食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材精通吗?以下由小编收集整理的《肉食者联盟西红柿炖牛腩的做法》,或许你能从中找到需要的内容。
前两天早晨的一场大雾提醒我,今年的节气已经到了寒露了,真快呀!天气一眨眼就转凉了,听新闻说今年我们这,是和1998年一样是进入秋天最晚的一年,照往年十一就穿不了半袖体恤了,今年是从10月4号的一场全国大面积降温,我们这个地区,才算突然有了从夏天到了深秋甚至初冬的感觉,依然是没有分明的季节过度,直接脱掉半袖体恤把秋裤穿上了,不用妈妈说冷喊你穿秋裤,自己就穿上了。虽然早就立秋了,但是今年一直是夏日浓浓的感觉,今年的秋老虎发威,好像从8月到十月持续了两个月,所以贴秋膘的感觉迟迟未到,倒是被这场突来的降温,以及寒露节气一下子就带来了,天气凉了胃口也就好了,突然就对各种食物有了兴趣,也许这是动物的本能吧,寒冷的冬季到来之前,要吃的多多的,以抵抗即将到来的寒冬。天凉了突然就想吃热乎乎的饭菜,尤其是带热汤的食物,吃了一下子就会暖和起来。其实冬天喜欢吃热腾腾的食物一是因为天气变冷,身体对热量的需求高!二是因为,天冷人们需要更多的热量来维持身体的运转,这个时候高热量的汤类就备受欢迎就顺理成章了,所以我今天就用牛腩做一道热汤菜,因为牛肉可以保证蛋白质和脂肪的供应,热量比较多,所以冬季吃牛肉御寒效果会比较好。今天的牛肉我主要搭配了一种食材就是西红柿,西红柿本身会给这道菜提亮色彩,炖出的汤汁红亮亮的,让人一看就有增进食欲的视觉效果,另外西红柿味道酸爽,和牛肉在一起炖的时间长一点,西红柿会变成西红柿酱,慢慢渗透进牛肉中,这样不禁会让牛肉更软烂,还有给牛肉提味增香的效果。
材料:
牛腩2斤,豆瓣酱30克,葱姜蒜适量,八角2个,白糖15克,油30克,料酒10克,西红柿3个,土豆2个,香菇适量,金针菇适量,炸豆腐100克,香菜适量,生抽10克,蚝油10克,炖肉香料,香叶2片,桂皮1段,花椒5克,丁香2粒,陈皮5克,孜然5克,盐10克,醋10克,
肉食者联盟西红柿炖牛腩的做法的做法步骤:
步骤1,锅中倒油低温凉油时,就把豆瓣酱倒进去炒,要是热油炒酱一下子就糊锅了,所以一定记清楚要凉油下锅
步骤2,把酱炒到冒泡的程度
步骤3,把葱、姜、蒜、大料倒进锅中一起爆香一下
步骤4,接着就把牛肉倒进锅中一起翻炒,让牛肉裹满豆瓣酱,这样炒出来的牛肉是酱香浓郁,这时候再来点料酒烹一下,加料酒也是有去腥的作用。(牛腩我买的是现成切好块的,所以就不用改刀切了,打开包装洗干净就可以,你要是买新鲜的牛肉,回来要切成5厘米见方的块)
步骤5,把炒好的牛肉倒进高压锅或者电饭煲中,加热水没过牛肉,这一步加热水我之前在别的菜谱中强调过,为什么一定要加热水水,这也是我的小妙招,如果加凉水牛肉被瞬间降温就会收缩变硬,再想炖软烂也难了。把炖肉用的香料放在一个香料盒里,或者准备一个纱布袋装好香料封好口,然后把盐和醋倒进炖牛肉的汤中,这一步的醋也是用来去腥的,另外加醋也会让牛肉更软烂,还有香料中的陈皮也是让牛肉更软烂的关键用料。高压锅开锅25分钟,电饭锅选炖肉档把牛肉先炖熟。
步骤6,炖肉时我们把西红柿切成1-2厘米的块,香菇也切成小块,土豆切成小方块,我是用挖球器把土豆挖成小球的,看着可爱一点,炸豆腐一定要事先切开一个小口,因为炖好的炸豆腐会吸满汤汁,不切开一个小口,吃的时候会烫到嘴,香菜切成小段备用,金针菇撕成一绺一绺的,这些蔬菜都准备好了,肉也就炖好了。另起一锅倒油烧热,葱姜蒜炝锅
步骤7,把西红柿倒进去,再加入生抽提鲜上色,这样炒出来的西红柿红亮亮的,多炒一会西红柿炒软烂一点
步骤8,然后把土豆、香菇、炖好的牛肉连同牛肉汤一起,倒进西红柿汤中,再加上糖、蚝油调一下味道,调小火慢慢收汤
步骤9,汤汁收的差不多了,就把金针菇和炸豆腐放进锅中,再炖3分钟就可以关火了,这道菜是要带汤汁的,不要把汤汁收干。
步骤10,出锅
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肉食者联盟萝卜焖牛腩的做法
所谓“冬吃萝卜夏吃姜”这个季节的萝卜是最好的,白萝卜是一种常见的蔬菜,生食熟食均可,其味略带辛辣味。现代研究认为,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。“萝卜焖牛腩是广东一道非常经典的一道菜,色泽红亮,酱香浓郁,入口浓厚!广东萝卜焖牛腩很多人喜欢用到柱候酱,我不喜欢用柱候酱,用的是爸爸秘制的香料酒,今天的萝卜焖牛腩算是我自己的改良做法吧!
材料:
牛腩1000克,白萝卜1根,姜片5片,蒜头3小颗,葱头5颗,爸爸秘制料酒适量,
肉食者联盟萝卜焖牛腩的做法的做法步骤:
步骤1,我买的是牛腩块,不需要自己切,直接洗干净后,放入开水中焯水
步骤2,捞出放入冷水中浸泡
步骤3,另起锅烧开水,倒入少量白醋(可以是白萝卜焖出来不会变黑)放入白萝卜焯水捞出备用
步骤4,锅中烧油,放入姜片,蒜头,葱头翻炒出香味
步骤5,倒入牛腩块翻炒
步骤6,加入开水,没过牛腩,放入一勺老抽,两勺生抽,两勺蚝油,小半碗香料酒(没有香料酒可以用料酒)
步骤7,倒入白萝卜翻炒
步骤8,铲出放入高压锅中,压20分钟
步骤9,再转泥煲煮一个小时左右,水分收一半,汤汁变浓稠就可以了
步骤10,成品图
步骤11,成品图
步骤12,成品图
步骤13,成品图
肉食者联盟青萝卜牛腩煲的做法
立冬后天气一天天变得很冷,煲一锅热汤给家人喝,青萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素,能分解食物中的淀粉和脂肪,促进食物消化,解除胸闷,抑制胃酸过多,帮助胃蠕动,促进新陈代谢,还可以解毒,搭配上牛腩和胡萝卜,营养翻倍不打折,一碗热汤下肚,暖心又暖胃,满满的正能量哟……
材料:
牛腩500克,青萝卜1个,胡萝卜1根,小葱1棵,姜4片,香菜1棵,炖牛肉调料1包,盐适量,料酒10克,鸡精1克,
肉食者联盟青萝卜牛腩煲的做法的做法步骤:
步骤1,首先备齐所有的食材。
步骤2,小葱切段姜切片,香菜切段,胡萝卜切滚刀块。
步骤3,青萝卜洗净后,用刀切成滚刀块。
步骤4,牛腩先用清水浸泡一会儿后,冲洗干净切块。
步骤5,锅中倒入适量的清水,放入切块的牛腩。
步骤6,锅中倒入料酒。
步骤7,大火煮沸后,撇去浮末后,继续煮5分钟左右,捞出冲洗干净沥干水分。
步骤8,土锅里倒入适量的清水,放入焯过水的牛腩。
步骤9,再放入葱段和姜片,放入炖牛肉调料。
步骤10,盖上双锅盖,这样煲出来的汤味更浓郁,中火煮沸后,开到最小火继续炖煮1个小时。
步骤11,打开锅盖,看见锅中汤汁浓稠时。
步骤12,放入切块的青萝卜。
步骤13,再放入胡萝卜。
步骤14,继续中火煮沸后,小火再煮10分钟。
步骤15,这个时候锅中加入适量的盐调味。
步骤16,再放入鸡精增加口感。
步骤17,大火煮沸即可关火,撒上香菜段即可。
步骤18,成品一
肉食者联盟 萝卜腐竹焖牛腩的做法
牛腩是个口感特别丰富的部位,同时有肉,有筋还有少量油脂,用来焖炖是最合适不过的,但是一定要焖得足够软烂,油脂都煮化开来,筋也软烂易食,一口下去,软烂鲜香,筋膜裹着肉,酱汁四溢,却没有一丝的油腻感。可能有的人会说,这简单,多炖会就烂啦~可是往往做好后总是觉得少了那么丝鲜香,多了点油腻呢?那是因为在你的制作过程中少了很关键的一步呢。焯完水不要直接炖,多做这一步,不腥不腻鲜香翻倍。
材料:
牛腩500克,白萝卜1个,干腐竹50克,八角2个,桂皮1块,香叶3片,郫县豆瓣酱1-2勺,生姜适量,大蒜适量,香菜适量,食用油适量,食盐适量,蚝油适量,生抽适量,冰糖少许,,
肉食者联盟 萝卜腐竹焖牛腩的做法的做法步骤:
步骤1,准备好各种食材,腐竹提前用凉水泡开,牛腩提前一晚放冷藏室解冻。
步骤2,牛腩清洗后放水盆中浸泡1小时,期间换换水,目的是浸泡出肉里面的血水。
步骤3,接下来给牛腩焯个水,冷水下锅,加几片姜片,水开后再倒适量的黄酒去腥,酒不宜下太早,下太早会挥发掉,不能真正起到去腥的作用。水开后继续煮5分钟左右,期间把浮沫撇干净。
步骤4,把焯好水的牛腩块捞出沥干水分,冷锅无油下肉块翻炒出干香味,这一步是牛腩鲜香不腻的关键!把炒好的牛腩块盛出。
步骤5,锅烧热,倒入适量的食用油,下姜蒜小火煸出香味。
步骤6,下入一大勺郫县豆瓣酱小火炒出红油,会吃辣的可以多放点。
步骤7,下入牛腩块翻炒均匀,然后一次倒入足量的热水,掌握不好用量的就多放点,中途最好不要加水,汤有多用来下面条也是不错的。加入适量的生抽,蚝油,以及之前准备好的八角,桂皮,小茴香和香叶。
步骤8,重新煮开后转入电压力锅,一个牛羊肉程序,程序时间45分钟,不包括焖的时间。牛腩不易软烂,选择用压力锅比较省时。
步骤9,等程序结束,快下气的时候,再来准备萝卜。把萝卜去皮切滚刀块。
步骤10,把切好的萝卜块,和浸泡好腐竹一同倒入煮好的牛腩汤中,视咸淡再放少许盐调味,加几粒冰糖,盖上盖再焖10分钟左右,萝卜软烂即可。
步骤11,最后撒少许香菜,就可以出锅啦~香菜和牛肉也是绝配啊,不能少。
步骤12,趁热开吃吧,微微有点点辣,吃完更暖和。放了少许的郫县豆瓣酱,风味更足了。除了萝卜,充分吸收了汤汁的腐竹吃起也像肉一样香呢。汤汁也很鲜美哦,若是吃不完,用来下面条也很赞的呢。
肉食者联盟糖醋里脊的做法
糖醋里脊是一道经典传统名菜,主要是用猪肉的里脊部位,外面包裹一层面糊经过热油炸制,再用糖醋等原料调味,成菜酸甜可口,是佐餐下饭的佳品!有的厨师做菜时会用到高汤,我一般分享菜谱掌握一个原则,就是家庭烹饪方法,在家做用大众家里常备的食材做美食,这样才会让更多的人制作美食,享受美食带来的幸福时光!做糖醋里脊有两个关键环节,一是猪里脊肉的炸制过程,一个是最后的糖醋汁怎么调汁怎么炒?猪里脊肉一般就是先裹一层蛋液,然后再裹一层湿芡,我感觉外面裹厚一点的糊炸出来口感比较脆,但是炸的时候要反复炸几次,这样才能外焦里嫩;主要料汁我就用了糖、醋、生抽、蚝油,只要掌握好比例,这料汁保证酸甜适口。
材料:
猪里脊肉300克,鸡蛋2个,玉米淀粉猪里脊刮浆用(50+50)克,水猪里脊刮浆用50克,油500克(实耗50克),糖醋汁用料,大蒜6瓣,醋30克,蚝油15克,生抽10克,糖30克,水300克,淀粉(糖醋汁用)15克,,
肉食者联盟糖醋里脊的做法的做法步骤:
步骤1,猪里脊肉洗净断开肉纹切成肉片,不要顺着肉的纹路切,那样肉会一条一条的,切不出肉片来,所以下刀切之前要看好肉的纹路;淀粉用50克加50克水调一个淀粉糊,把切好的肉片先粘一下蛋液,再裹一层湿淀粉糊,然后在50克干淀粉中再裹一层干淀粉(不好意思的是这一系列操作忘记拍照了,直到炸好肉之后才想起来拍照,在这就不放此步骤照片了,有时间再补图片)。热锅中倒入凉油,把油烧到五成热就要下锅炸了,把裹好糊的猪里脊肉散开下锅炸,不要粘在一起,小火慢炸等肉表面泛黄飘在油面上,就用笊篱捞出来控油,如果一次做的多,可以分几次炸但油不要太少,如果油太少炸不出效果来,炸好一次后把火调成中火再炸一次
步骤2,炸到金黄色捞出来沥干油,可以多炸几次炸到外表金黄酥脆为止。
步骤3,接下来调糖醋汁,大蒜先切成末,然后把糖醋汁所有原料都倒进大碗中调匀
步骤4,锅中留底油烧至八成热,把料汁倒进锅中炒,等料汁中间起大泡时
步骤5,把炸好的里脊肉倒进糖醋汁中,迅速翻炒把糖醋汁挂匀即可装盘了
步骤6,糖醋汁最后炒好的状态是水晶浓稠状的。
步骤7,出锅
肉食者联盟酸菜猪肉炖粉条的做法
东北特色菜,酸菜炒粉条,做法很简单,非常好吃,而且还能提高食欲,促进消化,是一道很受欢迎的家常菜,亦可作为一种主食。
材料:
酸菜半颗,粉条一小把,猪肉50g,生抽1勺,老抽半勺,盐依个人口味,料酒1勺,十三香2g,八角桂皮香叶各1,葱姜适量,红辣椒1个,鸡粉2g,香醋依个人口味,,
肉食者联盟酸菜猪肉炖粉条的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,粉条提前冷水泡软。
步骤2,猪肉洗干净切片,再切丝。
步骤3,酸菜洗干净,切丝。
步骤4,准备工作完成。
步骤5,起油锅,加入姜蒜炒香,再加入肉丝煸炒至变色。
步骤6,加入料酒。
步骤7,再加入生抽,老抽,蚝油。
步骤8,加入切好的酸菜翻炒均匀。
步骤9,加入纯净水,没过酸菜为佳,再按个人口味加入盐和十三香。
步骤10,再滴入香醋,醋的量可以根据个人喜欢加入。
步骤11,加入桂皮,八角,香叶,烧开后,小火慢炖8分钟。
步骤12,再加入泡软的粉条,大概6-7分钟就差不多,炖熟为止。
步骤13,加入鸡粉翻炒均匀,关火出锅。
步骤14,盛出装盘,撒上葱花,红辣椒点缀。
步骤15,超好吃的酸菜炒粉条。
步骤16,有粉丝,所以可以作为主食,我要开动喽~能吃两碗饭~哈哈
肉食者联盟黄油烤翅的做法
提前腌制好鸡翅,只需20分钟就能烤出色泽金黄,外焦里嫩,香气扑鼻的美味,表皮刷上薄薄一层黄油,烤出来的鸡翅外皮更加酥香漂亮。
材料:
鸡翅中10个,生抽1大勺,老抽1小勺,蚝油2小勺,孜然粉1小勺,盐1/4小勺,淀粉1/2小勺,蜂蜜2小勺,美极鲜少许,黄油10g,
肉食者联盟黄油烤翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅清洗干净。
步骤2,上下两面各划两刀。
步骤3,加除黄油外的所有调料,抓匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时以上入味。
步骤4,烤箱预热200度,上下火,放入烤箱中上层,烤20分钟左右,中途取出刷一次黄油,让外皮更加酥香和漂亮。
步骤5,烤鸡翅的时候可以软化黄油,黄油放入碗中,微波10秒-20秒,软化即可。鸡翅烤10分钟后刷薄薄一层黄油,继续放入烤箱烤至表面金黄焦香即可。
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