“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你收藏保存了哪些菜谱呢？经过整理，小编为你呈上寒冬来点酸菜刚刚好【酸汤鸡】，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：鸡1/2只，酸菜1/2棵
辅料：干辣椒3个，泡椒6个，蒜头1/2头，姜1块，花椒1茶匙，十三香1茶匙，料酒适量，生抽少许，盐少许
寒冬来点酸菜刚刚好【酸汤鸡】的做法步骤：
1，提前用花椒烧开水，用于汆鸡块。
2，斩好的鸡块在花椒水里汆好，沥干。准备好酸汤鸡其他辅料。
3，干辣椒和泡椒剪段，蒜头剥好，姜切片。酸菜浸泡10分钟后洗净焯水挤干水分切段。
4，锅里放油，把鸡肉煎到焦黄。
5，放入姜，蒜，干辣椒，泡椒和十三香翻炒均匀。
6，放入酸菜继续翻炒。
7，酸菜炒出香气后，倒入料酒和生抽。
8，兑水淹没食材，大火烧开。
9，小火15分钟左右鸡肉熟烂，少许盐调味即可
小贴士：
【CSY温馨提示】
原方子提示：
1.需要注意的是，鸡肉焯水用花椒煮水，去腥提鲜，然后沥干水煎鸡肉。
2.煸炒酸菜和鸡肉的时间稍微长一点，酸菜属于腌渍物，在油里煸炒可以使口感和味道都好一些。
3.不建议炖到很酥烂，有点嚼劲比较好吃。
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重庆酸菜鸡------够酸爽够味儿
食材明细：
主料：鸡一只，酸菜一份，新鲜花椒15g，干花椒5g，大蒜5g，生姜5g
辅料：灯笼泡椒5g，干辣椒5g，白酒一勺半，生抽半勺，生粉适量，胡椒粉1g，料酒半勺，盐适量
重庆酸菜鸡------够酸爽够味儿的做法步骤：
1，准备新鲜的鸡一只，当然土鸡最好了，大城市里土鸡堪比稀有动物大熊猫啊内脏去掉，毛处理干净
2，所有的鸡切成稍微大一点儿的块状，煮一下会缩小剁好结束会有血沫，用温热水一块块的冲洗干净沥干水
3，加入少许生抽，胡椒粉，料酒，少许生粉，食用油
4，抓匀腌制几分钟
5， 前几天突然就想吃酸菜鱼了，但是每次去菜市场看到卖酸菜的这家真的是太脏了，每次看看我就只能放弃后来试着网上买了些回来，哇噢没有想到真的不错，酸咸度刚刚好，也不会很碎那种
6，打开包装之后用冷水清洗一遍，茎部切成稍微大一点的块状
7，看起来不错吧，一份还是挺多的
8， 顺带还买了四川的这种泡灯笼椒
9，做这种菜一般放大蒜生姜多一点，剥好的大蒜每个一分为二
10，生姜去皮切小片儿
11，放点新鲜花椒会更香，没有的话可以不放，反正我也是网上买酸菜的时候顺带捎上的
12， 锅里上稍微多一点的油，放入生姜大蒜，花椒爆香【其实我不光放了新鲜花椒，还有老妈老家晒得干花椒，那真的香啊】
13，放入少许干辣椒段
14，倒入腌制好的鸡块，爆炒，可以多炒一会儿，逼出里面的鸡油哦
15，倒入适量白酒，我做荤菜还挺喜欢放点白酒的，去腥味儿不说还提香
16，倒入适量热水，大火煮开之后转中小火慢慢煮呗
17， 汤汁还剩三分之二的时候放入切好的酸菜，用筷子搅匀，继续小火煮
18，汤汁差不多三分之一，满屋子香味儿的时候放入适量盐，鸡粉，调味即可
19，如果要炖起来吃的话那就稍微多留一点汤
20，盛起来放入一个大的容器内
21，另起锅上油，放入少许干辣椒花椒爆香
22，再将刚爆香的花椒干辣椒油凌辱到鸡肉上面，大功就告成啦
23，真的很开胃下饭，平时我一碗饭肯定吃不下的，昨天还吃了一碗多一丢丢呢
24，想要买酸菜和花椒的可以加我wx，私信给你们
25，拍完照我就炖起来吃了，等天气再冷一点，一家人围坐一桌，来这么一锅，太爽。。。
小贴士：
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酸汤鱼头
食材明细：
主料：大头鱼鱼头适量，潮州咸菜适量
辅料：姜丝适量，葱白适量
酸汤鱼头的做法步骤：
1，鱼头剁块用盐略腌。
2，咸菜用清水浸泡后切薄片。
3，炒锅下少许油，爆香姜丝。
4，下鱼头翻炒一下。
5，下腌咸菜的水煮至鱼头熟。
6，下切好的咸菜和葱白，煮开关火。不用另加盐。
酸汤米线
食材明细：
主料：肉末100克，酸腌菜100克，米线两人份
辅料：葱适量，酱油适量，蒜适量，盐适量，味精适量，姜适量
酸汤米线的做法步骤：
1，1、姜、蒜切片，葱切段备用。
2，2、炒锅上火，放入姜、蒜炒出香味。
3，3、放入肉末翻炒。
4，4、放入酸腌菜翻炒。
5，5、倒入一大碗水烧沸。
6，6、调入盐、酱油、味精，浇在碗里的米线里，撒上葱花即可食用。喜欢辣椒的可以放点油辣子。
7，成品图：这碗是我的。
8，成品图：这碗是LG的。
酸汤鱼片
食材明细：
主料：鱼肉500克，西红柿1个，青菜适量
辅料：酸汤调味料1包，油20克，盐6克，葱适量，辣椒10克，淀粉适量，姜适量，蒜适量
酸汤鱼片的做法步骤：
1，主辅料： 鱼肉、酸汤调料。
2， 把鱼肉洗净，剔除鱼排。
3， 把鱼肉切连刀片，也就是蝴蝶片。
4， 鱼片放入盆中，加料酒、盐腌渍5分钟，然后加水淀粉上浆。
5，这期间准备配料：青菜、西红柿。
6， 锅烧开水，放入上浆的鱼片汆烫。
7， 鱼片变色即可捞出备用。
8， 热油，放入葱姜蒜炒香。
9，放入西红柿翻炒。
10， 加入清水。
11， 烧开后，放入酸汤调料，加盐调味。
12， 放入配料青菜烫至断生。
13， 捞出盛入碗中。
14， 放入备用的鱼片，煮制1分钟，即可关火
15， 出锅盛入碗中，即可上桌。
小贴士：
1、配料可以选择自己喜欢的。但是西红柿比较好，既可以调味，又可以增色。
2、盐要少放，吃起来要以酸味为主，其它的味道是回味。
酸汤肥牛
食材明细：
肥牛卷250g，金针菇120g，豆芽100g，酸萝卜40g，酸菜梗40g，酸菜汁10ml，小米椒3个，蒜2瓣，姜2片，青红椒碎少许，水适量，菜油适量
酸汤肥牛的做法步骤：
第1步酸萝卜，酸菜梗，姜蒜切细备用豆芽摘洗干净备用
第2步青、红椒少许，切碎。金针菇摘洗干净，水适量，放入少许盐烧开后放入金针菇焯水
第3步取出沥干水分放入盘子底部。盘子是等会用来盛肥牛的肥牛卷焯水。水烧开，放少许料酒，放入肥牛卷，过水变色，焯掉血水，但不能很久了，牛肉会老
第4步取出备用锅内放菜油，烧热后倒入豆芽翻炒
第5步放入酸萝卜，酸菜，米椒、蒜姜翻炒加入一碗水，没过豆芽，倒入少许酸菜汁，大火煮开，小火煮一会
第6步煮4-5分钟后放入肥牛。搅拌煮开，至肥牛完全变色。放入青红椒碎，出锅，放入底部铺有金针菇的盘子里
第7步成了
小贴士：
汤的颜色是金黄色的秘诀是：用菜籽油。我用的是金龙鱼的菜籽油汤里没有放盐。酸菜酸萝卜都很咸。不过可以根据自己口味调整我放了3个小米椒是我们家人可以接受的量，不是很辣。如果喜欢辣的可以用多一点小米椒。我用的是青红椒是不辣的，只是为了点缀。可以换上有辣味的青红椒圈
酸汤鱼腰
食材明细：
主料鲢鱼肉配料黄豆芽、西红柿调料盐、味精、糖、醋、料酒、葱、姜蒜、胡椒粉、花生油、泡椒、番茄酱、香菜
酸汤鱼腰的做法步骤：
1．鱼肉切块，西红柿切块。
2．葱、姜、蒜爆香，炒西红柿，加泡椒及汤。
3．加入鱼块及黄豆芽，小火炖熟，调味即成。
小贴士：
特点
汤汁红亮，酸辣适中，鱼肉鲜嫩。
鱼酸汤
食材明细：
草鱼鱼头1/2个，凤梨100公克，蕃茄100公克，豆芽菜20公克，酸子1小匙，水4杯，九层塔少许，辣椒1条，葱1支，糖1又1/2小匙，鱼露1又1/2小匙
鱼酸汤的做法步骤：
1.)将凤梨、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中，即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。
2.)准备一锅水，烧开后再放入调味料及凤梨、番茄片、酸子汁，一起煮开后熄火备用。
3.)热油锅，倒入沙拉油，将草鱼鱼头炸至金黄色，再放入汤锅中，煮开后，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最后撒上九层塔末、辣椒片、葱段后即可上桌。
酸汤猪脚
食材明细：
凯里酸汤适量，西红柿适量，猪手适量，酸笋片适量，葱姜适量，花椒大料若干，白糖少许，鸡精少许，盐少许
酸汤猪脚的做法步骤：
第1步猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水；砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚
第2步倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖
第3步至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可
酸汤排骨
一到这个季节，广州的天气就开始抽风。高温低压，还忽晴忽雨。
偏偏贵阳朋友还来电邀我去避暑吃酸汤，说他们那里现在晚上还可以盖棉被。我哪里抽得开身，这家伙分明就是在气我。
挂了电话跑去厨房煮了一锅酸汤排骨，看着排骨在红汤里翻滚，心情好了一大半。
酸汤是贵州的特色美食，一般分为白酸和红酸。白酸常为米、面发酵而来；红酸则用小西红柿和辣椒发酵而成。
发酵好的酸汤用油锅加热翻炒出香味来，以姜蒜辣椒调味，然后入高汤，想吃什么随意加，荤素皆宜~
红酸汤适合用来烹煮肉类，酸辣的味道不止开胃，还能去除肉类的腥气。
如果用来煮不易煮熟的肉类，需要先炖软，再下酸汤。反之，则先下酸汤，后下肉，比如去年教大家做过的酸汤鱼。
红艳艳的一锅在火上咕噜咕噜冒着泡，好不热闹，光看着就让人心情愉悦。
趁热来上一碗，顿时阴霾全消，胃口大开，神清气爽！
材料：
主料：排骨适量，胡萝卜适量，西红柿适量，玉米适量，
辅料：青椒适量，红酸汤适量，料酒适量，姜适量，木姜子油适量，，
酸汤排骨的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 玉米切段，胡萝卜、西红柿切块备用。
3. 排骨洗净切段，入锅煎到表面微黄，加入料酒烹煮去腥。
4. 待酒精挥发后，加水，大火煮沸撇去浮沫。
5. 加入玉米、西红柿、胡萝卜一起炖煮至排骨可轻松脱骨。（省时间的话也可以放进高压锅煮）
6. 倒入红酸汤一起炖煮，同时下青椒，汤汁略微浓稠后即可关火。青椒和红酸汤用油炒一下更能激发出香味，菜菜不想换锅，就偷了下懒。
7. 最后撒点葱花和木姜子油就可以出锅啦！
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