食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？小编推荐你不妨读一下白斩鸡(2)，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
嫩公鸡一只。姜茸5克，葱白丝5克。精盐0.5克，花生油6克。
白斩鸡的做法步骤：
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
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嘉定白斩鸡
戴军男神教你做嘉定白斩鸡看得口水流出来。
材料：
主料：鸡汤适量，开水1瓶，
辅料：干笋50g，桂皮1块，八角2个，三奈3块，草果3个，柠檬半个，豆瓣酱适量，白胡椒适量，辣椒油适量，花生适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白砂糖适量，猪油适量，，
嘉定白斩鸡的做法步骤：
1. 汤锅放入冰球鸡汤1个，倒入矿泉水1瓶，大火煮约10分钟。
2. 炒锅放入猪油，开中火烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜炒香，加入煮好的鸡汤2勺，挤入柠檬汁半个，再放入草果3个、八角2个、三奈3块、桂皮1块、白胡椒适量，煮开做成料汁放凉备用。
3. 干笋50g、干贡菜50g用凉水浸泡过夜，洗净后切成2厘米的小段，放入鸡汤中煮开，捞出铺入碗底。
4. 将煮好的鸡肉切块，铺在碗上。
5. 浇上煮好的料汁，放上炸花生米，再加入适量辣椒油、白砂糖调味。
6. 最后撒上少许葱花即可享用。
椒香白斩鸡
食材明细：
主料：：整鸡1只（无内脏），葱适量，蒜适量，姜适量，热水1桶，冷水1桶，
辅料：：调和油少量，盐少量，生抽少量，花椒油少量，
椒香白斩鸡的做法步骤：
1.白切鸡制作1、大锅内放姜皮、葱段和水烧开。冷开水加冰袋制冰水备用。2、鸡肚子填姜片和白葱段，把鸡爪子塞入鸡肚子。3、整鸡各汆一次热水一次冰水。第一次热水待鸡皮变色并紧致，马上放入冰水浸泡至温降。重复一次。4、中小火至热水不翻滚，放入整鸡浸没25分钟。5、整鸡取出再入冰水至温降，沥干，切鸡装盘。
2.蘸料制作姜块、蒜、绿葱段碎成蓉放少盐，淋滚油，滴几滴生抽和花椒油，料成。
3.尽情享用
柠香白斩鸡
柠香白斩鸡
原料：三黄鸡一只，
调料：柠檬一个、米酒，盐，葱结，姜片，花椒、香油、美极酱油。
柠香白斩鸡的做法
1、取三黄项鸡一只(即脚黄，皮黄，咀黄)，杀鸡取出内脏洗干净，沥干，抹上薄薄的一层花生油待用
2、烧水至开始弄小泡，将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒，盐，葱结，姜片，花椒，
3、水开后改小火5分钟
4、关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟，
5、取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘。
6、将花生油烧热。
7、将姜葱蒜头剁成细末，用美极酱油浸腌，
8、将花生油烧热放入其中做成蘸料，蘸食即可
白斩鸡南方菜系名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
【清淡好滋味】——葱油白斩鸡
食材明细：
主料：：小公鸡一只，
辅料：：生姜适量，小葱适量，大葱葱白适量，
配料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，
【清淡好滋味】——葱油白斩鸡的做法步骤：
1.原料图。
2.内脏部分先用盐，料酒抓匀，然后冲洗干净。
3.再用开水淖水。
4.鸡身正反面用盐抹匀，腌制半小时入味。
5.腌好后，将内脏部分连同姜片，小葱一同放入鸡肚中。
6.另将姜，小葱切末，大葱葱白切末。
7.取一大点的盆，倒入开水晾凉。
8.将鸡包好放入碗中，倒入料酒，大火蒸10分钟后，转小火蒸20分钟。（仔鸡容易熟，蒸制时间无需太长）
9.之前晾凉的水中放入冰块，再将蒸好的鸡放置两分钟后捞出。
10.切块后码盘，倒上之前蒸鸡时流出的汤汁。
11.葱姜末倒入油锅中，小火熬制。
12.当熬制出葱香味后关火。
13.熬好的葱姜末倒在切好的鸡块上即可。如果觉得味道淡，可淋上少许生抽。
小贴士：
1、用盐提前腌制方便入味。
2、放入冰水中的效果，一是保证鸡皮的完整，二是口感更脆嫩。
3、蒸鸡的汤汁保留，鸡的味道更加鲜美。
4、大葱的葱白部分经过煸炒后味道更香。
怎么做白斩鸡嫩滑多汁？
食材明细：
主料：：三黄鸡半只，
辅料：：小黄姜2小块，小香葱1小把，盐焗鸡粉适量，美味鲜酱油适量，芝麻油适量，
怎么做白斩鸡嫩滑多汁？的做法步骤：
1.准备好材料，冰箱提前备好冰块或者冷水，鸡肉洗净，鸡脖子头鸡脚等加水上锅一起煮沸，水量要能末过半只鸡，加两片姜。
2.锅里的水烧开后，放入鸡肉烫两三秒钟。
3.再提出来泡入冷水冷却，反复做步骤2-3三次。
4.过完三次冷水后把鸡肉再放回锅里，煮开小火3-4分钟，关火，盖上盖闷8-10分钟。
5.时间到了后可以用筷子扎鸡肉最厚的地位置，看有没有血水，没有血水就代表熟了，把鸡肉捞出泡在准备好的冰水里。
6.姜两小块躲成蓉。
7.挤掉大部分姜汁只要姜蓉。
8.葱切末姜蓉葱花混合，按口味加入盐焗鸡粉，芝麻香油，在烧点热油浇上去，可以再加点酱油，混合。
9.把冷却的鸡肉斩块，淋上葱姜汁就可以开动了。
10.煮过鸡肉的汤可以加点配料煮汤，我准备了胡萝卜、玉米、草菇，下锅烧开后小火煮10分钟左右就可以了，加盐调味。
小贴士：
1. 按照鸡的大小，要适当增加减少煮的时间和关火后焖的时间，我这常规大小煮三分钟后焖，8分钟已经熟了，怕生的可以煮4分钟焖10分钟。
2. 煮鸡的水不能太少，以免焖的时间水冷却了造成鸡肉没熟。
3. 挤掉姜汁以免姜味过浓和偏辣。
4. 盐焗鸡粉和芝麻香油必不可少，盐焗鸡粉有味，不用再添加食盐了。
5. 斩鸡块时要手起刀落，一刀斩断，不然会有小碎骨。
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