没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。中国人历来对食材非常讲究，对于食材，你有哪些见解呢？以下由小编为大家精心整理的“花椒蒸牛腩的做法”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
我常常喜欢出一些特别的菜谱，这道菜也算是其中之一吧。大火蒸5分钟的牛腩肉片会比较嫩，而垫在肉片下的莴笋和豆芽会带来另一种香脆的口感。最后加入了爆香的花椒不止带来花椒麻的味道，还有另一种深沉的香味。
材料：
阿根廷牛腩250g，莴笋1根，豆芽100g，葱1根，姜少许，生抽2小勺，料酒2小勺，盐1小勺，生粉2小勺，花椒少许，
花椒蒸牛腩的做法的做法步骤：
步骤1，食材集合
步骤2，牛腩切薄片
步骤3，葱切丝
步骤4，姜切丝
步骤5，花椒少许
步骤6，牛腩片、葱、姜、花椒少许、料酒、盐、生粉、生抽拌均匀，腌制30分钟
步骤7，莴笋切丝，加少许盐腌制出水
步骤8，豆芽放入盘中
步骤9，莴笋挤干水份，铺在豆芽上
步骤10，牛腩片铺在最上，水开后上锅大火蒸5分钟
步骤11，蒸牛腩时，找一个锅加入油加入花椒煮至油开
步骤12，最后淋在牛腩上即可
97Msw.com相关知识
秘制粉蒸牛腩的做法
野兽派川菜『秘制粉蒸牛腩』不二食堂……粉蒸菜一些美食达人提倡米粉一定要自己用料理机打碎大米再加香料炒因为这样更有米香一般人家里谁会没事放着一台占地儿的料理机呢还得又磨又炒的……我常常在想如何能让下厨变得简单一点在保障好味的前提下步骤不要太繁琐出现的调料不要太繁复太小众火候什么的要求不要太高烹调时间尽量短一点（炖和蒸这种无需人在旁看守的长时间菜系另讲）如果按照传统的来那这道粉蒸菜就不太值得推荐但是——见证奇迹的时刻到了腐乳，四川豆瓣酱统统不要只用一个神器就解决了麻辣香美味超出我想象食材地址：「不二食堂」//bu2st.taobao.com
材料：
牛腩500g，土豆1个，鲜香菇10朵，不二食堂清油火锅料1/4瓶≈70ml，蒜15g，姜15g，香菜30g，油1大匙，生抽1小匙，老抽1小匙，胡椒粉1小匙，白糖1小匙，鸡粉1小匙，醪糟（米酒/酒酿）1大匙，米粉70g，，
秘制粉蒸牛腩的做法的做法步骤：
步骤1，备食材：牛腩，香菇，土豆，蒸肉米粉，姜，葱，蒜，不二食堂清油火锅料
步骤2，不二食堂清油火锅料换新装了哦
步骤3，调制腌料：不二食堂清油火锅料1/4瓶（约70ml），姜末，生抽，老抽，胡椒，白糖，鸡粉，醪糟（米酒/酒酿），油，米粉（超市有售，我一般用“友加牌”麻辣味，友加老总麻烦付点广告费^@^）
步骤4，牛腩切小块，将料调匀，倒入牛腩腌制，约20分钟
步骤5，将土豆切丁，鲜香菇切漂亮裂顶（觉得麻烦也可以不切，其实很容易的）
步骤6，土豆垫底，牛腩居中，香菇置顶，依次顺序摆好
步骤7，高压锅中放水和蒸架
步骤8，将碗放入，加盖高压45分钟。（我家高压锅比较老朽，一般蹄筋类压转一圈，正好30分钟，是极限，但是我揭开盖，尝了下牛肉还有点点硬，所以加盖又补了15钟）
步骤9，最后一步是关键，起锅拌入生蒜末，撒香菜，装盘开吃
花椒鸡丁的做法
色香味：色泽金红、麻辣鲜香、略带甜味、鲜美可口
主料：开膛嫩仔鸡一只(约500克)
辅料：干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克
制作：
1)鸡洗净后，剔骨，剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味(约30分钟)；
2)干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节；锅置旺火上，下素油烧热(约180-200℃)，将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起，沥干油；
3)炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅；
4)若热食，直接装盘，若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成
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