食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“茄汁桂林米粉”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::素米粉2两,花生100克,猪肉100克,番茄一个,
辅料::辣椒酱10克,酸豆角10克,葱花5克,食用油10克,蚝油10克,盐1克,
茄汁桂林米粉的做法步骤:
1. 花生去壳,猪肉剁成肉末,番茄切丁
2.凉锅里倒入花生,小火翻炒2分钟
3. 锅里的花生有吧嗒响的时候放入少量食用油,看到花生皮有裂缝关火,盛出花生放凉备用
4.热油锅里放一点点食用油,倒入肉末翻炒2分钟,结团的用锅铲翻炒压碎
5. 肉末炒干水份,放入番茄丁继续小火翻炒
6. 炒到番茄丁出汁,加盐,蚝油或者生抽调味
7. 加入2小碗的水,想要汤汁弄一点的可以水少一点
8.大火烧开,关火
9.取碗装温水,把米粉洗散,洗的过程中动作要轻一点,鲜榨米粉比较软,没有干米粉的韧性
10.准备各种喜欢的配料,桂林米粉比较常见的配料有花生,酸豆角,葱花,辣椒等等
11.荤素搭配,营养又美味
12.拍照过程中为了不让汤汁泡涨米粉影响口感,汤汁放得比较少
小贴士:
1.猪肉尽量选择瘦肉多一点,带一点点肥肉也可以
2.如果是做多份可以随意增加份量
3.鲜榨米粉比较软,洗散的时候注意力度,别弄断了
4.配料有剩的放冰箱冷藏
97Msw.com相关知识
茄汁米粉
食材明细:
主料::米粉200g(两人份),培根100g(火腿),黄瓜一根,胡萝卜半根,洋葱一枚,五花肉100g,卷心菜半个(橄榄),
辅料::番茄烩料3~4块(两人份),生抽两汤匙,料酒一汤匙,鸡汁半汤匙,黑胡椒粉一茶匙,
茄汁米粉的做法步骤:
1.台湾米粉,好侍的番茄烩料。其实个人感觉好侍没有金牌好,只是金牌只出咖喱,不出别的烩料。。叹
2.卷心菜橄榄菜叫什么都一样吧。半个足够,把叶子撕下来,然后手撕成手心大小的块。
3.五花肉切片,洋葱切半圈,黄瓜、胡萝卜、火腿切菱形块。胡萝卜火腿出镜了没拍着。
4.烧开水,烧到沸腾翻滚,水温高一点好。
5.倒入米粉,焯水五分钟捞出过凉水,然后捞入容器中用凉水泡着。自来水就成。
6.放入卷心菜,焯至颜色变翠绿就行,最多30秒,千万别焯过了,焯时间长了会变疲软,卷心菜就不脆口感发死了。
7.把胡萝卜焯一下,焯至微微变色捞出。以上所有食材都焯完了。这里补充一下,焯完水要过两遍凉水,这样颜色和口感都会大不一样。
8.锅中下油,稍微多点,下洋葱圈炒透,炒香。
9.放五花肉进去,炒至变色。
10.放入黄瓜、火腿、胡萝卜炒匀。
11.放入卷心菜,炒匀。
12.沿锅边儿倒一圈料酒,别多了,一汤匙的量。
13.加生抽,炒匀。
14.放入烩料块,我菜量小,放了三块。这里注意区分咖喱的是,不要再加水了。因为卷心菜里面含水,锅中留的底就够了,多了料汁就稀释了,再拿勾芡补救菜就不好看了。
15.炒成这样差不多了。料汁均匀,黏黏的裹在菜品上。
16.放入米粉,炒匀。
17.最后调入鸡汁,按口味加适量盐和黑胡椒粉,黑胡椒粉我加了两茶匙,麻麻辣辣的。可以盛盘出锅了。
18.这是另分出来的菜。其实不放米粉当个菜炒,这个菜还挺有风味的,还有点西式的感觉- - 单位女同事特喜欢这菜。
小贴士:
1.焯水的顺序重要在不让菜互相串味,胡萝卜味道和颜色都会褪进水里,所以要最后焯。
2.番茄烩料和咖喱一样,要炒至让菜都沾了料汁,有点黏黏的,那样才是足够的量。之所以说是3~4块,是怕你们菜放多了,烩料炒不匀,到时候就得再加一块了。
3.有童鞋问我胡萝卜为什么要焯水,呃…胡萝卜之所以焯水是为了保持营养,这货是脂溶性营养物,意思是说必须要高温高加工才能把胡萝卜素诱发出来。这东西不溶油脂,炒菜的时候和油是分层的,脾气可犟了,所以要焯透了让它入味,发挥营养。我同学的眼疾,就是吃了熟胡萝卜好的。
桂林米粉卤水
①草果、桂皮、甘草,八角、香茅、砂仁、白寇,肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜,香叶、花椒,小茴香,罗汉果,公丁香,陈皮,葱,姜,色拉油,清水,猪骨头,牛肉②冰糖,老抽,豆豉,鸡粉,干辣椒,南乳,盐③干米粉,油炸花生,香菜,蒜茸,酸豆角
材料:
主料:牛肉500克,猪大骨头500克,米粉适量,,
辅料:香菜适量,花生适量,沙姜5克,花椒5克,香叶5克,干辣椒3个,腐乳4块,桂皮4克,八角3克,肉蔻5克,丁香1克,罗汉果1/4个,草果4克,陈皮3克,甘草4克,槟榔5克,豆豉100克,姜适量,蒜适量,葱适量,香茅3克,小茴香8克,鸡粉50克,食盐50克,老抽50克,色拉油适量,冰糖30克,,
桂林米粉卤水的做法步骤:
1. 先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉,香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时,过滤所有香料,放凉后装瓶待用,卤水就做好了。
2. 牛肉过油。开小火锅内倒入食用油,放入牛肉小火炸,炸到牛肉颜色稍变深,放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。
3. 泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火,放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟,用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了,将米粉过冷水后用滤网滤水备用。
4. 花生入烤箱120度30分钟,闻到香味即可,同时准备香菜末,蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内,放入3汤勺卤水拌匀,放牛肉片,香菜末,蒜茸,花生,上桌开吃。
5. 成品。
桂林米粉(1)
食材明细:
主料::牛肉50g,酸笋50g,剁椒10g,
辅料::卤水30g,豆角20g,米粉200g,
桂林米粉的做法步骤:
1.桂林当地的新鲜农家干粉,规格最好选1.6-1.8的规格,太粗不好煮!
2.先把米粉温水泡30分钟,待米粉软化后,放入锅中【必须先煮开水】煮10-15分钟,煮的过程中,用筷子夹起来,看看米粉的软硬,是否适合自己的口感。
3.第一次煮好之后,用冷水多过几次,然后沥干粉,放在一边保存
4.炒粉:把沥干的粉,放在一边,先把菜炒好,然后把粉放入锅中一起炒,2-4分钟即可
5.卤粉:再烧一锅开水,水开了后,把粉放入锅中,2-4分钟,把粉捞出来,放在碗里面,此时可以加上TAOBAO桂林农舍那边买的卤水,放进去搅拌
6.卤粉:加入酸笋,豆角,炸黄豆等配菜,搅拌好后,即可。
小贴士:
桂林农舍出售的酸笋,是原味酸笋,所以买的时候,需要再买一瓶剁椒,配合酸笋一起拌下,即可!
杂锦汤桂林米粉
食材明细:
主料::桂林米粉适量,
辅料::香菇2朵,大白菜适量,鱼饼适量,菜心适量,丸子适量,香肠适量,
杂锦汤桂林米粉的做法步骤:
1.桂林米粉,香菇2朵,丸子,香肠,鱼饼,菜心,大白菜。
2.烧开水把粉和大白菜水灼,捞起备用。
3.换过干净的水,加点油,先把难熟放下去煮。
4.煮开后,再放冬菇,鱼饼。
5.最后把菜心放下,加点盐就可以啦。
6.把煮好的汤倒在粉就可以啦!
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