,然后把盐和醋倒进炖牛肉的汤中,这一步的醋也是用来去腥的,另外加醋也会让牛肉更软烂,还有香料中的陈皮也是让牛肉更软烂的关键用料。高压锅开锅25分钟,电饭锅选炖肉档把牛肉先炖熟。
步骤6,炖肉时我们把西红柿切成1-2厘米的块,香菇也切成小块,土豆切成小方块,我是用挖球器把土豆挖成小球的,看着可爱一点,炸豆腐一定要事先切开一个小口,因为炖好的炸豆腐会吸满汤汁,不切开一个小口,吃的时候会烫到嘴,香菜切成小段备用,金针菇撕成一绺一绺的,这些蔬菜都准备好了,肉也就炖好了。另起一锅倒油烧热,葱姜蒜炝锅
步骤7,把西红柿倒进去,再加入生抽提鲜上色,这样炒出来的西红柿红亮亮的,多炒一会西红柿炒软烂一点
步骤8,然后把土豆、香菇、炖好的牛肉连同牛肉汤一起,倒进西红柿汤中,再加上糖、蚝油调一下味道,调小火慢慢收汤
步骤9,汤汁收的差不多了,就把金针菇和炸豆腐放进锅中,再炖3分钟就可以关火了,这道菜是要带汤汁的,不要把汤汁收干。
步骤10,出锅
将牛腩牛筋清洗干净,焯水备用;将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟,喷入适量料酒炒匀,再加入适量的酱油炒均匀;冲入大半锅热开水,大概是牛肉的5-6倍水,加入五香
材料:
主料:牛腩2斤,牛筋1斤,
辅料:花椒适量,料酒适量,香叶适量,五香粉适量,桂皮适量,八角适量,姜适量,蒜适量,葱适量,细香葱适量,
牛筋炖牛腩的做法步骤:
1. 将牛腩牛筋清洗干净,焯水备用;
2. 将焯水过的牛腩牛筋先在锅中才翻炒1-2分钟,喷入适量料酒炒匀,再加入适量的酱油炒均匀;
3. 冲入大半锅热开水,大概是牛肉的5-6倍水,加入五香调味料、葱、姜、蒜等,盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可;
4. 出锅时可以撒葱或者香菜装饰,非常美味。
蚝油炖牛腩,加入了蚝油的牛腩味道除了咸鲜之外的多了一份鲜甜味,自己动手把做好的每一样食物送到老妈面前,让老妈品尝,再累也值得。参与活动:
材料:
牛腩500g,油适量,蚝油适量,草果适量,料酒适量,生姜适量,小葱适量,小茴香适量,花椒适量,八角适量,干辣椒适量,,
蚝油炖牛腩的做法的做法步骤:
步骤1,准备牛腩
步骤2,把牛腩切块后洗净加入清水和少许花椒泡清血水后洗净
步骤3,准备香料,生姜片和葱结
步骤4,把香料用纱布包好
步骤5,把牛肉冷水下锅,和花椒一起焯水后去除花椒洗净
步骤6,热锅加入底油,爆香姜片
步骤7,加入牛肉煸炒出香味加入料酒
步骤8,加入海天蚝油
步骤9,把食物移到砂锅,加入开水,水量盖过食物为佳,加入包好的香料和葱结,盖上转小火炖2小时
步骤10,之后打开转大火稍微收汁后熄火
喜欢喝茶的朋友,泡剩下的陈皮和普洱千万别扔,用来炖牛腩可是一绝。普洱的香味恰到好处,只需再加一点香料和酱油一起下锅炖,加少许干辣椒提味,就是一道开胃又鲜美的无敌下饭菜。
材料:
牛腩500克,陈皮10克,熟普洱10克,干葱头少许,生姜少许,蒜瓣少许,干辣椒少许,米酒20毫升,生抽适量,冰糖适量,盐适量,,
陈皮牛腩炖牛腩:妙用普洱,烧出绝味牛腩!的做法的做法步骤:
步骤110,克陈皮先用热水洗去浮尘,10克熟普洱装入茶袋,和陈皮一起煮开,煮好的茶汤留用;
步骤2500,克牛腩切块,焯一下水,撇去浮沫,捞出备用;
步骤3,起油锅,下姜片、蒜片、干葱头片炒香,放牛腩翻炒,再加20毫升米酒、茶汤,少许冰糖和适量生抽,陈皮和茶包也一起放入,加一点盐调味;
步骤4,煮开后,移入高压锅,上汽后转小火压30分钟,等肉酥烂后,挑出牛腩,滤出汤汁,最后开大火收一下汁,勾一个薄芡即可。
原料:牛腩1000克玉米2根大葱半根姜一小块花椒40粒左右八角3课桂皮1小块香叶2片干辣椒6根
调料:料酒2汤匙(30ml)生抽6汤匙(90ml)老抽3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)牛肉洗净后,切成3cm见方的块,放入清水中浸泡1小时后,倒掉血水,再次冲洗干净后,沥干备用。玉米去皮洗净后,切成小块。
2)内锅中倒入油,大火加热,待油烧到5成热时,放入花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,煸炒出香味后,放入葱段和姜片,翻炒几下。
3)倒入牛肉块,一直翻炒到牛肉的表面变色后,烹入料酒,炒几下后,倒入开水(一定是开水哈),没过牛肉的表面。
4)水开后,用勺子撇去浮沫,然后倒入生抽,老抽,盐搅匀后,放入玉米,用铲子将牛肉和玉米往下压一压,让所有的食材都能泡在汤中。
5)盖上内锅的盖子,将内锅放在外锅中,再盖上外锅的盖子,焖制3小时即可。
小贴士:
1、牛腩,是牛肚子上的肉,适合用来炖制。切3cm大的块刚好,不要太小了,有个很有趣的现象,肉的块如果太小,炖出来的味道就不香。
2、切好的牛肉放入清水中浸泡1个小时,是为了让牛肉的血能析出,如果没时间,可以省略这一步。
3、这道菜制作的时间,大概10分钟左右。之后,将加热过的膳魔师焖烧锅的内锅和食物,放入外锅中,利用恒温的功效焖制而成。外锅,不需要通电,很节省能源哈。
4、如果日常没太多时间用来做饭,早晨起来,利用几分钟的时间,把肉简单处理一下,然后放入锅中,晚上下班回来刚好可以吃。锅上有个温度表,晚上回来看一下,如果温度下降到60度,再加热一下内锅里的食物,就能吃了。
5、这个焖烧锅,我个人觉得,最大的好处就是方便,干净,节能,可以减少我们在厨房烹饪的时间,让俺有更多的闲暇时间,去忙和别的事儿,还不耽误给老公做饭。
6、就这道菜而言,牛肉焖制3个小时就熟了,但我的经验是,时间越长越好(冬季24小时之内,夏季12小时之内)。早晨放进去,晚上下班回来加热一下再吃,味道和口感,都是最好的。
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