食材是美食最基本的构成,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过整理,为你编辑了#新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::奶黄馅1份,咸蛋黄12个,肉松30g,
辅料::油酥1份,水油皮1份,
#新良首届烘焙大赛# 奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤:
1.为了亲们不把各种食材弄混,我把它们分别写到步骤中。先做奶黄馅。奶黄馅配方:鸡蛋3个,蛋黄2个,黄油80克,冰糖粉40克,奶粉80克,澄面40克,淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黄打散,加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀,然后加入冰糖粉
2.搅拌均匀
3.加入奶粉和澄面
4.充分搅拌均匀
5.过筛让馅料更细腻
6.隔水蒸,隔5分钟后充分搅拌,然后继续蒸,之后要隔2分钟左右就搅拌一次
7.直到馅料成凝固状,奶黄馅就做好了。离火晾凉备用
8.做酥皮。先做油酥。油酥配方:猪油40克,面粉80克
9.揉搓成油酥面团
10.做水油皮。水油皮配方:面粉140克,猪油40克,开水60克,转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开
11.然后加入水和转化糖浆,充分搅拌均匀
12.加入面粉和成水油皮面团
13.两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。
14.把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子。
15.然后水油皮包裹油酥,包严实后擀开,卷起。全部擀好后饧一会儿,再擀开卷起,总共卷3次,饧一会备用。
16.把奶黄馅,蛋黄和肉松备好
17.用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄
18.把饧好的酥皮对折擀开,包裹馅料
19.全部包好放入烤箱,表面刷蛋液,沾一点芝麻
20.烤箱上火170度,下火160度预热,预热完成入烤箱烤25分钟
21.烤好的奶黄馅的蛋黄酥,皮酥馅馅,口感丰富,是中秋节不错一款月饼哦
小贴士:
我做的油酥皮多,同时做了其他馅的。这个配方中给出的是12个的量。
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#新良首届烘焙大赛#【白糖酥饼】
食材明细:
油皮::面粉90克,砂糖20克,猪油25克,温水40克,
油酥::面粉60克,猪油30克,
内馅与表面::砂糖40克,全蛋液少许,芝麻少许,
#新良首届烘焙大赛#【白糖酥饼】的做法步骤:
1.将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,松弛15分钟。
2.将油酥材料混合成团。
3.将油皮和油酥分成均匀的8等份(油酥的忘记拍照)。
4.取一块油皮按扁成圆形,油皮包裹住油酥收紧口。
5.全部包好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。
6.取一块松弛好的面团擀成椭圆形。
7.卷起。
8.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
9.再次擀成椭圆形。
10.卷起。
11.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
12.取一块面团用手指按压中间,将两端向中间捏。
13.然后擀成圆形,边缘擀的薄一些,将砂糖放入中间包好。
14.收口朝下,擀成圆饼。
15.全部擀好的圆饼放入烤盘。
16.表面刷全蛋液,撒芝麻。烤箱预热180度中层烤20分钟。
17.成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士:
1、面粉不同,吸水性有所差别,油皮所用温水逐渐添加。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、烤至颜色满意表面加盖锡纸。
#新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼
食材明细:
主料::中筋粉120克,转化糖浆75克,肉松150克,
辅料::枧水3克,玉米油30克,绿豆沙250克,
#新良首届烘焙大赛#广式金丝肉松月饼的做法步骤:
1.饼皮原料:中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2.饼皮制作:玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中,用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3.筛入面粉。
4.拌匀成面团,包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
5.馅料食材:绿豆沙、原味肉松
6.把绿豆沙倒入肉松中一点点搓匀
7.搓到用力握能成团就可以了。
8.搓好的肉松馅每个30克(因为肉松体积较大,30克的现,15克皮,共45克用50克的模具刚刚好),
9.松弛好的面皮每个15克称好。
10.所有馅料依次分好,醒好的皮按每个15克称好。
11.取一份皮在手中压扁,放入一份馅料,用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
12.包好后团圆
13.包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
14.放入模具中
15.直接压在烤盘上并推出
16.全部做好后喷少量水
17.放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
18.烤五分钟左右月饼定型取出,薄薄刷上一层蛋黄水。
19.再次放入烤箱,烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬,放凉后室温密封保存,一两天后就会回油,饼皮就会变的油润。
小贴士:
一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水
#新良首届烘焙大赛#南瓜吐司
食材明细:
主料::高筋面粉250g,南瓜泥130g,
辅料::糖20g,盐2g,酵母3g,奶粉10g,牛奶25g,蛋液50g,玉米油20g,
#新良首届烘焙大赛#南瓜吐司的做法步骤:
1.南瓜切片加少许水入微波炉5分钟左右至熟打成泥后加入其它所有材料一起放入面包桶内
2.南瓜切片加少许水入微波炉5分钟左右至熟打成泥后加入其它所有材料一起放入面包桶内
3.启动和面大概30分钟左右就能到完全阶段
4.启动和面大概30分钟左右就能到完全阶段
5.发酵2倍以上
6.发酵2倍以上
7.分割成三份松弛片刻
8.分割成三份松弛片刻
9.擀成舌状卷起后反过来再次擀成长条后卷起
10.擀成舌状卷起后反过来再次擀成长条后卷起
11.放入吐司盒中,温暖湿润环境二次发酵(我放入烤箱,并且放一碗热水)
12.放入吐司盒中,温暖湿润环境二次发酵(我放入烤箱,并且放一碗热水)
13.再次发酵至8分满刷牛奶后入烤箱烤熟即可
小贴士:
小叮咛
南瓜泥吸水性不一,所以水量请酌情增减
一般来说面团含水分多的也更容易出膜,发酵好的面团如果粘手可以用少许是粉进行防粘
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