食材明细:
A.沙拉油2大匙,洋葱碎100g,姜碎15g,蒜头碎15g,红辣椒碎20g,酱油20c.c,蚝油1/4茶匙,辣椒酱1/2茶匙,米酒30c.c,B.鱼头1个,鱼高汤500c.c,椰奶100c.c,太白粉水1大匙,芹菜珠5g,香菜碎5g,青葱珠20g,姜黄粉1茶匙,咖哩粉2大匙,白胡椒粉适量,糖适量
鱼头咖哩汁的做法步骤:
1.取一炸锅,放入约可1/2锅的油量,烧热,放入鱼头以中火略炸一下即捞起沥干油脂备用。
2.另热一锅,以中小火用沙拉油炒洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎炒香,加入酱油、蚝油、辣椒酱、米酒煮约3分钟后,再加入姜黄粉、咖哩粉拌炒均匀约2分钟。
3.将鱼高汤、椰奶、炸好的鱼头放入作法2中续煮约10分钟,加入白胡椒粉、糖、调味,再以太白粉水芶薄芡,最后在熄火前加入青葱珠、芹菜珠、香菜碎即可。
食材明细:
A.沙拉油4大匙,洋葱碎50g,姜碎15g,蒜头碎20g,红辣椒碎15g,八角2个,辣豆办酱1茶匙,甜面酱1茶匙,米酒20c.c,红萝卜碎40g,高丽菜丁40g,B.大茴香1/4茶匙,大骨高汤600c.c,太白粉水1大匙,辣椒粉1大匙,咖哩粉2大匙,白胡椒粉适量,糖适量,盐适量
面酱咖哩汁的做法步骤:
1.热锅,以中小火用沙拉油炒洋葱碎、姜碎、蒜头碎、红辣椒碎、八角至香味出来,加入辣豆办酱、甜面酱、米酒续煮约3分钟后,加入红萝卜碎、高丽菜丁拌炒约1分钟。
2.在作法1的锅中加入辣椒粉、咖哩粉、大茴香继续拌炒约2分钟,加入大骨高汤续煮约10分钟,以白胡椒粉、糖、盐调味,最后在熄火前以太白粉水芶薄芡即可。
食材明细:
湿粗米粉200公克,鸡腿肉100公克,洋葱30公克,青菜50公克,香茅1根,红咖哩酱1茶匙,水200㏄,椰奶1罐,红椒末少许,盐1又1/2茶匙,糖1/4茶匙
咖哩椰汁鸡炒米粉的做法步骤:
1.湿粗米粉放入滚水中,一滚起就捞出;鸡腿肉切成小块,放入滚水汆烫2分钟捞出;洋葱切片;青菜洗净切段;香茅切碎,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油,放入红咖哩酱炸香,再放入作法1的洋葱片与碎香茅,加入水与所有调味料。
3.于作法2的原锅放作法1的湿粗米粉与鸡腿肉块,倒入椰奶,盖上锅盖以中火煮至汤汁略收,加入作法1的青菜段炒软盛盘后,撒上少许红椒末即可。
食材明细:
主料::米粉200g(两人份),培根100g(火腿),黄瓜一根,胡萝卜半根,洋葱一枚,五花肉100g,卷心菜半个(橄榄),
辅料::番茄烩料3~4块(两人份),生抽两汤匙,料酒一汤匙,鸡汁半汤匙,黑胡椒粉一茶匙,
茄汁米粉的做法步骤:
1.台湾米粉,好侍的番茄烩料。其实个人感觉好侍没有金牌好,只是金牌只出咖喱,不出别的烩料。。叹
2.卷心菜橄榄菜叫什么都一样吧。半个足够,把叶子撕下来,然后手撕成手心大小的块。
3.五花肉切片,洋葱切半圈,黄瓜、胡萝卜、火腿切菱形块。胡萝卜火腿出镜了没拍着。
4.烧开水,烧到沸腾翻滚,水温高一点好。
5.倒入米粉,焯水五分钟捞出过凉水,然后捞入容器中用凉水泡着。自来水就成。
6.放入卷心菜,焯至颜色变翠绿就行,最多30秒,千万别焯过了,焯时间长了会变疲软,卷心菜就不脆口感发死了。
7.把胡萝卜焯一下,焯至微微变色捞出。以上所有食材都焯完了。这里补充一下,焯完水要过两遍凉水,这样颜色和口感都会大不一样。
8.锅中下油,稍微多点,下洋葱圈炒透,炒香。
9.放五花肉进去,炒至变色。
10.放入黄瓜、火腿、胡萝卜炒匀。
11.放入卷心菜,炒匀。
12.沿锅边儿倒一圈料酒,别多了,一汤匙的量。
13.加生抽,炒匀。
14.放入烩料块,我菜量小,放了三块。这里注意区分咖喱的是,不要再加水了。因为卷心菜里面含水,锅中留的底就够了,多了料汁就稀释了,再拿勾芡补救菜就不好看了。
15.炒成这样差不多了。料汁均匀,黏黏的裹在菜品上。
16.放入米粉,炒匀。
17.最后调入鸡汁,按口味加适量盐和黑胡椒粉,黑胡椒粉我加了两茶匙,麻麻辣辣的。可以盛盘出锅了。
18.这是另分出来的菜。其实不放米粉当个菜炒,这个菜还挺有风味的,还有点西式的感觉- - 单位女同事特喜欢这菜。
小贴士:
1.焯水的顺序重要在不让菜互相串味,胡萝卜味道和颜色都会褪进水里,所以要最后焯。
2.番茄烩料和咖喱一样,要炒至让菜都沾了料汁,有点黏黏的,那样才是足够的量。之所以说是3~4块,是怕你们菜放多了,烩料炒不匀,到时候就得再加一块了。
3.有童鞋问我胡萝卜为什么要焯水,呃…胡萝卜之所以焯水是为了保持营养,这货是脂溶性营养物,意思是说必须要高温高加工才能把胡萝卜素诱发出来。这东西不溶油脂,炒菜的时候和油是分层的,脾气可犟了,所以要焯透了让它入味,发挥营养。我同学的眼疾,就是吃了熟胡萝卜好的。
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