“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编收集整理的《酸辣桂林米粉》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：米粉200克，酸豆角4根，小红辣椒1个，瘦肉少许，蒜瓣2个，香菜1棵
辅料：油适量，白糖少许，蚝油1汤匙，鸡粉少许
酸辣桂林米粉的做法步骤：
1，食材：米粉、酸豆角、辣椒、香菜、香菜、蒜瓣、瘦肉。
2，酸豆角洗净切粒，瘦肉剁碎、香菜洗净切段、蒜瓣去皮拍碎、辣椒去籽洗净切丝。
3，烧热锅放适量油i，倒下蒜茸爆香。
4，加上肉末保持大火翻炒
5，再加上酸豆角粒翻炒片刻
6，加上辣椒、蚝油、鸡粉、白糖、少许清水。
7，保持大火煮2分钟左右，用碗盛起。
8，另用一锅烧点开水，水沸时倒下米粉焯煮片刻
9，捞起过一下凉水，再沥干。
10，把煮好的配料铺在米粉上面即可开动。
小贴士：
米粉本身熟的不可久煮，煮的时间过长会断，口感也不好。配料随意自己添加，可以适量添加一些辣椒油和炸好的花生米或酸萝卜。
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青蒜乌鱼桂林米粉
食材明细：
新鲜乌鱼1条，姜片，麻油，青蒜苗，米酒少许，盐少许，白胡椒粉少许，桂林粗米粉
青蒜乌鱼桂林米粉的做法步骤：
1.热平底锅麻油，姜片爆香后，下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味.
2.水再滚起后转小火，将米粉加入同煮入味熟后，再下青蒜苗即可.
小贴士：
食用前可加白胡椒粉.
骨汤桂林米粉
米粉还是桂林米粉好吃，桂林米粉比别的米粉口感更好，更细腻，吃起来更爽滑可口，这款骨汤桂林米粉用骨汤来煮，在添加青菜、鸡蛋和火腿等，营养全面。
主料：
米粉400克火腿150克鸡蛋2个
辅料：
食油3汤匙食盐3克生抽3茶匙蚝油2茶匙高汤1500毫升芹菜2颗
做法：
1.先把火腿切片，备好鸡蛋
2.热油锅，把蛋煎好取出备用
3.再用余油把火腿煎到两面发黄备用
4.用生抽、蚝油、盐调匀做调味汁备用
5.把桂林米粉冲水后控干水
6.芹菜叶子洗净备用
7.取骨头汤烧开
8.取骨头汤烧开
9.加入调味汁
10.接着下青菜，青菜软下来即可关火
11.把煎好的火腿和蛋下锅搅拌一下，这样火腿和蛋不会太油
温馨提示：
1、煎蛋时，蛋上撒少许的细盐。蛋会更香一些;
2、米粉不易烫的太久，不然口感会没那么劲道。
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鸡蛋的蛋白质很丰富，很多人都很爱吃，而且烹饪起来也很方便，但不是所有的人都了解其烹饪技巧，有些烹饪鸡蛋的方法还是错误的呢。
1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
2、沸水煮鸡蛋。
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。
这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
4、大火炒鸡蛋。
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
5、煎蛋饼前使劲搅蛋液。
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
6、煮荷包蛋时加盐。
煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
7、使用铁锅。
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
8、用鸡蛋做菜时，最后才放调料。
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。
结语：鸡蛋虽然好吃，但也要注意烹饪方法哦，像用沸水煮鸡蛋，就是错误的烹饪方法。
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吃鸡蛋有很多种误区，除了鸡蛋不可以与味精煮之外，还有很多东西不是鸡蛋的好搭档，比如糖，柿子，豆浆等。
1、鸡蛋+糖
吃完鸡蛋后不能立刻吃糖，很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，这样的吃法只会让鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质是不被人所吸收，对健康会产生不良作用。
2、鸡蛋+柿子
吃完鸡蛋后不能立刻吃柿子，轻者容易引起食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。如果这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
3、鸡蛋+豆浆
吃完鸡蛋后可不要立刻喝豆浆，每天早晨，勤快的妈妈都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以吃上最有营养的早点。让孩子吃完鸡蛋后喝豆浆解渴。其实，豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会导致营养成分的损失，降低二样食物中营养价值。
4、鸡蛋+鹅肉/兔肉
吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉，更不能同吃。李时珍在《本草纲目》中说：鸡蛋同兔肉食成泄痢。这是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋也是属于甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共吃会发生反应，刺激肠胃道，导致腹泻。
5、鸡蛋+鳖肉
吃完鸡蛋后别吃鳖肉，吃鸡蛋有很多的禁忌。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致食物中毒。因为鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人最好别吃。加上它性咸平，孕妇与刚刚生完BB后消化系统不好的人最好别吃。
6、鸡蛋+消炎药
吃完鸡蛋后别立刻吃消炎药，鸡蛋富含蛋白质，而炎症发作时要注意蛋白质的摄入。当炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，伴有腹泻症状的患者，更加不能吃鸡蛋。含蛋白质多的鸡蛋，只会加重胃肠负担，对药效是有影响的，特别是脂肪泻方面的疾病。
7、鸡蛋+茶
吃完鸡蛋后不可以立刻喝茶，有很多人喜欢在吃完鸡蛋后会用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人，其实这样是有害健康。因为茶叶中含有大量鞣酸，而鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，导致肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，造成便秘，同时还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。
结语：不是鸡蛋的好搭配有消炎药，鳖肉，鹅肉/兔肉，豆浆，柿子和糖等。
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鸡蛋几乎人人都爱吃，也是最简单制作的食材，也是世界最营养的早餐等，但你知道哪种鸡蛋的吃法，让鸡蛋最有营养呢?
蛋白质都在蛋清里
吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?
其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。成分大不同
跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，带壳水煮蛋这种做法都排名第一。
有益心脏排行榜：
第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花汤和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
结语：鸡蛋最有益心脏的排行榜是带壳水煮蛋是第一名，之后是水煮荷包蛋，蛋花汤和蒸蛋，煎荷包蛋，摊鸡蛋，营养最后的为炒鸡蛋。
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鸡蛋，俗称鸡子、白果，是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富，而被称为人类理想的营养库。营养学家则称它为完全蛋白质模式。但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品!
鸡蛋富含丰富的营养
1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。下面6种方法则是错误的示范哦~
1、生吃
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
2、隔夜吃
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3、过量吃
如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋;少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。
4、加糖、加豆浆吃
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪，二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包，再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
5、空腹吃
空腹吃鸡蛋不是很好，空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品，蛋白质将被迫转化为热能消耗掉，起不到营养滋补作用。同时，在一个较短的时间内，蛋白质过量积聚在一起，蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。
6、煎鸡蛋、茶叶蛋
有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。另外，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复的煎煮，其营养已经被破坏，另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消功能。
鸡蛋最好蒸食或煮食
鸡蛋最好蒸着或煮着吃，蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法，炒鸡蛋也行，但最好不要吃煎鸡蛋，因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。
幼儿期适合吃蒸鸡蛋羹，一两岁之后可以吃煮鸡蛋，3岁后可以吃炒鸡蛋。老年人尽量不要吃炒或煎的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等，增加营养的摄入。
需要说明的是，如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。
健康营养的鸡蛋美食
干捞桂林米粉
食材明细：
桂林米粉，酸笋，酸豆角，辣椒，花生
干捞桂林米粉的做法步骤：
1.桂林米粉泡开，加水煮熟
2.爆香辣椒，然后加酸笋、酸豆角炒熟
3.然后把所有东西拌在一起，加点醋和酱油就可以了
焖桂林米粉怎么做好吃 焖桂林米粉的做法,步骤
焖桂林米粉
吃过煮面、炒面、凉拌面……独独没有吃过焖面。焖面在南方很少听说，更不要说吃了 。在美食家看到西西sissi 做的焖面以后，我就一直馋一直馋，我说我也要吃焖面。今
食材配方
主料：
桂林米粉
150g豆角
300g辅料：大蒜
适量生姜
适量八角
适量熟红豆
适量花生油
适量盐
适量酱油
适量
做法 共8个步骤
1.准备好豆角、米粉、生姜、大蒜和大料。
2.豆角洗净用手掰断，姜蒜切末备用。
3.米粉放入水中打散，沥干水分备用。
4.热锅放油，放八角茴香、姜蒜末爆香。
5.倒入豆角翻炒，加一点盐，待豆角变色后加入水，酱油焖煮两分钟。
6.把汤汁倒入碗中，豆角留在锅里。
7.将米粉均匀地铺在豆角上，然后浇上刚刚倒出的汤汁，铺一层米粉浇一次，直到把米粉铺完，盖上锅盖，小火慢慢焖，看看汁干就可以了。
8.出锅加上红豆即可食用。
酸辣米粉
酸辣米粉，百吃不厌，离开学校这么久，最怀念的就是米粉了，可以点各种浇头，往往一碗米粉里面会放两三种浇头，吃起来却非常美味，Q弹爽滑的米粉配上汤汁。酸辣米粉，酸酸辣辣的，好吃到每天都想吃一碗。
主料：米粉1把
辅料：酸豆角15克油菜(小)3颗
调料:花生油适量食盐1/2茶匙葱1棵八角1粒生抽1茶匙高汤1大碗白糖1/2小匙陈醋1茶匙郫县豆瓣酱1汤匙辣椒粉1茶匙水适量
做法:
1.将桂林米粉放入盆中(如太长可从中间折断)
2.倒入适量的开水，用筷子将米粉搅动几下以防粘连在一起
3.盖上盖子，焖约25分钟
4.此时泡米粉的水会变得混浊，米粉已变软，但是米粉里面还有硬心，用筷子夹起米粉会发现不容易将它夹断
5.将米粉捞出，用清水洗几遍，洗好的米粉放在水中，水是很清的样子
6.然后捞出沥干
7.将米粉放入盆中，再次倒入开水
8.盖上盖子，再焖约10分钟
9.此时可检查一下米粉是否已熟透，用筷子夹起米粉，轻轻用力可将其夹断，说明已经好了;如果实在不会判断，那就夹一两条尝一尝吧，吃起来没有硬心就好了，如果还有硬心，那么就再盖上盖子焖一会儿
10.烫好的米粉再次放入清水中洗净
11.然后捞出沥干，这样米粉就烫好了，接下来做汤米粉、炒米粉、凉拌米粉都行哦
酸辣牛肉米粉
食材明细：
米粉一把，里脊肉100克，酸菜30克，冬笋20克，小米辣4个，生菜一把，李锦记麻辣酱一勺，湖南剁椒一勺，醋适量，李锦记精选生抽适量，麻油适量
酸辣牛肉米粉的做法步骤：
第1步将里脊肉或牛肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好。碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的米粉或宽面条，舀上一勺湖南剁椒即成。
第2步将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀。小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟。
第3步碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成。
小贴士：
1. 冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。2. 要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，最后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。3. 家庭自制酸菜，腌制的时间最好超过20天，避免亚硝酸盐存在的隐患。
酸辣牛肉汤米粉
食材明细：
肩颈肉片250公克，鱼丸60公克，米粉240公克，芹菜70公克，辛香料：3片，西式牛骨高汤1300cc，辣椒末6公克，配料：6cc，九层塔5公克，白胡椒粉3公克，鱼露6cc，蚝油8cc，糖5公克
酸辣牛肉汤米粉的做法步骤：
1.米粉以冷水泡软后切成小段；芹菜切段；柠檬叶切丝备用。
2.所有辛香料以小火煮约5∼6分钟后将菜渣捞弃，加入鱼丸、米粉、芹菜及调味料煮透。
3.米粉煮好放入碗内，加入做法2的所有汤料，食用前加入柠檬汁、九层塔、白胡椒粉即可。
经典开胃小吃酸辣米粉
食材明细：
米粉300g，高汤1L，酸豆角适量，米醋适量，花椒粉适量，糖适量，盐适量，辣椒油适量，香油适量，生抽适量，青菜适量，姜适量，熟白芝麻适量，香菜适量，香葱适量，蒜适量，炒花生适量，炒黄豆适量，榨菜适量
经典开胃小吃酸辣米粉的做法步骤：
第1步米粉提前一夜浸泡凉水。（图，泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。备料：把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
第2步碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。
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