食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?以下为小编为你收集整理的【清淡好滋味】——葱油白斩鸡,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::小公鸡一只,
辅料::生姜适量,小葱适量,大葱葱白适量,
配料::盐适量,料酒适量,生抽适量,
【清淡好滋味】——葱油白斩鸡的做法步骤:
1.原料图。
2.内脏部分先用盐,料酒抓匀,然后冲洗干净。
3.再用开水淖水。
4.鸡身正反面用盐抹匀,腌制半小时入味。
5.腌好后,将内脏部分连同姜片,小葱一同放入鸡肚中。
6.另将姜,小葱切末,大葱葱白切末。
7.取一大点的盆,倒入开水晾凉。
8.将鸡包好放入碗中,倒入料酒,大火蒸10分钟后,转小火蒸20分钟。(仔鸡容易熟,蒸制时间无需太长)
9.之前晾凉的水中放入冰块,再将蒸好的鸡放置两分钟后捞出。
10.切块后码盘,倒上之前蒸鸡时流出的汤汁。
11.葱姜末倒入油锅中,小火熬制。
12.当熬制出葱香味后关火。
13.熬好的葱姜末倒在切好的鸡块上即可。如果觉得味道淡,可淋上少许生抽。
小贴士:
1、用盐提前腌制方便入味。
2、放入冰水中的效果,一是保证鸡皮的完整,二是口感更脆嫩。
3、蒸鸡的汤汁保留,鸡的味道更加鲜美。
4、大葱的葱白部分经过煸炒后味道更香。
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麻辣白斩鸡
食材明细:
主料::鸡腿1个,香葱3根,姜2片,花椒20粒,
辅料::味极鲜2勺,醋2个,蚝油1勺,老抽半勺,白芝麻1勺,辣椒粉1勺,油1汤勺,
麻辣白斩鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净凉水下锅,加入香葱,姜,花椒煮熟,约20分钟
2.用筷子可轻松戳透,捞出
3.立即浸入冰水中
4.味极鲜,蚝油,醋,老抽,辣椒粉,白芝麻放入小碗中
5.起锅热油,烧至冒烟,浇入碗中,调成汁备用
6.鸡腿切条摆盘
7.调好的料汁浇洒在表面,撒葱碎即可
8.成品。
小贴士:
辣椒粉用量根据个人口味增减。
嘉定白斩鸡
戴军男神教你做嘉定白斩鸡看得口水流出来。
材料:
主料:鸡汤适量,开水1瓶,
辅料:干笋50g,桂皮1块,八角2个,三奈3块,草果3个,柠檬半个,豆瓣酱适量,白胡椒适量,辣椒油适量,花生适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白砂糖适量,猪油适量,,
嘉定白斩鸡的做法步骤:
1. 汤锅放入冰球鸡汤1个,倒入矿泉水1瓶,大火煮约10分钟。
2. 炒锅放入猪油,开中火烧热,放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入葱姜蒜炒香,加入煮好的鸡汤2勺,挤入柠檬汁半个,再放入草果3个、八角2个、三奈3块、桂皮1块、白胡椒适量,煮开做成料汁放凉备用。
3. 干笋50g、干贡菜50g用凉水浸泡过夜,洗净后切成2厘米的小段,放入鸡汤中煮开,捞出铺入碗底。
4. 将煮好的鸡肉切块,铺在碗上。
5. 浇上煮好的料汁,放上炸花生米,再加入适量辣椒油、白砂糖调味。
6. 最后撒上少许葱花即可享用。
酸甜好滋味【菠萝玉米】
食材明细:
主料::菠萝半个,罐装甜玉米150克,
辅料::鸡蛋1个,淀粉半碗,面包糠100克,
配料::柚子酱30克,柠檬汁20毫升,白砂糖20克,水淀粉适量,
酸甜好滋味【菠萝玉米】的做法步骤:
1.准备需要的食材。
2.菠萝切小块用淡盐水浸泡半小时。
3.玉米粒控干水分备用。
4.菠萝沥干水分拌上干淀粉。
5.鸡蛋放入碗里打散。
6.裹好淀粉的菠萝在蛋液里滚一下。
7.菠萝再裹一层面包糠压实。
8.锅烧热倒油。
9.油烧热后放入菠萝炸制。
10.菠萝炸至金黄以后捞出用吸油纸吸油。
11.淀粉加水调成水淀粉备用。
12.另取一只锅,倒入半碗热水和柚子酱烧开。
13.加入柠檬汁和白糖,搅至白糖溶化。
14.水淀粉勾芡。
15.芡汁浓稠以后放入玉米烧开。
16.倒入炸好的菠萝迅速的翻炒均匀,关火,装盘。
小贴士:
猪猪提示
玉米也可以用新鲜的玉米粒,新鲜玉米粒要煮熟后再用。
炸制菠萝的时候要高油温大火炸制。
如果能买到浓缩柠檬汁的话可以哟那个浓缩柠檬汁代替柚子酱和柠檬汁。
水煮肉片好滋味
食材明细:
主料::猪肉400g(牛肉),生菜1个,姜适量,花椒60颗(2匙)(麻椒),干辣椒4个,蒜4粒,
辅料::油适量,老抽2匙,蛋清1个,郫县豆瓣酱1大匙,糖少许,料酒1匙,味精1勺(稍微多点),胡椒粉适量,淀粉3大匙,
水煮肉片好滋味的做法步骤:
1.干辣椒和花椒打碎用热油浇一下备用,还可以把花椒搁锅里翻炒(小火),手能捏碎合格。干辣椒切碎。在浇油。(我放置了一天)有味!!
2.生菜大片水烫(时间要短)。肉的腌制加入水一勺。料酒,胡椒粉,盐(一点点),蛋清,把水分抓进肉里,然后一勺淀粉抓匀(腌制)。
小贴士:
1.如果可以让颜色好看些。就再加辣椒粉(炒豆瓣酱前放入。也可以,提前又热油浇一下)
2.放入肉片,如果不开火先泡半个小时,在捞出肉,汤开后,放回煮,在勾芡滋味更好。
3.此菜调汤时应该稍咸,由于健康因素请自行调节豆瓣酱料或加大水量。
白斩鸡(2)
食材明细:
嫩公鸡一只。姜茸5克,葱白丝5克。精盐0.5克,花生油6克。
白斩鸡的做法步骤:
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
花生豆浆——香浓好滋味
食材明细:
主料::花生适量,黄豆适量,
辅料::清水适量,
花生豆浆——香浓好滋味的做法步骤:
1.、黄豆洗净,用清水水浸泡一夜;如果豆浆机有干豆功能的,可以不用浸泡。但是湿豆更容易出浆,所以我都会浸泡一下。
2.花生去壳,用清水洗净;
3.黄豆和花生,放进豆浆机里;倒入黄豆水;浸泡过黄豆的清水不要浪费,里面有很多营养物质;喜欢浓稠一点的,就少放点水,喜欢清淡一点的,就多放点水。但是水量要在水位上下刻度之间;
4.豆浆机插上电源,按“湿豆”功能;
5.听到豆浆的蜂鸣提示声时,用细筛子把豆渣沥出来即可。饮用的时候,可根据个人口味添加白糖或者食盐。豆渣也别浪费了哦,可以拿来做粥、煎饼、咋丸子等等…
鲜美下饭好滋味:红烧带鱼
食材明细:
主料::带鱼300克,
辅料::香菜1棵,干面粉1.5大勺,清水2杯,
配料::葱片1大勺,姜丝、1大勺,蒜片1大勺,生抽酱油2大勺、,料酒2大勺,老抽酱油1/2小勺,白糖1/2大勺,白醋2小勺,盐1/3小勺,大料1颗,花椒粒10粒,干朝天椒1支,
鲜美下饭好滋味:红烧带鱼的做法步骤:
1.备齐主要原料。
2.带鱼收拾干净,切成段儿,在带鱼表面切几刀便于入味。
3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。
4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。
5.盛出多余的油。
6.放入大料和花椒煎出香味。
7.烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。
8.转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。
9.倒入清水大火烧开。
10.加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。
11.起锅前加点香菜提香即可。
小贴士:
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉,但不宜太厚,太厚了炖煮的时候不易入味,在干面粉里沾一下,薄薄的一层即可,然后抖掉多余的面粉。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温,油热后锅子稍加转动,使锅内四周都有油, 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法则,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分,小火轻煎,别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,给鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎,这样煎出的鱼也不会粘锅。
简单好滋味—什锦鸡肉串
食材明细:
主料::鸡胸肉1块,
辅料::黄瓜适量,洋葱适量,胡萝卜适量,青椒适量,香菇适量,葱姜蒜适量,白芝麻适量,
配料::腌肉料适量,食盐1茶勺,胡椒粉少许,香油几滴,
简单好滋味—什锦鸡肉串的做法步骤:
1.鸡胸肉去掉筋膜,洗净。
2.切成1厘米见方的小块放入碗中,加入少许葱姜拌匀。
3.1/2汤勺的腌肉料和1/2茶勺的盐,加入2汤勺水拌匀。
4.倒入鸡肉中拌匀,盖上保鲜膜入冰箱腌制一晚。
5.腌制好的鸡肉丁去掉葱姜。
6.加入1.5汤勺的干淀粉拌匀。
7.分别用牙签串起来,一串2粒鸡肉。中间稍微隔开。
8.锅中热油,油7成热时,依次下入鸡肉串。
9.转中火炸至鸡肉串金黄,8成熟时捞出沥油,备用。
10.准备葱姜蒜和配菜。
11.另起锅热油,煸香葱姜蒜。
12.下入胡萝卜和水发香菇翻炒约1分钟。
13.再加入青椒、洋葱、黄瓜,并调入1茶勺的食盐,翻炒片刻。
14.加入刚才炸好的鸡肉串。
15.调入少许胡椒粉,滴入几滴香油,翻炒均匀,关火撒上香葱末和少许熟的白芝麻拌匀即可。
小贴士:
诗心片语:
1:切好的鸡肉要腌制入味,比较好吃,不建议当是腌当时炒。
2:串的时候中间稍微隔开,一来避免粘连,二来更好入味。
3:炸的时候不要一盘倒下去,依次下入。下完后转中火炸至8成熟即可,因为后面还要炒。
4:因为胡萝卜相对其他配菜较难熟,所以先炒一下,而水发香菇也先炒是因为直接入油炒的香菇会散发出很浓郁的香味。可增加成菜的口感。
5:配菜不是固定的,可根据喜好自行搭配。
椒香白斩鸡
食材明细:
主料::整鸡1只(无内脏),葱适量,蒜适量,姜适量,热水1桶,冷水1桶,
辅料::调和油少量,盐少量,生抽少量,花椒油少量,
椒香白斩鸡的做法步骤:
1.白切鸡制作1、大锅内放姜皮、葱段和水烧开。冷开水加冰袋制冰水备用。2、鸡肚子填姜片和白葱段,把鸡爪子塞入鸡肚子。3、整鸡各汆一次热水一次冰水。第一次热水待鸡皮变色并紧致,马上放入冰水浸泡至温降。重复一次。4、中小火至热水不翻滚,放入整鸡浸没25分钟。5、整鸡取出再入冰水至温降,沥干,切鸡装盘。
2.蘸料制作姜块、蒜、绿葱段碎成蓉放少盐,淋滚油,滴几滴生抽和花椒油,料成。
3.尽情享用
柠香白斩鸡
柠香白斩鸡
原料:三黄鸡一只,
调料:柠檬一个、米酒,盐,葱结,姜片,花椒、香油、美极酱油。
柠香白斩鸡的做法
1、取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用
2、烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒,盐,葱结,姜片,花椒,
3、水开后改小火5分钟
4、关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟,
5、取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘。
6、将花生油烧热。
7、将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌,
8、将花生油烧热放入其中做成蘸料,蘸食即可
白斩鸡南方菜系名菜,形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。
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